Fryse av aubergine om vinteren hjemme: hvordan du kan unngå bitterhet, tine riktig og hva du skal lage mat

Denne grønnsaken skal ikke undervurderes. Hvis du tror at det bare er å kutte det i terninger og sende det til fryseren, tar du dypt feil. Etter avriming vil de små blå bitene være bitre. Så intet godt kan tilberedes fra dem.

Det antas at frysing av aubergine om vinteren hjemme innebærer utelukkende bløtlegging av grønnsaken i saltvann. Angivelig å bli kvitt den samme irriterende bitterheten. Men dette er ikke et alternativ: det tine produktet ved konsistens vil se mer ut som potetmos enn individuelle biter av favorittgrønnsaken din. For kaviar vil selvfølgelig dette gjøre. Men du vil ikke steke puréblå med hvitløken og smak til med rømme. Du kan lagre auberginer til vinteren i fryseren på forskjellige måter. Det viktigste er å implementere den valgte anskaffelsesmetoden korrekt.

Grunner til å elske den blå frukten

Så snart de ikke kaller aubergine: Pakistan, og slikket, og blått, og demyanka, og badorzhan. Men essensen av navneskiftet endrer seg fortsatt ikke, og faktum gjenstår: denne grønnsaken er ikke bare velsmakende, men også sunn. Men ikke uten kontraindikasjoner, selvfølgelig.

Hva er nyttig ...

Mørk nattskjerm nattskjerm, som er navnet på auberginen på en vitenskapelig måte, er rik på mikro- og makroelementer, uten hvilke menneskekroppen ikke er i stand til å fungere normalt. Men verdien ligger ikke bare i dette.

• Vitaminer fra gruppe B. Denne vitamingruppen er kjent for sine gunstige effekter på det menneskelige nervesystemet. Derfor er aubergine en naturlig pille for stress og depresjon, som folk er spesielt utsatt for i den kalde årstiden.
• Folsyre. Det høye innholdet av denne syren gjør det lille blå must-eat-produktet til gravide. Stoffet bidrar til den høye kvaliteten intrauterin utvikling av babyen og fjerner belastningen delvis fra mors kropp.
• Vitamin C. Det viser seg at for regelmessig forebygging av virale plager er det nok å spise to auberginer per uke. Høye nivåer av C-vitamin bidrar til å styrke immunforsvaret og beskytte mot virus.
• Sink og mangan. Disse to sporelementene er nødvendige for alle. Men spesielt for de som nylig har fått hjerneslag og er i rehabiliteringsfasen.

... og hva som er skadelig

Favorittdelikatessen til mange - aubergine stekt i en stor mengde vegetabilsk olje - har dessverre ingen fordeler i seg selv. Biter av grønnsaken under varmebehandlingen er mett grundig med giftstoffer frigjort fra oljen, som senere kommer inn i magen vår sammen med grønnsaken. Med tanke på å lage frossen aubergine, tenk derfor syv ganger på hvordan du gjør dette for å bevare all nytten av grønnsaken. Det er to nyanser til å være klar over.

1. Solanine. Et annet minus av de små blå er evnen til å akkumulere gift som kalles solanin, inneholdt i poteter med grønne sider og provoserer oppkast og diaré. Solanin dannes i overmodne grønnsaker, så det anbefales å spise bare unge auberginer.
2. Lavt karbohydratinnhold. Det som er bra for noen, er full av hypoglykemi for andre. Så med aubergine: en sunn figursinnet person vil dra nytte av en overflod av dette produktet. Men en person som lider av diabetes mellitus, tvert imot, er skadelig: en liten mengde karbohydrater kan provosere hypoglykemi - en tilstand der nivået av glukose i blodet blir kritisk lavt.

Tillatelser og forbud

Men de små blå, som lever på nesten hver sommerhage og tar perfekt rot på den tamme svarte jorda, er noen av de laveste kalori-grønnsakene. I 100 g potte-bellied produkt, bare 24 kcal. Derfor blir du ikke overrasket om du finner mye aubergine dietter og positive anmeldelser om dem på Internett.

Men slike kraftsystemer er ikke egnet for alle og ikke alltid. Tabellen vil vise deg under hvilke sykdommer forbruket av blå i mat er viktig, og i hvilke tilfeller en grønnsak med en lilla hud skal forlates.

Tabell - Tillatelser og forbud mot å spise aubergine

Slik fryser du aubergine om vinteren i fryseren

• Aubergine er en spesiell grønnsak som krever obligatorisk varmebehandling før frysing. Ellers vil smaken være lik smaken til en gummistøvel. Rå auberginer fryser med andre ord aldri. Og hvis de fryser, så bare av uvitenhet. I tillegg bør fruktene for frysing velges med omhu.

Grønnsakstøping

Din første oppgave er å organisere en casting for de små blå. Ikke alle fortjener å bli en blank, men bare eliten. Utvelgelseskriteriene er de samme som for bevaring.

