Hvordan salt trevushki hvordan salte sopp hjemme

Volnushki tilhører Syroezhkov-familien. Deres nære "slektninger" - bryster, sopp, russula. Bølgorm har også andre navn - vollens, volzhanka. Disse soppene vokser i skog under gamle trær, de liker å "bosette seg" under bjørketrær. Det er flere typer bølger, men bare hvitt og rosa egner seg til matlaging. Et karakteristisk trekk ved skogens gaver er en bitter melkeaktig saft, som, hvis den er feil forberedt, forårsaker alvorlig fordøyelsesbesvær. Rå Volzhanka har en vakker rosa eller hvit fargetone, men når de tilberedes blir de grå. Ikke vær redd for slike metamorfoser: la fargen på soppen ikke være "edel" nok, men smaken kan overraske gourmeter.

Hva er nyttig ...

I Russland er terskler tildelt kategorien ”betinget spiselig”. Dette betyr at du kan spise dem, men det er viktig å følge den spesielle koketeknologien. Bare takket være dette vil det være mulig å minimere alle risikoer. Innenlandske husmødre har lenge mestret metodene til å tilberede bølgorm, de høster vel disse soppene for fremtiden. Det viser seg en nyttig, velsmakende og kalorifattig snack, som ofte blir "stjernen" på festbordet.

Selv barn vet at sopp er bra. Volnushki er intet unntak. Deres vitamin- og mineralsammensetning er imponerende. Lupus erythematosus hjelper til å bekjempe virus, hjelper til med å gjenopprette styrke, forbedre synet og til og med opprettholde skjønnhet.

• Kilde til protein. Etter mengden protein, kan sopp konkurrere med kjøttprodukter, ikke uten grunn kalles de "skogskjøtt". Protein er det viktigste "bygningsmaterialet" i kroppen: det deltar i regenerering av celler.
• Nyttige aminosyrer. Bølgenes protein er beriket med 18 aminosyrer. De har en generell styrkende effekt, øker immuniteten, hjelper organer og systemer til å fungere normalt.
• Minimum kalorier. I tordenfisk inneholder den et minimum av kalorier: 22 kcal per 100 g. Det anbefales at sopp blir inkludert i kostholdet: ernæringen vil være fullstendig, men centimeter i midjen vil ikke øke.
• Vitamin "bombe". Du kan få mer B-vitaminer fra trekanter enn fra grønnsaker og frokostblandinger. Sopp er også rik på vitamin D, C, E, PP. En slik sammensetning bidrar til å styrke den beskyttende funksjonen i kroppen, har en gunstig effekt på nervesystemet. Vitaminer beskytter skjønnheten: takket være dem ser huden sunn ut, neglene blir sterke, og håret er frodig og skinnende.
• Miner av mineraler. Volnushki gir kroppen de nødvendige mineralene: fosfor, kalium, svovel, kobber og andre viktige elementer. Mineraler styrker bein, normaliserer stoffskiftet og hemmer aldringsprosessen. Makronæringsstoffer er viktige for normal funksjon av hjertet.

... og hvem skal ikke spise dem

Selv om trekanter inneholder en stor mengde næringsstoffer, kan sopp være skadelig. Trusselen mot kroppen er representert av feil forberedte gaver av skogen, så du må definitivt mestre den kulinariske teknologien som lar deg gjøre produktet trygt.Denne typen sopp er uønsket å gi til barn under syv år. Soppdelikatesse skal kastes under graviditet og amming.

Volzhanka er kontraindisert i:

• kolecystitt;
• nedsatt surhet i magesaft;
• pankreatitt;
• galleblæren fjerning.

4 stadier av forberedelse av råstoff

Før salting av fellene må de være forberedt. Smaken og sikkerheten til pickles er avhengig av dette stadiet. Bløtlegging av råstoffet til salting vil ta minst to dager: dette er den eneste måten å fjerne den bitre melkejuicen. Forberedelsen av bølgene for salting består av fire trinn.

1. Sortering. Innhøstede sopp må sorteres. Salt hvitt og rosa skal være hver for seg. Du må vurdere størrelsen. Optimal for salting anses som liten - ung - Volzhanka. "Skoginnbyggere" med store hatter - overmoden. Som råstoff for salting er de ikke egnet: smaken er ikke den samme.
2. Rydde opp. Sopp må rengjøres for alt unødvendig. To tredjedeler av bena er kuttet. Bruk en kniv og en børste (du kan ta en ny tannbørste), fjern spor etter jord, sand, gress, kutt ut skaden. Det må utvises forsiktighet for ikke å bryte hattene. Flakene vaskes grundig: vannet må til slutt fjerne alt søppel.
3. Maserasjon. Dette er et av hovedstadiene i forberedelsene til salting: det er umulig å fjerne bitterheten uten å bløtlegge. Bløtlegging vil ta lang tid - minst to dager. Sopp må legges i en emaljert beholder, hell filtrert vann. Det vil ta mye væske - 5 cm over hattene. Vann for bløtlegging må saltes. Hvis det i fremtiden er planlagt å saltes på den kalde måten, blir vannet også nødvendigvis surgjort. Per liter væske trenger du 10 g salt og 2 g sitron. For å forhindre at soppen blir sur, må du ofte skifte vann: opptil fem til seks ganger om dagen. En beholder med gasbind dekket med gasbind skal stå på et kjølig sted.
4. Kontroll spyle. Etter soaking skal soppen vaskes grundig med kaldt vann. Rent tiner kastes i et dørslag, slik at overflødig væske tømmes. Deretter kan du begynne å sylte i henhold til den valgte oppskriften.

