Oppskriften på pickles for vinteren, og hvordan du kan beskytte bankene mot "eksplosjonen"

Pickles anses å være en tradisjonell slavisk rett. De første forsøkene på å bruke denne metoden for bevaring ble imidlertid gjort i det tredje årtusen f.Kr. i Mesopotamia og India.

Fordel og skade

Syltet agurk inneholder de samme næringsstoffene og vitaminene som friske, men i mindre mengder: vitamin A, B1, B2, C, PP, kalium, fosfor, kalsium, jern, sink og andre mineraler. Det er ikke tilfeldig at Columbus lagerførte dem for lange seilaser for å beskytte seilere mot skjørbuk.

Under gjæring dannes melkesyre i pickles, noe som har en gunstig effekt på tarmens mikroflora. Produktet forbedrer appetitten, stimulerer tarmens bevegelighet og produksjonen av magesaft.

Å spise pickles anbefales ikke til:

• alvorlig overvekt;
• patologier i magen og tarmen;
• hypertensjon;
• aterosklerose;
• nyresykdom;
• gallesteinsykdom.

Valget av grønnsaker ...

Agurk er oversatt fra gresk, og betyr "umoden." Denne grønnsaken spises faktisk umoden: en frukt med store frø og kjøtt med surhet som begynner å bli gul, er smakløs og inneholder mindre næringsstoffer. Derfor brukes unge sylteagurk til sylting. Nedenfor er seks anbefalinger for å velge en grønnsak.

1. Størrelse. Velg frukt som er 9-15 cm lange: slike prøver er tette og elastiske, og passer lett i en krukke.
2. Peel. Den skal være mørkegrønn og hard, uten skader og flekker. Imidlertid vil en for tykk skrell forhindre saltlaken i å trenge inn i grønnsaken.
3. Kviser. Fruktens overflate må nødvendigvis være humpete, mens tornenes spisser må ha svarte prikker, hvite flekker er et tegn på en salatsort, som ikke anbefales til salting.
4. Variety. For hjemmekonservering har de bevist seg godt: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, "Bochkovoi F1", "Nightingale", "Gypsy F1", "Parisian Gherkin", "Courage F1", "Mama's Favorite F1", "German", "Magnificent", "Crispy".
5. Metoden for å vokse. Agurk, modnet i direkte sollys på det åpne bakken, er som regel ikke bitter og har en mer uttalt smak og aroma.
6. Smaken. Det er umulig å "fikse" de bitre fruktene ved hjelp av salting, derfor kan slike grønnsaker ikke tas for konservering.

... og ekstra ingredienser

Konservering av agurker om vinteren ved saltingsmetoden tilveiebringes av natriumklorids evne til å hemme veksten av sykdomsfremkallende mikroorganismer som forårsaker skade på grønnsaken. Under gjæring produseres melkesyre, som også forhindrer utvikling av råtnende bakterier. Salt anbefales å bruke bord, stein. For å implementere nesten alle oppskrifter du trenger:

• vann - brønn eller vår, i ekstreme tilfeller - flaske eller kokt filtrert;
• blader - eik, rips eller kirsebær: gjør ikke bare snacks aromatisk, men øker også holdbarheten på grunn av tanniner som er i deres sammensetning;
• krydder - laurbærblad, pepperrotblader, dillparaplyer, svarte pepperkorn.

Andelene av ingrediensene beregnes avhengig av antall agurker. Tabellen nedenfor viser standard sett med komponenter for en tre-liters krukke.

Tabell - Hvor mange ingredienser du skal ta

Du kan legge til andre krydder: mynte, estragon, sennepsfrø, velsmakende, basilikum.

trening

For å gjøre sylteagurkene sprø, må de bløtlegges i kaldt vann i to til syv timer før de blir bevart. Samtidig anbefales det å helle isbiter i en beholder med en grønnsak og legge fatet på et kjølig sted. Vann må skiftes hver time. Å la agurkene ligge i bløt hele natten er ikke verdt det: de tar opp for mye fuktighet og kan "eksplodere" i ferd med beising.

"Ponytails" kan ikke kuttes: så fruktene holdes bedre i form. Men hvis du gjør dette eller stikker hull på grønnsaken med en gaffel, vil prosessen med sylting akselerere.

Før du legger til høsten, må hvitløk skrelles og hakkes med tynne tallerkener. Varm paprika kan kastes hel. Hvis du vil ha en mer akutt smak, kutt du sammen med frø i store biter. Skyll blader og greener godt med rennende vann og tørk.

Kulinariske nyanser

I en beholder må du syltede agurker av omtrent samme størrelse, ellers vil noen frukt vise seg å være undersaltet, andre blir oversaltet. Tre hemmeligheter til som hjelper nybegynnere husmødre med å fylle ut deilige billetter.