• Hestehale. Pedunkel skal ha en grønn farge. Det er bedre å spise en grønnsak med en tørr peduncle med en gang: en tørket hale er bevis på at produktet har blitt lagret i ganske lang tid isolert fra bushen.
• Fargenes enhetlighet. Auberginens farge skal være jevn.
• Surface. En blank finish, blottet for kjegler, vekster, flekker og skader - det er slik en grønnsak som er ideell for frysing, skal se ut.
• Age. Det er ønskelig at fruktene er små. Store og modne grønnsaker inneholder mye frø. De er tøffere både ute og inne.

Prosessfunksjoner

Ved frysing er det viktig å overholde tetthetsregelen. Emballasjen som grønnsakstykkene er plassert i må være tett lukket for å forhindre aubergine i å komme i kontakt med luften i fryseren. Dette vil beskytte produktet mot oksidasjon, samt mot absorpsjon av fremmede lukt. Du lagrer ikke bare blå i fryseren, ikke sant? Denne og andre "lover" vil tillate deg å fryse auberginer riktig uavhengig av hvilken metode du velger.

• Maserasjon. På grunn av nektet å pre-suge fruktene vil forbli bitterhet. Og du vil knapt spise et bittert produkt. Før frysing og obligatorisk varmebehandling, sug derfor blåbiter i saltvann eller dryss bordsalt på toppen. Etter en halv time vil produktet være nok til å bare skylle under rennende vann.
• Fuktfjerning. Før du legger i fryseren, må aubergine sirklene tørkes ved å fjerne vannet som har kommet ut eller vegetabilsk olje som har ligget på den fra overflaten. Dette er enkelt å gjøre med kjøkkenpapirhåndklær.
• Mark. En plastbeholder eller -pose med aubergine skal være signert. Alle produkter er dekket med rimfrosser i fryseren.Og å skille hva pakken inneholder vil være ekstremt vanskelig.

Innhøstingsmetoder

Vi starter samtalen om forberedelsene fra slutten. Nemlig hvordan, uten å ha et vakuum i huset, pakker grønnsaker tett. For å gjøre dette trenger du en pakke med glidelås og et vanlig cocktailstrå. Lukk posen nesten til slutten, og etterlater bare et lite hull. Sett et plastrør i det, trekk luften ut av posen med munnen, og finn ut at polyetylenet har festet seg til auberginen, fjern det improviserte "luftsuget", og lukk resten av pakken. Det er alt. Og nå om det viktigste - hvordan du fryser fersk aubergine til vinteren.

stekt

1. Vi vasker de små blå og kuttet dem i runde sirkler som ikke er mer enn 7 mm brede. For tynt skiver auberginer blir tynnere når du steker og blir uegnet til oppbevaring i fryseren.
2. Strø på salt og vent i omtrent en halv time til bitterheten kommer ut. Etter vask under rennende vann.
3. Legg rundene på grillen eller annen improvisert "seng" og la de stå helt tørre. Grønnsaker kan hjelpes med tørking ved å klappe dem med et papirhåndkle.
4. Hell et par dråper olje på en forvarmet panne og stek blåbiter på begge sider på bare noen få minutter. En lys gylden skorpe vil være et signal om at grønnsaker skal fjernes fra pannen.
5. Vi legger de ferdige bitene på risten, la den avkjøle helt og send den til fryseren med en temperatur under -12 ° C.
6. Etter halvannen time tar vi ut risten, fjerner den frosne stekte auberginen fra den og pakker den i poser, sender den tilbake til betingelsene for evig kulde til vinteren.
7. Vi stikker alle pakkene med grønnsaker, signerer hva som er i posen, i hvilken form og med hvilken vekt.

bakt

1. Vi klipper de små blå sirklene eller skivene. For forberedelse av ruller i fremtiden, er skiver akkurat passe.
2. Vi varme ovnen til en temperatur på 180 ° C og sender auberginene i varmen i 30 minutter, legg dem på en smurt bakeplate med vegetabilsk olje.
3. For at de blå skal brune godt på begge sider i ovnen, vender du dem etter 15 minutter til et annet fat.
4. Deretter gjør vi det samme som for stekt aubergine: la den tørke, send den til fryseren i en halv time, legg den i poser, fjern luft, stikk den og tilbake til lagring i "permafrost".

stuet

1. Varm litt vegetabilsk olje i en kjele.
2. Vi sprer de avskårne auberginene og la dem småkoke til de er kokte, og rører innimellom. Salting og pepper er valgfritt, men du kan hvis du ønsker det.
3. Fjern fra ovnen, la den avkjøle helt.
4. Vi overfører den stuede auberginekaviaren i en beholder eller oppbevaringspose og legger den i fryseren.

forvellet

1. Vi koker vann i en kjele, salt det godt og tilsett en spiseskje sitronsaft eller saften av halvparten av fersk sitron.
2. Vi legger hakkede grønnsaker i kokende vann og koker i fem minutter.
3. Ved å bruke en spalte skje tar vi ut deler av blå og senker dem umiddelbart ned i et kar med isvann.
4. Vi tar ut, tørker og får et produkt helt fryseklart.