Slik salt feller på en kald måte

De fleste husmødre foretrekker å salte fellene om vinteren på en kald måte. Fortrinnsvis velges en tørr ambassadør, det vil si at ingen væske tilsettes. Saltlaken dannes under forberedelsen: lokkene slipper saften ut. Sopp blir gjennomvåt, deretter lagt i en beholder, drysset med krydder og vent til de er klare. Det ideelle alternativet for beising av containere er en eikefat. I mangel av slike beholdere kan du imidlertid bruke en gryte, en emaljert bøtte og til og med bokser. Det er strengt forbudt å salte sopp i leire og plastbeholdere, galvaniserte bøtter.

Den kalde metoden har mange fordeler. Sopp saltes uten matlaging, noe som betyr at produktet beholder den maksimale mengden næringsstoffer. På grunn av den manglende varmebehandlingen er bølgene tette, knasende, aromatiske. Det eneste negative med denne metoden er at du må vente halvannen måned eller to måneder for å ta en prøve fra sylteagurk.

I pannen

beskrivelse. Den enkleste oppskriften på salte bølger. Det er bedre å bare ta hatter.De blir gjennomvåt i salt-surt vann. Spesiell teknologi lar deg nyte den naturlige smaken og aromaen fra bølger.

Det kreves:

• bølger (hatter) - 2,5 kg;
• steinsalt - 125 g.

stadier

1. Bløtlegg soppen på tradisjonell måte.
2. Legg hattene i pannen. Dryss hvert lag sjenerøst med salt.
3. Dekk soppen med gasbind. Legg en flat plate på toppen, den bøyer seg på den. Det kan være lite, men det er viktig at soppen er godt pakket.
4. Plasser beholderen på et kaldt sted der temperaturen ikke overstiger 6 ° C.
5. Se regelmessig på arbeidsstykket. Hvis gasbindet viser tegn til mugg - bytt det.
6. Etter to måneder kan du prøve.

I en tønne

Beskrivelse. I mange generasjoner av husmødre foretrakk de å salte fellene på en kald måte i eikefat. Metoden "Farmor" kan gjentas hvis den tilsvarende emballasjen er funnet på gården. Tønne-sopp vil vise seg å være spesielt velsmakende, sprø, ikke mister formen.

Det kreves:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Sitron" - for soaking;
• salt - 200 g;
• karvefrø - 15 g;
• dillfrø (tørket) - 40 g;
• kålblader - bredden på pannen.

stadier

1. Bløtlegg kjeksene i surt og saltet vann. Kast den i et dørslag.
2. Kombiner salt, karvefrø og dillfrø.
3. Sett bølgene i fatet med hattene ned. Laget skal være omtrent 8 cm. Hell krydder. Så igjen et lag sopp. Gjenta til beholderen er full.
4. Dekk med kålblader - de vil beskytte mot mugg.
5. Legg en tresirkel eller -plate på soppen. Over er en belastning.
6. Plasser fatet i et rom der temperaturen ikke overstiger 10 ° C og ikke faller under 0 ° C. Pickles vil være klare om to måneder.

I banker

Beskrivelse. Saltede feller i krukker tilberedes med tilsetning av varm vegetabilsk olje. Det blokkerer tilgangen til luft til beholderen: på denne måten bevares smakskvalitetene til sopp, og du kan ikke være redd for å surre. Flakene kokt i henhold til denne oppskriften mørkner ikke.

Det kreves:

• trål - 2,5 kg;
• grovt steinsalt - 45 g;
• vegetabilsk olje - ett glass;
• laurbær - seks ark;
• pepperrotblader - fire stykker.

stadier

1. Bløtlegg soppen på tradisjonell måte.
2. Steriliser glassene på en hvilken som helst metode (dampet, kokende vann eller i ovnen).
3. Brett bølgene i en glassbeholder. Dryss sopp med salt, skift bladene av pepperrot og laurbær
4. Varm opp oljen. Fyll dem med Volzhanka.
5. Lukk bokser med plasthetter. Sett i kjøleskapet.
6. Prøv hva som skjedde på to måneder.

Den varme metoden ...

