Oppskrifter for å lage saltet sopp til vinteren: hvordan du gjenkjenner en "saboteur" i en kurv, og en måte å bli kvitt overflødig salt

Siden antikken har sopp, inkludert honningssopp, blitt ansett som et verdifullt næringsrikt produkt på russiske land. De ble en fullverdig "erstatning" for fisk og kjøtt for de som faste. Høsting av sopp gjorde det mulig å overleve de kalde og harde vintrene, år med krig og avlingssvikt.

Forspill til ambassadøren

Som andre sopp, liker ikke honning sopp å være fersk plukket i lang tid. Derfor, etter å ha samlet dem, anbefales det at du umiddelbart fortsetter med forberedelsene. Prosessen inkluderer to obligatoriske trinn.

1. sortering. Først av alt, sopp sorterer og blir kvitt ormer, gjengrodd, tørket opp. Ødelagte fruktlegemer lagres i en egen haug. De er ikke egnet for salting, men kan brukes til fremstilling av kaviar. Det anbefales å sortere sopp etter størrelse. Små og mellomstore sopp vil gå til glass, og store - til en bøtte, panne eller fat.
2. rengjøring. Fra sopp fjernes skitt, bladrester og annet rusk. I de fleste tilfeller er det å skrubbe dem med kniv nok. Hvis soppen er veldig skitten, blir de dynket i vann i flere timer. For å forhindre dem i å mørkne, tilfører de litt sitronsyre. Klipp kantene på bena. Skyll grundig i rennende vann.

6 måter å salte honning sopp for vinteren

Honningsjampinjong høstes ikke på en tørr måte, som sopp og russula. Selv om noen amatørkokker hevder at honning-agarics, spenning og sopp er egnet for tørr pickling, har faktisk soppene nok "kaustisk" melkejuice, så det anbefales ikke å høste dem uten foreløpig bløtlegging. Ellers er det fare for å få problemer forbundet med arbeidet i mage-tarmkanalen.

Klassisk het ...

Funksjoner. Etter å ha laget salting av sopp som er varm om vinteren, kan du få smakfulle sopp på to til tre uker. Antall krydder velges individuelt. Det "tradisjonelle" settet er erter med svart og krydder, laurbærblader, grønn eller tørket dill og hvitløk.

komponenter:

• 4 kg honning sopp;
• 200 g salt;
• krydder og skjønn.

teknologi

1. Kokte og vasket sopp i 20 minutter. Vi fjerner hele tiden skummet, da alt skadelig "avfall" er konsentrert i det.
2. Kast fruktlegemer i et dørslag. Bli kvitt overflødig væske.
3. I en forberedt beholder legger vi en del salt, krydder og krydder. Deretter må du fylle den med honningssopp, helle det hele med det samme saltet og tilsette de resterende komponentene for smak og aroma.
4. Dekk med et serviett. Vi legger under belastningen.
5. Når soppen legger seg, kan du legge til følgende sats.
6. Etter to eller tre dager tåler vi kulda.

... og den kalde metoden

funksjoner. Kald sopp kan saltes om vinteren i en tønne eller panne. Tankene er forberedt - vasket, sjekket for ytre mekaniske skader. "Hull" eller striper av rust skal ikke være. En enkel oppskrift på saltet sopp lar deg nyte aromatiske og velsmakende sopp fem uker etter legging.

komponenter:

• 10 kg honning sopp;
• 500 g salt;
• 10-20 laurbærblad;
• 50-60 erter av krydder;
• paraplyer av dill.

teknologi

1. Bløtlegg honning sopp i flere timer. Bytt vannet med jevne mellomrom.
2. Hell litt av saltet i en panne eller fat. Vi legger sopp på den, bena opp. Du bør få to eller tre lag.
3. Vi fyller beholderen med honningssopp, helle dem med salt, krydder og krydder.
4. Legg et stykke ren klut, gasbind på toppen. Trykk på toppen med en tresirkel eller en stor tallerken. Trykk ned med undertrykkelse.
5. Etter to eller tre dager vil honningplanter sette seg, og du kan legge til et nytt parti salt og ekstra ingredienser til dem.
6. Vi fjerner kulda når soppen begynner å "vandre". Dette vil bevises av en karakteristisk aroma og sur smak.

