Hvordan pickle russula: "urbane" metoder i banker og "landlige" i fat

Det latinske navnet på Russula - Russula - oversettes som "rødlig." Dette er en direkte indikasjon på det viktigste visuelle kjennetegnet for denne representanten for dyrelivet. Typer russler finnes ganske mye, og de skiller seg alle fra hverandre i hattenes farge. Hos noen er den rosa, som for eksempel i russula bjørk. Andre har en rødhårete, som en gylden russula. Den tredje er skitten, som en Russula grey. Og for den fjerde er den helt jordnær, som en svart belastning. Russula kan saltes, stekes, kokes og syltes, serveres til bordet i forskjellige former, som en del av en rekke retter.

Hatvalgfunksjoner

For russula viste seg deilig og sprø, må du vite hvordan du velger dem riktig. Ikke bli skremt: du trenger ikke å lære beskrivelsen av alle 60 artene i denne soppfamilien som finnes i vårt land. Det er nok å vite hovedforskjellene mellom fargerike hatter.

• Red. Denne nyansen av hatten indikerer at soppen vil være bitter. Derfor må den før tilberedning bløtlegges i lett saltet vann i minst to eller tre timer. Jo mer rød skyggen på hatten er, desto dårligere er smaken.
• Blå og brun. Disse fargene er antagonister av rødt. Hatten malt i disse nyanser vil ha en myk nøtteaktig smak, den vil ikke være bitter i det hele tatt.
• Blekgrønn. Den der den bleke kløven er malt. Overraskende nok er Russula, som har denne fargen, ansett som den deiligste. Vær imidlertid forsiktig når du skjærer soppen: ta bare den du er sikker på. Likheten med en blek kløe kan spille en grusom spøk.
• Bog. Russula, har en dyp sumpfarge, spiser ikke. Denne soppen er ikke giftig, men den er heller ikke inkludert i rekkene til spiselige.
• Gult og rosa. Til tross for sitt attraktive utseende, mangler disse soppene en karakteristisk sopparoma og har en mild smak. Derfor er erfarne soppplukkere partiske mot rosa og gul russula, har ikke det travelt med å fylle kurvene med dem.

Hvordan salt Russula om vinteren: 3 regler

Varigheten av forbehandlingen, den optimale saltingsmetoden, avhenger av hvilken russula du har samlet. For å forberede sopp på riktig måte til hermetisering i krukker eller bli til pickles, må du ta hensyn til tre hovedpunkter.

Teknologidefinisjon

Ikke alle slags russula er egnet for varm salting. Analyser avlingen din ved å bruke tabellen for å forstå hvilken hermetikkmetode du skal velge, hvor lenge du skal suge produktet før hovedkokingen.

Tabell - Korrespondanse mellom russula-typer til saltmetoder

Vannbehandlinger

Russula refererer til sprø sopp: det er nok å ved et uhell berøre hatten, ettersom et stykke lamellmasse “bryter av” fra den. De fleste sopp er utsatt for skader ved rensing fra nåler og sand. Derfor er det nødvendig å vaske skogens gaver spesielt nøye.

• Soaking. Før du begynner aktivt å vaske soppen, må den bløtlegges. Bare legg innholdet i kurven i en bred bolle fylt med varmt vann, la stå i 15 minutter.
• Vasking. For å rengjøre soppen fra rusk, rust deg med en gammel tannbørste med de mykeste bustene. Med sin hjelp, ved å gjøre lette feiende bevegelser, kan du fjerne flekker som ikke ble liggende bak når du bløtlagt.
• Flushing. Før soaking, etter mekanisk rengjøring, skal skogens gaver kastes i et dørslag, skyll under rennende kaldt vann.

rengjøring

Meninger om å rengjøre russulahatten avviker radikalt. Noen sier at dette ikke er nødvendig. Andre - hva som er nødvendig, og nødvendig. Sannheten er faktisk et sted i mellom. I ingen av oppskriftene vil du ikke finne anbefalinger for hastig rengjøring av hatten. Men hvis du har tid og energi, er det bedre å fjerne den øvre filmen. For det første vil det eksternt gjøre produktet mer estetisk. Og for det andre, selv om det ikke er betydelig, men likevel øker holdbarheten til arbeidsstykket.

Kaldsaltingsmetode

I det gamle Russland foretrakk husmødrene å salte russulaen på en kald måte. For det første var denne metoden praktisk og for det andre rask. Produktet krevde ikke ytterligere tilberedning. I tillegg trengte ikke soppen å bli sortert og sortert - det var mulig å forskyve hele "fangsten" i et romslig fat, og utføre alle videre manipulasjoner i den. Denne metoden i dag er bare egnet for husmødre som har en kjeller eller kjeller. I tillegg til de i hvis kjøleskap det er nok plass til å lagre glass krukker dekket med nylon lokk.