kokt

1. Vi fjerner stilken fra grønnsaker, flere steder stikker vi frukten med en tannpirker eller nål dypt nok, og deretter legger vi dem i saltvann for å fjerne bitterheten.
2. La grønnsakene ligge i salt vann i 45 minutter. I dette tilfellet kreves det mer tid, siden auberginen ikke er hakket og bearbeidet hel.
3. Vi koker vann i en kjele og i 20 minutter sender vi dit de blå reddet fra bitterhet.
4. Etter avkjøling vil de rynkede fruktene forbli kuttet i din foretrukne metode og fryse.

hele

1. Uten å skrelle grønnsaken, gir vi etter for varmebehandlingen.Denne kan stues hel i en langsom komfyr, grilles eller tilberedes, som i forrige versjon.
2. Etter varmebehandling, la grønnsaken avkjøle og klappe den med papirhåndklær for å eliminere fuktighet fra overflaten.
3. Hver enkelt grønnsak er pakket inn i flere lag med fastfilm og sendt til fryseren.

Tine av reglene

Grønnsaker hører til kategorien produkter, som bare kan fryses en gang. Så etter auberginen har tint, er det forbudt å sende dem tilbake til fryseren. Derfor er det så viktig å pakke de små blå før du fryser i porsjonerte pakker - slik at du om nødvendig kan tine så mye produkt du trenger i et bestemt øyeblikk. Videre er det to mulige scenarier.

1. Tining i romtemperatur. Ta de små blå ut av fryseren, sett på en bred tallerken og la de tine uten å bruke elektriske hjelpeapparater.
2. Matlaging uten å tine. Noen retter fra frossen aubergine og courgette krever ikke foreløpig avriming. Derfor kan produktet sendes til pannen eller til pannen til andre ingredienser direkte i frossen form.

Matlagingsalternativer

Det er mange oppskrifter der solanaceous forvandlet til is er involvert. Men ikke alle av dem er vellykkede og velsmakende. Tabellen nedenfor gir deg de mest lønnsomme alternativene for matlaging av frosne auberginer, som indikerer hvilke grønnsaker som er skivet og hvilken varmebehandling som er best egnet til å tilberede en tallerken.

Tabell - Tilberedningsmuligheter for frossent blått

Auberginer fjernet fra fryseren kan brukes på samme måte som friske grønnsaker. Imidlertid er smakløsheten til de frosne blå ikke så uttalt og sterk som for de "brødrene" som nylig ble plukket ut fra hagen. Derfor, hvis det er en mulighet til å kjøpe ferske høykvalitets auberginer i supermarkedet, bør du foretrekke dette alternativet. Vel, hvis ikke, kan frosne skiver eller runder lett diversifisere vinterdietten din.

Erfarne husmødre la merke til at hovedsakelig sene grønnsaker eller overmoden frukt er veldig bitre. Dette er et annet argument til fordel for frysing av aubergine. Og for de som er gale etter grønnsaksstuing, er det et forslag om å fryse en broket "cocktail" der de små blå er ved siden av løk, paprika, courgette, en gryte og andre frukt fra hagen.

anmeldelser

Jeg dynket dem i strimler, sirkler og terninger i dag, og da jeg presenterte dem og knuste terningene i ovnen, de stedene der det var frø .... de er rett og slett ikke mulig, ren bitterhet (((jeg kastet bort tiden min, alt var i en bøtte! Rå aubergine) du kan prøve på bitterhet, slik at siden jeg ikke kaster bort tid forgjeves.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

I mange år har jeg fryset rå aubergine, terninger, og om vinteren koker jeg grønnsaksstuing eller tilsett suppesaus.Aubergine inneholder lite vann, det er ikke zucchini! Selv om jeg fryser zucchini, og om vinteren lapser jeg kadaver med aubergine og paprika. Og tilsett frossen dill, basilikum og persille. Ekte smak og aroma av sommeren! Det viktigste - ikke tine grønnsaker før du steker - og alt blir bra. Ingenting har noensinne sølt eller spredd seg.

Olga, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Aubergine er alltid deilig. De kan konserveres, fryses og spises syltet. Noen ganger smaker de som sopp, men de er grønnsaker. Den eneste smaksfeilen er bitterhet, som fjernes med salt og vanlig rennende vann.

håper https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Ikke det første året jeg fryser grønnsaker, frukt, bær i en stor frysefrys. Jeg skreller auberginen, skjærer den i terninger og små porsjoner i en frokostpose. Jeg fjerner luft fra posen så mye som mulig og forsegler den med et strykejern gjennom et papirark. Da er ingenting bittert, for gryteretter og gryteretter er smaken utmerket. Frosset i sirkler - likte det ikke veldig. Kanskje fordi den var frosset i en pose på et klipp, og ikke hermetisk i en forseglet pose. Men i år fant de søknad til dem: frosne sirkler - i en panne (ikke salt !!!), stek til de er møre. Legg feta eller veldig salt myk ost blandet med majones på toppen. Over er en frossen tomatkrets. Mens tomaten tiner, vil overflødig salt fra osten bli til aubergine og tomat, og smaken blir balansert. Vinteralternativet er blått med tomat, majones og hvitløk, bare smakligere!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Andre hjemmelagde oppskrifter