Med solsikkeolje

funksjoner. Du kan prøve snacks etter tre uker. Sopp er ypperlig til å lage salater. Det enkleste alternativet er sopp krydret med en liten mengde eddik, med løkringer.

komponenter:

• 5 kg frisk sopp;
• 250 g salt;
• to teskjeer krydder;
• nellik, ripsblad;
• 40 ml solsikkeolje i hver krukke.

teknologi

1. Kok soppen i lett saltet vann.
2. Vi legger ut på sterile beholdere, helte salt, krydder og krydder.
3. La det være under lokkene i to til tre dager for å la saften.
4. Vi steriliserer soppen i en panne med vann i minst 30 minutter.
5. Tilsett solsikkeolje til honning agarics. Kork med plasthetter.
6. Vi tar ut i kulda etter fullstendig avkjøling.

Med eddik

funksjoner. Mistresses anser bevisst eddik som et av de beste konserveringsmidlene. Det øker arbeidsstykkets holdbarhet betydelig. Hvis du salter honningplaststoffet i krukker og holder deg til oppskriften, kan snacksen stå i opptil seks til syv måneder.

komponenter:

• 4 kg honning sopp;
• 200 g salt;
• 0,5 l vann;
• 60-75 ml eddik;
• laurbærblad, nellik, erter av krydder etter skjønn.

teknologi

1. Kok honning sopp i 20-25 minutter. Tøm væsken fra dem.
2. Vi koker marinaden fra salt og krydder i fem minutter. Fjern fra varmen og hell eddik i den.
3. Vi fordeler soppen i krukker, fyller med saltlake, kork med plastlokk.
4. Vi tar ut i kulda etter en dag.

I agurk pickle

funksjoner. Det er bedre å salte honning sopp om vinteren i banker i henhold til denne oppskriften under nylondeksler, siden sopp bare vil stå i to eller tre måneder.I en uvanlig saltlake beholder fruktlegemer tettheten og blir sprø. De er klare om to til tre uker.

komponenter:

• 2 kg honning sopp;
• 1 liter agurk pickle;
• 100 g salt;
• nellik, dill paraplyer, laurbærblad.

teknologi

1. Etter den første koken, tøm væsken fra soppen. Dypp dem i rent vann og kok opp igjen i omtrent 40 minutter.
2. Vi kjøler sopp, slipper dem på en sil eller dørslag.
3. I bunnen av beholderen legger vi en del av krydderne. Vi fyller den med sopp, og sprinkler med jevne mellomrom salt.
4. Hell sopp med saltlake. La det være undertrykkelse på et kjølig sted i fem dager.
5. Vi la oss ute på bredden, kork med plastlokk.

"På sibirsk"

funksjoner. Det er bedre å salte honning sopp i en panne undertrykkelse i henhold til denne oppskriften hvis alle ingrediensene er tilgjengelige. Det anbefales ikke å erstatte noen komponenter med andre. Ellers vil de “sibiriske” soppene miste sin opprinnelige smak og “skog” aroma.

komponenter:

• 7 kg honning sopp;
• 350 g salt;
• 15 blader med kirsebær og rips;
• fem blader av pepperrot og eik;
• fem grener av einer.

teknologi

1. Vi fortsetter trinn for trinn: legg einergrener i pannen. Hell dem med kokende vann og la dem ligge under lokket i 30 minutter.
2. Vi tar ut eineren og tapper vannet. Vi legger rips, kirsebærblader, pepperrot.
3. Kok opp masse sopp i 20-25 minutter. Kast tilbake i et dørslag eller sil.
4. Tanken er fylt med honningssopp, vekslende lag med salt, kirsebær, rips og eikeblader.
5. Dekk med gasbind eller et stykke rent materiale. Vi legger undertrykkelse.
6. La det være på et kjølig sted i halvannen til to måneder.
7. Vi kan legge soppen i banker, helle marinaden, lukke plastlokkene.

Oppskrifter for å lage saltet sopp for vinteren er ganske enkle å bruke. Selv nybegynnere kan mestre dem. Det er bra når sopp fra butikkdisken brukes i kulinariske eksperimenter. I dette skjemaet er de allerede valgt og til og med rengjort, vasket. Men hva om på kjøkkenet er det en kurv med skog "innbyggere", som ble satt sammen med egne hender. Hvordan forstå at alle er spiselige, fordi det ofte finnes giftige falske sopp? Uspiselige sopper kjennetegnes ved fraværet av en "ringlet" på benet. De har også en ubehagelig jordisk lukt, en unaturlig lys farge.

Andre hjemmelagde oppskrifter