Gammel russisk

Funksjonen. Dette er en av de eldste metodene uten matlaging, som har kommet ned til våre dager fra det gamle Russland. Det er viktig å tenke på at banker i dette tilfellet bare egner seg til lagring av det ferdige produktet. For salting trenger du en bred bøtte, en tønne eller en kum. Også elskerinnen vil trenge undertrykkelse. Dens funksjon kan utføres av en stor stein eller en ti-liters kapasitet fylt med vann.

Dagligvaresett:

• russula - 1 kg;
• steinsalt - fem ss;
• hvitløk - tre fedd;
• rips, pepperrot og bregne - ett ark hver;
• dill stilker - en gjeng;
• dill blomsterstander - fem stykker;
• rent drikkevann.

Hva gjør vi

1. Etter å ha soppet soppen i flere timer (avhengig av mengden melkesyre som er i dem, og derfor på bitterhetsgraden), skyller vi dem under rennende vann, legger de i beholderen valgt for salting, med lokkene vendt ned.
2. Stabling sopp, dryss lagene med ovennevnte krydder, bortsett fra bregneblad. Vi legger dem på toppen, som om dekker innholdet i tønnen og danner det siste laget.
3. Fyll med vann, plasser undertrykkelse, hold soppen i en saltlake i omtrent 40 dager.

Under blåbærgrenene

Funksjonen. Hjemme kan du koke krydret russula - med mye krydder som er uvanlige for sopp. Mange er vant til å kombinere skogens gaver med hvitløk, løk og svart pepper. Imidlertid vil deres tandem med estragon, mynte, selv koriander ikke bli verre.Resultatet blir en litt krydret forrett med en rik bukett med aromaer og en frisk ettersmak.

Dagligvaresett:

• russula - 1 kg;
• bordsalt - fire spiseskjeer;
• dill - en halv gjeng;
• koriander - en halv haug;
• peppermynte - to grener;
• tarhun (aka estragon) - to grener;
• hvitløk - to fedd;
• blåbærblader eller grener;
• drikkevann.

Hva gjør vi

1. Vi vasker greenene under rennende vann, kutter så fint som mulig, kverner i en morter.
2. Vi kuttet russulaen i plater, etter at vi tidligere har fjernet huden fra hattene.
3. Vi sprer skogens gaver i en plastbøtte i lag, skjenker salt og greener.
4. Ovenfra "dekker" vi den fremtidige krydret snacks med blåbærgrener, og fyller den med kaldt vann.
5. Vi setter i kjøleskapet etter å ha bygget undertrykkelse, og etter en måned gleder vi oss over smaken av den originale retten.

Tørrhøstingsmetode

Funksjonen. Hemmeligheten bak tørrsaltingsmetoden er mangelen på vann i oppskriften. Faktisk er soppen ganske enkelt skrellet, drysset med salt, plassert under undertrykkelse. Deretter saltes de i sin egen juice, som frigjøres ved kontakt med produktet med natriumklorid. Du kan implementere denne tilberedningsmetoden direkte i banken.

Dagligvaresett:

• russula - 1 kg;
• vanlig salt (ikke jodert) - 60 g.

Hva gjør vi

1. Vi vasker hovedingrediensen, skrell den av nåler og korn av sand, tørker den på et papirhåndkle og skjær i store skiver.
2. Vi sprer den i en romslig tallerken, fyll den med salt, bland grundig.
3. Vi steriliserer krukken, legger produktet forberedt til salting i den.
4. På toppen legger vi flere ganger ren osteklut.
5. Vi dekker soppen med en tallerken, sett undertrykkelse.

Varm rull i bankene

Du kan salte russulene på en varm måte umiddelbart i glasskar. Denne metoden anses som den mest praktiske for byfolkene, fordi den avlaster husmoren for problemene med bulkbeholdere (servant, bøtte, tønne). Varme arbeidsstykker oppbevares under nylondeksler i kjøleskap eller kjeller. Du kan ikke rulle sopp under tinnlokk i saltlake: risikoen for å utvikle botulisme er høy.