1. Fruktens friskhet. Det anbefales å syltede agurker på høstdagen. Hvis et produkt blir kjøpt på markedet, gjenstår det bare å stole på selgerens ærlighet.
2. Sterilisering. Banker som grønnsaken skal saltes i, skyll med brus og steriliser på noen måte. Hvis konserveringen foregår i et trekur eller i en emaljert skål, vask beholderen med vaskesåpe eller brus.
3. Mark. Frisk frukt er stablet i krukker eller en annen beholder vertikalt, tett, men trenger ikke pakkes tett. Krydder må legges ut på bunnen av fatet og på toppen av agurkene, du kan plassere dem mellom fruktene.

Hvordan salt agurker for vinteren: 3 metoder

Fylling utføres tradisjonelt på to måter: kald eller varm. Oppskriften på saltlake for agurker er den samme: to eller to og en halv spiseskjeer salt per liter vann, bare i første tilfelle blir væsken tatt i romtemperatur, i det andre brukes kokende vann.

varm

Funksjoner. Du kan hamstre sprø pickles for vinteren ved hjelp av den varme metoden, hvis oppskrift er beskrevet nedenfor. Arbeidsstykket vil være klart raskere enn med den kalde metoden.

Du trenger:

• agurker;
• vann;
• salt;
• krydder og blader.

Hvordan lage mat

1. Legg agurker sammen med krydder i en stor emaljert panne eller bøtte.
2. Kok opp vann, tilsett salt (60 g per liter).
3. Hell agurker med en varm løsning slik at væsken dekker dem helt.
4. Sett undertrykkelse, motstå ved romtemperatur i fem dager.
5. Tøm saltlaken, kok opp og hell agurkene igjen.
6. Vent til arbeidsstykket avkjøles helt, legg det i glassene og rull opp de lakkede (tinn) lokkene.

forkjølelse

Funksjoner. Det regnes som den vanligste metoden for å bevare en kvisete grønnsak.Dette skyldes dets enkelhet og evnen til å spare mesteparten av næringsstoffene i produktet.

Du trenger:

• agurker;
• vann;
• salt;
• blader og krydder.

Hvordan lage mat

1. Legg krydder og agurker i glassene slik at det blir igjen ca 5-7 cm tom plass opp til nakken.
2. Forbered en saltlake med en mengde på 50-60 g salt per liter vann. Det anbefales å først oppløse natriumklorid i et halvt glass varmt vann, og hell deretter isvann. Sil gjennom ostekluten brettet i flere lag.
3. Hell saltlaken i bokser med agurker til randen, dryss sennepspulver på toppen.
4. Dekk beholderne med gasbind og stå i en til to dager ved romtemperatur. I løpet av denne perioden oppstår gjæring, som er ledsaget av dannelse av melkesyre som er nødvendig for konservering: skum vises, saltlake blir uklar.
5. Flytt arbeidsstykket til et kaldt sted med en temperatur på ca. -5-1 ° C i ytterligere 10-12 dager. Gjæringsprosessen vil avta, og agurkene blir saftige, uten tomrom. I stedet kan du tåle arbeidsstykket ved en temperatur på 17 ° C i åtte dager. Tilsett om nødvendig saltlake: agurker skal alltid tildekkes med væske.
6. Når gjæringsprosessen er fullført, vil saltlaken bli gjennomsiktig og skummet forsvinner, hell saltlake i boksene til toppen og lukkes med plastlokk. Hvis du forvarmer kapronlokkene i varmt vann, når de er avkjølt, "sitter" de tett på en krukke.

rask

Funksjoner. En rask måte å lage saltede agurker, som vil være klare om to til tre timer, uten saltlake. Riktig nok, å bevare dem for hele vinteren vil ikke fungere, holdbarheten på billetten er to til tre dager i kjøleskapet.

Du trenger:

• agurker;
• salt;
• hvitløk;
• kvist dill.

Hvordan lage mat

1. Hakk agurkene i sirkler eller del i fire deler, skjær fruktene langs.
2. Hakk dill grovt, hakk hvitløken i tallerkener eller små terninger.
3. Ha alle ingrediensene i en plastpose og salt. Ta salt så mye som det vil ta for en salat med friske agurker eller litt til.
4. Bind en pose og rist den godt så saften kommer ut.
5. Oppbevar arbeidsstykket i kjøleskapet i to til tre timer.

Saltingsalternativer

Det er lettere for nybegynnere husmødre å trinnvis følge oppskriftene beskrevet ovenfor. Når de klassiske metodene er mestret, kan du fortsette til gastronomiske eksperimenter: en liten teknologiforandring kan påvirke smaken av arbeidsstykket betydelig. Følgende er metoder som vil hjelpe ukonvensjonelt salt agurker for vinteren.

