Sterilisering av bokser: tradisjonelle metoder og hjelp av moderne husholdningsapparater

Sterilisering - behandle containere, tomme og med emner, for å ødelegge bakterier. Prosedyren gir langsiktig lagring av pickles, i noen tilfeller til og med ved romtemperatur.

5 forretningsorden

Ikke forbehandle beholderen: gjør det umiddelbart før du fyller den. Her er fem regler til å huske.

1. Forholdsregler. Når du griper varme bokser, er hansker nødvendig. Det er viktig å være forsiktig når du håndterer damp, kokende vann og høye temperaturer. Når du håndterer containere med desinfiserende midler, må du beskytte hendene med gummihansker.
2. enhet. Oftest bestemmes behandlingstiden av volumet på beholderen, og derfor sterilisering av flere bokser samtidig, må du ta en beholder i samme størrelse.
3. Krukke holder. Varme containere må holdes med begge hender og griper fartøyet på begge sider.
4. "Standby". De behandlede beholderne skal plasseres på et rent håndkle og snu opp ned for å beskytte dem mot å komme inn i beholderen med bakterier.
5. Temperatursvingninger. Fra et kraftig temperaturfall kan oppvasken sprekke. For å unngå dette, bør oppvarming utføres gradvis, hansker skal brukes tørre, varme arbeidsstykker skal legges ut i varme krukker, kalde - i avkjølte.

Karakterisering av metoder

Tomme bokser kan "renses" for bakterier på flere måter, som hver har sine egne detaljer. Tabellen nedenfor gir en beskrivelse av de viktigste.

Tabell - Metoder for sterilisering (over 100 ° C) og pasteurisering (opp til 100 ° C) av tomme beholdere

Mange konserveringsmetoder, i tillegg til å behandle tomme containere, krever ytterligere koking av beholdere som allerede er fylt med emner. Under sterilisering, når en temperatur på 100 ° C eller mer er nødvendig, gjøres dette ved hjelp av en ovn eller en luftgrill. Under pasteurisering stiger ikke temperaturen over kokepunktet, så det er passende:

• vannbad;
• en ovn;
• mikrobølgeovn;
• sakte komfyr;
• aerogrill.

Tom tankhåndtering

Bankene må undersøkes nøye: containere med flis, sprekker og skitt som ikke kan fjernes, kastes umiddelbart. Deretter vaskes karene med varmt rennende vann med vaskesåpe eller natron. Bruk en ny svamp.

Vannbad

1. Fyll en gryte i 2/3 av volumet med vann.
2. Installer en metallsikt eller dørslag på toppen.
3. Plasser beholderen med nakken ned.
4. Etter koking, reduser du varmen.
5. Banker i 0,5-1 liter for å behandle 10 minutter, i 2-3 liter - 15 minutter. (Dråper som strømmer nedover veggene i tanken indikerer at prosessen er fullført).

koke

1. Nederst i en stor panne lå et håndkle.
2. Plasser glassene i pannen. Beholderne skal ikke være i kontakt, så kutt av bomullsklut bør plasseres mellom dem.
3. Hell vann i pannen slik at det skjuler beholderen helt.
4. Sett på komfyren, kok opp, reduser varmen slik at det ikke blir sterk koking.
5. Håndter et kvarter.

I ovnen

1. Ordne oppvasken på en stekeplate eller trådstativ.
2. Plasser i en kald ovn.
3. Varm den elektriske ovnen gradvis til en temperatur på 150 ° C, gass - opp til 180 ° C.
4. For å behandle en beholder på 0,5 l i 10 minutter, 1 liter i et kvarter, 2 l i 20 minutter, 3 l i 25-30 minutter.
5. Slå av ovnen, la den kjøle seg ned til omtrent 80 ° C, åpne døren.

I mikrobølgeovnen

1. Hell 10-20 ml vann i beholderen, sett vertikalt i mikrobølgeovnen. Hvis beholderen er tre liter, hell deretter 50-100 ml vann og legg på siden.
2. Velg en modus på 700-800 watt. Still tidtakeren i to til tre minutter for tallerkener på 0,5-2 liter og i fire til fem minutter for beholder på tre liter.
3. Etter endt prosess, vent ett til to minutter, åpne døren og fjern innholdet forsiktig.

I en dobbel kjele

1. Hell vann i den aktuelle tanken på enheten.
2. Legg oppvasken med tommelen ned i matkurven.
3. Slå på enheten i et kvarter.

