Kjøkkenutstyr og redskaper
- en ovn;
- en bakeplate;
- pergament papir;
- papirposer eller linposer til oppbevaring.
Ingrediensene
- Eventuell sopp (sopp, østerssopp, butterfish, safran sopp, etc.) - etter eget skjønn
Trinn matlaging
- Dekk bakeplaten med pergamentpapir.
- Vi tar absolutt hvilken som helst sopp (det kan være østerssjampinjong, honningssopp, butterfish, safran sopp, etc.). Det er mulig å tørke sopp på denne måten så mye du vil, men fordi deres eksakte antall bestemmes uavhengig. Det er viktig å si at det er strengt forbudt å vaske sopp før tørking, da de er mettet med fuktighet og ikke tørker ut kvalitativt.
- Vi sprer soppen på en bakeplate. Hvis de er veldig små, legger vi helheten, og hvis de er store nok, så kutter vi dem i plater med en tykkelse på omtrent 5 mm.
- Vi lar soppene være spredt i et jevnt lag på en stekeplate ved romtemperatur i omtrent 3 til 4 timer, slik at den opprinnelige fuktigheten vil forlate dem og soppen vil “visne”. Sett et stekebrett med sopp i ovnen etter en bestemt periode. I dette tilfellet setter vi minimumstemperaturen på ovnen, og lar døren stå åpen. I denne stillingen (ved minimumstemperatur og døren er åpen), holder vi soppen i ovnen i omtrent 1,5 time.
- Etter en spesifikk periode tar vi pannen ut av ovnen og lar soppen avkjøle helt. Når soppen er helt avkjølt, gjenta manipulasjonen igjen: sett stekeplaten i ovnen i 1,5 time, og fjern deretter og avkjøl. Totalt må du fullføre 3 slike sykluser per dag. Etter den siste tørkingen, la soppen avkjøles, og legg dem i en papirpose eller linpose der de skal oppbevares (hvis det er tilstrekkelig tørket) (det er viktig å la åpninger for luftutløp være i posen eller posen). Du kan la soppen stå stille om natten på en bakeplate utenfor ovnen, slik at den gjenværende fuktigheten sannsynligvis vil forlate dem.
Dermed tørker sopp ut og reduseres i mengde med omtrent 10 ganger. Det vil si at fra 10 kg frisk sopp får du omtrent 1 kg tørket. Riktig tørket sopp må være tørt, men elastisk, det vil si at når de deformeres (klemme, bøye osv.), Skal de ikke smuldre og knekke.
Fra slike tørkede sopper kan du enkelt lage en rekke deilige retter:
- soppsuppe med perlekorn, bokhvete, osv .;
- soppsaus å pynt;
- lean hodgepodge;
- risotto;
- pasta;
- potetgryte; sopp fylt kylling;
- omelett med sopp, etc.
Videooppskrift
Du kan tydelig se hvordan du tørker sopp i ovnen om vinteren i denne videoen.
Riktig tørket sopp blir lagret hos deg hele året. De er veldig kompakte, og viktigst er at alle verdifulle egenskaper og en makeløs aroma er bevart i tørket sopp. Liker du å gjøre slike forberedelser til vinteren? Skriv om dette i kommentarene.