Med chilipepper

Funksjonen. Du kan legge russula til glassene ikke bare i henhold til den klassiske oppskriften. Hvis du liker krydret snacks med en lett øysmak, må du prøve denne beisemetoden. For implementeringen trenger du et "glimt", det er også en vanlig chilipepper og emballasje av laurbærblader. Til tross for et kort dagligvaresett, er soppen deilig. De sier at dette er en god forrett for sterk drikke, det perfekte supplement til kokte jakkepoteter.

Dagligvaresett:

• russula - 1 kg;
• chilipepper - en liten pod;
• bordsalt - fem ss;
• laurbær - syv blader;
• rent drikkevann.

Hva gjør vi

1. Bløtlegg soppen i omtrent tre timer.
2. Vi har på oss hansker, kuttet chilipepper sammen. Vi tar ut alle frøene, finhakk den brennende ingrediensen.
3. Vi steriliserer glassene, legger soppen i dem, tilsett salt, laurbærblad og rød pepper til hvert salt.
4. Hell innholdet i bokser med kokende vann, la avkjøle til romtemperatur, og lukk deretter plastdekselet til kjøleskap for lagring.

Med einer og fuglekirsebær

Funksjonen. Dette er en annen oppskrift testet av tid og millioner av husmødre. Hvis du planlegger å bruke sopp til matlaging av salater og snacks i fremtiden, kan du prøve å sylte Russula på denne måten. Sopp får en lett balsamisk smak og en uvanlig krydret aroma på grunn av deres ikke-tradisjonelle nabolag. Tilhengere av hjemmelaget brennevin påstår at dette er den beste forretten for kirsebær og pepperrot.

Dagligvaresett:

• russula - 1 kg;
• bær av fuglekirsebær - 20 g;
• einebær - 10 g;
• bordsalt - tre ss;
• krydder (erter) - en teskje;
• renset drikkevann.

Hva gjør vi

1. Vi vasker soppen, og hvis det er en slik mulighet, fjerner du huden fra hattene.
2. Vi tilbereder en svak saltløsning, fyll dem med russula i flere timer.
3. Vi kaster av hovedingrediensen i et dørslag, skyll under rennende vann, la overflødig væske renne av.
4. Vi forskyver soppen i krukker, og tilsetter hvert salt, krydder og duftende bær.
5. Hell innholdet med kokende vann, la avkjøle under romforhold.
6. Dekk til med et plastlokk, oppbevar i kjøleskapet.

Eddik pickling

Funksjoner. Hvis du vil sylte Russula til vinteren, vet: uten eddik vil dette ikke fungere. For å forhindre at patogene bakterier multipliserer, må syre brukes. Et obligatorisk stadium av sylting er foreløpig koking. Soppen anses som klar når den synker i kokende vann til bunnen. Oppskriftene på syltet russula for vinteren er utallige og varierte, så den klassiske versjonen av snacks tilbys.

Dagligvaresett:

• kokt russula - 2 kg;
• vann - 1 l;
• 9% eddik - 120 ml;
• løk - to hoder;
• kornet sukker - 10 g;
• bordsalt - 40 g;
• krydderier - ti erter;
• laurbær - fem blader;
• tørkede nellik - fem knopper.

Hva gjør vi

1. Vi forbereder fire halvliters glasskar, like mange tinnlokk: de trenger sterilisering i en ovn eller i vannbad.
2. Løk kuttet i halve ringer.
3. Vi hell en liter drikkevann i pannen, og vi sender dit alle krydder, salt og kornsukker som er oppført i ingrediensene. Bland grundig, tilsett løk, kok opp i fem minutter.
4. Tilsett eddik i russula marinaden, kok opp væsken i ytterligere to minutter.
5. Vi sovner skogens gaver i en gryte med marinade, koker et kvarter.
6. Fjern soppen fra den kokende marinaden ved å bruke en spalteskje, og gjør brannen minimal. Vi forskyver ingrediensen i krukker med basen, fyll den med kokende aromatisk væske, dekker med steriliserte lokk og ruller den opp.

Sopp som er blitt saltet eller syltet kan lagres trygt i 12 måneder. Det antas at produktet etter denne tiden ikke lenger egner seg til mat. Tørket Russula er en annen sak: den kan brukes til kulinariske eksperimenter i 18 måneder. Det er bemerkelsesverdig at når det tørkes, mister ikke produktet verdifulle aminosyrer. Bare protein i mengden 60-70% av den opprinnelige mengden etterlater det sammen med fuktighet.

Når du vet hvordan du salter Russula, kan du på bare en dag tilberede den perfekte snacks til festbordet. Det meste av den angitte tiden vil ta pre-soaking. Og for implementering av aktive handlinger er en time nok. Det antas at denne parabolen forhindrer dannelse av blodpropp i blodkar, regulerer blodkoagulasjon. Russula er nyttig for personer som lider av hjerte- og karsykdommer, og de som sliter med overvekt.