I luftgrillen

1. Plasser beholderen i apparatskålen med nakken opp.
2. Still temperaturen på 120-150 ° C.
3. Still tidtakeren i fem til ni minutter for containere opp til 1 liter eller 10-15 for containere på 2-3 liter.

I en sakte komfyr

1. Hell to eller tre glass vann i apparatskålen.
2. Sett kurven for tilberedt mat dampet og sett en eller to containere i den med nakken ned.
3. Velg modus "Baking" eller "Steaming".
4. Etter kokende vann, steriliser oppvasken til 0,5 l - fem minutter, 0,75-1 l - syv minutter, 2-3 l - ti minutter.

I oppvaskmaskinen

1. Legg containere i enheten.
2. Still inn maksimaltemperaturmodus uten tilsetning av vaskemidler (bør være mer enn 60 ° C).
3. Slå av enheten etter at prosessen er fullført, fjern beholderen.

I solen

1. Plasser bokser på et rent håndkle med nakken nede på det morsomste stedet i huset: på en innglasset balkong eller på en vinduskarmen.
2. Vent fire til seks timer.
3. Hell kokende vann.

Kaliumpermanganat

1. Fyll oppvasken halve volumet med en sterk løsning av kaliumpermanganat.
2. Hell varmt vann i tanken til toppen.
3. Lukk lokket, snu opp ned.
4. Etter ti minutter, tøm løsningen, skyll glasset med kokende vann.

eddik

1. Fortynn 70% eddiksyre i kaldt kokt vann med en hastighet på syv ss per 0,5 l.
2. Hell løsningen i glasset, lukk, rist kraftig i 15-20 sekunder, og overfør deretter sammensetningen til neste beholder.

alkohol

1. Fyll en 1/3 volum krukke med medisinsk alkohol.
2. Lukk lokket, rist godt.
3. Vend opp ned.
4. Tøm alkoholen etter ett til to minutter.

Sterilisering av beholdere med emner

Krukker med emner steriliseres eller pasteuriseres rett før spinning. Handlingssekvensen er den samme som når du behandler tomme containere, først nå blir de dekket (men ikke lukket) av omslag. Derfor kan de ikke bli satt på sin side eller snudd opp ned. Bruken av hver metode har sine egne detaljer.

• Kokende eller vannbad. Innerst i pannen må du definitivt legge et håndkle eller legge en spesiell trerist. Registrer behandlingstiden fra kokende vann.
• stekeovn. Varm opp til 100 ° C for pasteurisering eller til 140-180 ° C for sterilisering.
• mikrobølgeovn. Oppvasken plasseres i enheten uten deksler. Det noteres tid når man koker en marinade eller sirup.
• Langsom komfyr. Pasteurisering utføres på samme måte som ved bruk av vannbad. I stedet for en panne - en skål med enheten. For å varme opp vannet, velg "Baking" -modus.
• Luftgrill. Dekk lokkene uten gummipakninger, sett temperaturen til 150 ° C og over. Tid blir sett fra det øyeblikket det vises bobler på overflaten av arbeidsstykket.

Behandlingstiden for beholdere med emner avhenger av volumet og metoden som brukes. Anbefalte parametere vises i tabellen.

Tabell - Behandlingstid for beholdere med emner (i minutter)

Når du bruker luftgrill, bør behandlingstiden reduseres med 30% av anbefalt i standardoppskriften.

Alternative løsninger

Med hvilken som helst hermetikkmetode legges arbeidsdelene opp i steriliserte krukker. Noen metoder krever imidlertid ikke ekstra oppvarming fylt med konserveringsbeholdere. Men i dette tilfellet må det være en ekstra "steriliserende faktor", det kan være:

• termisk eksponering - langvarig sying av arbeidsstykket (grønnsaksalater, kaviar) eller seriehelling av kokende vann over produktene (agurker, paprika, grønne tomater, hard frukt);
• konserverings - eddik, sitronsyre, aspirin, salt, en stor mengde sukker (syltede preparater, syltetøy, syltetøy) blir introdusert i konserveringen.

Erfarne kulinariske eksperter anser de "varme" metodene for å behandle containere som de mest pålitelige, og bruken av sollys, alkohol, kaliumpermanganat eller eddik er mindre effektiv.

Andre hjemmelagde oppskrifter