Varm avansert

1. Ha blader, krydder og agurker i glassene.
2. Hell kokende vann uten salt, dekk til med lakkede lokk og et frottéhåndkle.
3. Etter to til tre minutter, tapp væsken med bruk av gasbind.
4. Hell kokende vann over agurkene igjen i fem til seks minutter, tøm vannet.
5. Hell varm saltlake i beholderen (30-35 g natriumklorid per liter vann), rull opp og avkjøl så snart som mulig.

Kald lang

1. Lag salting i samsvar med en tradisjonell oppskrift.
2. Overfør arbeidsstykket umiddelbart til et kjølig sted uten å la det være varmt.
3. Bevar måneden.

mixed

1. Hell agurker med kald saltlake, stå i tre dager i et varmt rom.
2. Tøm og kok opp væsken, og skyll agurkene og ha dem i glass.
3. Hell i varm saltlake.
4. Hell tre eller fire spiseskjeer vodka i hver trel liters krukke, rull opp.

Hva annet å legge til

Et klassisk sett med krydder kan suppleres med andre ingredienser som gjør arbeidsstykket originalt. Legg merke til seks ideer.

1. Epler. To eller tre frukter av søte og sure varianter kuttet i skiver og ha i en beholder med agurker.
2. Hvitt brød. Skjær i store biter 200 g og legg på bunnen av krukken. Brukes med varm salting.
3. Vodka. Ta 50 ml av produktet for hver trel liters krukke. Når du høster pickles for vinter med vodka ved bruk av den kalde metoden, helles ingrediensen i saltlake.
4. Eikebark. Kast et lite stykke i sylteagurken for å gjøre agurkene sprø.
5. Eddik. På en kald måte må agurker saltes uten eddik. Når den er varm, kan denne ingrediensen tilsettes (tre ss per 1,5 liter vann) sammen med sukker (halvannen spiseskje). I dette tilfellet reduseres saltmengden til halvannen spiseskje.
6. Sitronsyre For mageproblemer er det bedre å høste pickles uten eddik for vinteren. Sitronsyre, som tilsettes under den varme metoden etter å ha hellet saltlaken (en teskje på en trel liters krukke), vil bidra til å forsurere arbeidsstykket. En sur smak av agurker kan gi en sitronskive, kastet i en krukke.

Ideer til innsending

Høsting er bra som et uavhengig mellommåltid, i kombinasjon med poteter og andre grønnsaksretter. Men det er utallige retter hvor syltet agurk brukes som en av hovedingrediensene, her er tre av dem.

salat

1. Kok 300 g kylling og hakk i strimler, hakk to sylteagurk, rasp 50 g hard ost, knus to fedd hvitløk med en presse.
2. Kok opp to egg, skill proteinene fra eggeplommene. Gni proteinene grovt, slip eggeplommene med en gaffel.
3. Legg ingrediensene i en salatbolle i lag, smør hver med majones: en boks hermetiske grønne erter, eggeplomme, protein blandet med hvitløk, ost, kylling, agurker.

pickle

1. Kok kjøttbuljongen. Fjern og skjær kjøttet i små terninger.
2. Bruk et grovt rivjern til å behandle 300 g sylteagurk.
3. Hakk løken fint, bearbeid gulrøttene med et grovt rivjern, stek grønnsaker i vegetabilsk olje til de er gjennomsiktige.
4. Rør kjøttet og stek i ytterligere to til tre minutter.
5. Hell halvparten av de tilberedte agurkene og sylteagurkene fra dem i pannen, stek dem i ett eller to minutter, slå av ovnen.
6. Kok buljongen, tilsett to eller tre spiseskjeer ris i pannen, vent til koken koker igjen.
7. Etter fem til syv minutter tilsett steken, etter koking, reduser du varmen.
8. Etter fem til syv minutter, introduser en eller to terningkast.
9. Hell de resterende agurkene etter å ha kokt i fem minutter.
10. Etter et kvarter tilsett hvitløk, knust av pressen og finhakket greener etter smak.
11. Etter et minutt, slå av ovnen, pakk kjelen med et teppe og insister på suppen i 20-30 minutter.

roll

1. Strøk et ark pitabrød med majones.
2. Grovhakk 250 g syltet sopp.
3. Prosess med et grovt rivjern 100 g hard ost og tre sylteagurk.
4. Mal løken, en haug med dill og en eller to fedd hvitløk.
5. Rør ingrediensene.
6. Legg fyllet på pitabrød, rull.
7. Bløtlegg i kjøleskapet i en time, kuttet i skiver.

Oppskriften på pickles for vinteren kan være original på grunn av krydderne som brukes. Arbeidsstykket er lagret på et kjølig sted i to år. Hvis konservering skjer i fat eller et emaljert kar, reduseres lagringstiden til seks til åtte måneder.

Andre salatoppskrifter