Anmeldelser: “Naboen har to eller tre år”

"Vaniljesaus" -oppskriften for min svigermor, Elizabeth Vasilievna. Himmelriket til henne! Vi samler og renser russula nøye, sørg for å fjerne huden fra hatten. Det vil si at soppen skal være hvit. Deretter tar vi et volum vann tilnærmet lik volumet av sopp, litt saltet, som en undermalt salt suppe. Vi koker dette vannet og fyller russene våre med kokende vann. Knus dem lett med litt undertrykkelse, bare slik at de ikke svømmer og alle er i vannet. Lukk og vent. Når alt dette avkjøles naturlig til romtemperatur, fortsetter vi med saltingen. Vi tapper ikke vannet umiddelbart, ellers blir soppen mørkere. Det er nødvendig å beskytte dem så mye som mulig mot kontakt med luft. Min svigermor helte riktig mengde sopp i et dørslag og lot vannet renne av. Så la hun dem i krukker, vekslende lag med hvitløk, dillparaplyer og ripsblad. Jeg vil spesielt understreke at ingen pepperrot forverrer prosessen med modning av sopp.Men for salt har alle ett mål. Grovt salt, en fasettert sovjetisk haug uten topp på en tre-liters krukke. Vel, det er alt, klem på noe slik at saltlaken kommer ut og dekker soppen og fjernes til et mørkt sted i 30-40 dager.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Selv salter jeg ikke sopp, alt blir overlatt til moren min. Hun salter russulene utelukkende på en varm måte, og i en viss hurtigversjon, der alt etter koking ruller inn i krukker med en skrukork (hun avviser andre alternativer). Soaking russules er for fansen deres med en film som ikke har blitt skrellet av hatten, fordi det er umulig å fjerne den etter bløtlegging. Du kan selvfølgelig, men samtidig blir halvparten av hetten revet. Min mor husker fremdeles historien om de svarte belastningene (de er også den svarte russulaen) som jeg en gang skrev i Orekhovo i september, og hun sylt det (hot way). Da ble disse lassene lagt opp for å behandle naboene sine i en felles leilighet, og de kom i full beundring! Siden den gang har den svarte støvelen, som er spesielt populær blant ormer, en spesiell status i familien vår.

Ivanov, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Du trenger ikke kutte russulaen, bare kutt av det unødvendig lange beinet. Salt nødvendigvis med grovt salt, hvis du kan kjøpe. Det er ikke så grunt lenger, og det er lettere å overstyre. Vi legger dill på et lag med forberedt sopp, du kan ha litt pepperrot, et blad, noen få hvitløkskiver. Salt per lag går omtrent like mye som det passer i en knyttneve - i en håndfull. Avhenger selvfølgelig av emballasje. Hvis laget er stort i saltområdet, tilsett. Noen ganger legger jeg solbærblader, men ikke til alle soppene. Jo lenger de er lagret, desto mer sannsynlig vil soppen forme fra ripsbladet.

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Han lukket den i henhold til oppskriften til en nabo, jeg har en rustikk. Han anser det som dårlig form å ta sopp med de minste tegn på vital aktivitet av ormene. Oppskriften er enkel. Jeg koker sopp i saltet vann, koker en sylteagurk, jeg trenger den litt: i kjølig saltvann er det mye pepper, erter, laurbær. blad, dill, blad av kirsebær og rips. Kanel (hvis tilgjengelig). Saltlaken er veldig syrlig og mettet. I sterilt. Jeg la i en krukke 2 fedd og 2 allehånde, saltlake-øse - og la sopp på skuldrene. Tilsett eventuelt saltlake, deretter en dessertskje med 9% eddik og dekk til med steril. lokk og steriliser 15-30min. Naboen er lagret i 2-3 år. Han lager alltid assortert. dvs. de soppene som samles inn uten sortering går i sylteagurken. Samler spesielt liten russula, snakker for smak. På bordet ser det bra ut, spesielt for en soppplukker!

Chubak, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Jeg salter nesten like godt bare når jeg legger soppen i en beholder for lagring, på toppen av soppen legger jeg et tykt lag med dillgrener og et blad med rips, ca 7-10 cm. Og så bøyer det seg. Det dette gir er - under lagring kan det dannes et muggbelegg på toppen, med et så tykt tips, kan ikke soppen nås, de er alltid rene.

wicket, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Andre hjemmelagde oppskrifter