Beskrivelse. Den varme saltingsmetoden reduserer risikoen for soppforgiftning. For å salte fellene på en varm måte, må de først bløtlegges, og deretter kokes og konserveres. Varm teknologi har flere fordeler: sopp vil være klar mye raskere enn "kalde" - etter to uker kan du prøve. Emnene vil stå inaktive hele vinteren og vil ikke gå dårlig. De er enkle å oppbevare: sel tåler temperaturer opp til 16 ° C. Sopp er mindre sprø enn med den kalde metoden. Men hvis du kjenner finessene til matlaging, vil elastisiteten og knasningen kunne opprettholdes selv etter varmebehandling.

Det kreves:

• små feller - 1,5 kg;
• salt - 30 g;
• filtrert vann - 1 l;
• hvitløk - fire fedd;
• nellik - fem knopper;
• ripsblad - fire stykker;
• laurbær - seks stykker;
• krydder (erter) - fem stykker.

stadier

1. Sopp soppen.
2. Legg de tilberedte fellene i en panne, fyll med en liter vann, sett på komfyren. Kok i ytterligere 15 minutter etter koking.
3. Legg soppen i et dørslag, la vannet renne av. Hell ikke buljongen som fellene ble kokt i.
4. Legg den kokte volzhankaen i en emaljert panne. Legg de vaskede ripsbladene, laurbæren på soppen.
5. Tilsett alle krydderne; på toppen er tynne hvitløkstallerkener.
6. Kok opp et avkok der sopp tidligere ble kokt. Hell den i pannen til spenningen.
7. Dekk råvarene med en tallerken, sett undertrykkelse. Vent til soppen avkjøles, sett pannen i kjøleskapet i en dag.
8. Etter en dag, spre Volzhanka i pre-steriliserte banker.
9. Hell arbeidsstykket med saltlake fra pannen. Stram boksene tett.

... og kombinert

Beskrivelse. Salt- og varmmetingsmetoder kan kombineres ved å tilberede deilige, sprø sopp. For å salte tinen riktig må de først bløtlegges. Fra den varme metoden tok den kombinerte varmebehandlingen av råvarer og reduserte steketiden. Varmebehandling gjør soppen trygg, bidrar til å øke arbeidsstykkets holdbarhet. Som i den kalde metoden, bør pickling skje i sin egen juice - fellene er sprø. Det er selvfølgelig en ulempe: med den kombinerte metoden må du lage salting i en stor langpanne. Det vil ta en hel hylle i kjøleskapet, men for soppdelikatesse er det verdt å bry deg.

Det kreves:

• bølger (hatter) - 5 kg;
• grovt steinsalt - 150 g;
• ripsblad - fem stykker;
• laurbær - fem blader;
• pepperrotblader - to stykker;
• fersk dill - en halv haug;
• hvitløk - ett hode;
• filtrert vann - 2 l.

stadier

1. Bløtlegg fellene på en kjent måte.
2. Legg en gryte med vann på komfyren. Tilsett halvparten av saltet i oppskriften. Vent til den koker.
3. Kast byllene i kokende vann. Kok soppen i ti minutter. Ikke glem å røre, fjern skummet.
4. Ta ut lupusen med en slisset skje. Skyll dem med kaldt rennende vann.
5. Legg et lite lag med feller i en emaljert panne. Dryss over salt, ha på soppen fedd hvitløk, ripsblad, pepperrotblader og laurbær. Gjenta beregningen.
6. Dryss det siste laget av bølger med salt, legg på det grener av dill.
7. Dekk soppen med rent gasbind. Installer pressen.
8. Oppbevar pannen i kjøleskapet, sjekk regelmessig gasbinden for mugg, skift om nødvendig. Tre uker senere vil soppen saltes i sin egen juice, være klar til bruk.

Hvis du ønsker å få en velsmakende matbit, bør oppskriften på salte bølger testes. Ikke vær redd for å eksperimentere med krydder. Når du koker trekanter på noen måte, tilfører husmødrene koriander, kardemomme, sennepsfrø, tørket oregano. Takket være krydder vil pickles skaffe nye smaksnotater.

Anmeldelser: “Bløtlagt i vann i tre dager”

Slik blir saltet saltet i vårt nord: sopp blir dynket i vann i tre dager (vann skiftes tre til fire ganger om dagen). De blir saltet på den kalde måten. Tørre ripsblad, tørr dill og tørket hvitløk tilsettes. Etter 40 dager, klar. Fermentering av disse soppene praktiseres også. Men den brukes bare av den lokale urbefolkningen (Komi, Nenets). En europeisk person kan ganske enkelt bøyes fra slike sopp. Jeg har aldri lagt merke til noen bitterhet. Det er den viktigste saltsvampen i regionen vår.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Jeg koker aldri sopp for salting, de mørkner.Jeg suger vanligvis i 3 dager, bytter vann og skyller 2 ganger om dagen. Jeg heller den med salt i 4 dager (uten vann) og legger den i steriliserte krukker, overfører greener og svart pepper (erter). Alle våre pårørende (gode kulinariske spesialister) spiste ikke noe mer smakfullt! Det viktigste er ikke å overdrive det med salt, men mangelen fører til mugg i bankene.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Andre hjemmelagde oppskrifter