Hvordan salte pickles om vinteren i banker, høste varme og kalde måter

Sopp er delt inn i flere typer, men de mest populære og vanlige:

• hvitt;
• gul;
• svarte.

Det er lett å gjenkjenne de to første typene “overvektige” sopp - med sin karakteristiske lette nyanse. Og her er hvordan chernushki ser ut, det er bare soppplukkere med erfaring som vet. Overraskende nok kan fargen på denne representanten for eukaryote organismer variere selv innenfor arten, alt fra skitten oliven til mørkebrun. Disse soppene vokser hele familier. Deres særegne trekk er tilstedeværelsen av villi rundt omkretsen av hatten. Kantene på “hetten” ser ned, og jo eldre soppen er, jo større er depresjonen i den.

Forberedende forberedelse

Før du sylter med sopp, må du tulle i fem trinn.

1. Støping. Etter å ha kommet hjem med en full kurv med "fangst", skulle den ordnes. Sopp som har et ikke-vareutseende, må sendes til søppelbøtta. Det samme gjelder ødelagte prøver: det er mulig å salte “rusk”, men om det vil være hyggelig for deg å spise dem om vinteren - det er spørsmålet.
2. Prosedyrer for bad. Før soaking skal hver sopp vaskes under rennende vann. Du kan bruke en mykbørstet tannbørste til dette. Denne tilpasningen, atypisk for kjøkkenet, vil bidra til å fjerne partikler av sand, støv, nåler som har lagt seg på foten og hatten til skoggjesten.
3. Soaking. For dette stadiet av forbehandlingen er et stort plastvask egnet. Du kan suge i en plastbøtte, hvis det ikke er så mye plass på kjøkkenet, og det ganske enkelt ikke er noe å plassere et voluminøst basseng. Hver sopp skal snus opp ned og legges forsiktig i en beholder. Det gjenstår å fylle innholdet med kaldt vann, skifte væske i to til tre dager. Hvis rommet er kjølig, kan vann skiftes ut en gang om dagen. Hvis det tvert imot er ganske varmt, så minst tre ganger om dagen.
4. Ambassador. På den siste dagen av bløtlegging kan vannet som erstattet den forrige saltes litt. Hovedambassadøren er ennå ikke kommet, dette er bare en foreløpig.
5. Flushing. Etter bløtlegging må produktet vaskes igjen under rennende vann. Først etter dette skoggavene vil være helt klare til neste forberedelsesstadium.

2 termiske metoder

Å spise brystet brakt fra skogen rett etter matlaging vil mislykkes. Før du gleder deg over smaken av dette gourmetproduktet, må du suge det grundig. Uten foreløpig bløtlegging spises ikke brystene. Forresten, i det gamle Russland var denne soppen en ingrediens i de mest intrikate rettene som ble servert til adelsbordet. Den inneholder mye askorbinsyre, så skogens innbygger ble ikke bare spist, men også behandlet med den. I dag brukes to saltmetoder.

varm

Funksjonen. Først må soppen være litt kokt. For å gjøre dette, tilsett et par spiseskjeer salt i en 10-liters gryte.Sett oppvasken på bålet, bring væsken til å koke - og send sopp inn i den i 20-25 minutter. Både til koking, og til påfølgende salting, bruk bare vanlig bordsalt. Krydder med tilsetningsstoffer, jodiserte eller marine, er ikke egnet for prosessen.

Dagligvaresett:

• Gruzdy - 1 kg;
• rent vann - 2 l;
• salt - to spiseskjeer;
• hvitløk - ett hode;
• svart pepper - ti erter;
• laurbærblad - to;
• pepperrot blad - en;
• dillfrø - en teskje;
• solsikkeolje.

Hva gjør vi

1. Først tilbereder vi saltlaken ved å løse opp den angitte mengden salt i vann. Hvis det er mer råvare enn angitt i oppskriften, øker du både saltmengden og volumet av vann i henhold til tilgjengelige proporsjoner.
2. Hell ut det varme vannet fra de kokte soppene, hell det med den tilberedte saltlaken.
3. Tilsett dillfrø, svart pepper, laurbærblad i saltlaken, sett pannen på komfyren, kok i omtrent ti minutter.
4. Slå av brannen, tilsett de skrellede fedd hvitløk og pepperrot i pannen, sett direkte på soppens undertrykkelse. La innholdet avkjøles til romtemperatur. Det er viktig at hele soppen blir helt oversvømmet av saltlake.
5. Etter fullstendig avkjøling, fjern beholderen med sopp på et kjølig sted (helst i kjelleren), og la den stå i mørket i fem til seks dager uten å fjerne undertrykkelsen.
6. Mot slutten av begrepet "konklusjon" av sopp i en improvisert fangehull forbereder vi glass for pakking: de kan kalsineres i en ovn eller steriliseres ved å helle kokende vann over en glassbeholder flere ganger.
7. Vi pakker soppen i krukker, legg soppen forsiktig med hattene, hell dem med den samme saltlaken som de saktet fra før.
8. Tilsett en spiseskje solsikkeolje i hver krukke fylt med sopp, og dekk deretter beholderen med et capron lokk, sett i kjøleskapet.

forkjølelse

Funksjonen. På en kald måte er det best å salte de hvite brystene, gjør dette ikke i en panne, men i en tønne. Selvfølgelig, bare hvis du har hvor du skal sette denne tønnen. Kjeller eller kjeller er det mest egnede stedet for lagring. I tillegg til tønna, trenger du flere enheter. For det første er det sterilisert undertrykkelse. Sterilisering består av en engangsskolding med kokende vann. Du trenger også en pre-sterilisert sirkel laget av tre, en stor mengde gasbind. Denne metoden kalles noen ganger tørr, siden den ikke innebærer bruk av ekstra væske.

Dagligvaresett:

• Gruzdy - 10 kg;
• bordsalt - 0,4 kg;
• hvitløk - ti hoder;
• dill stilker - syv stykker;
• pepperrotblader - fem stykker;
• ripsblader;
• kirsebærblader.

Hva gjør vi

1. Vasket under rennende vann etter bløtlegging av bollene legges det i en tønne i lag, og vekselvis heles det med salt, skiftes blader av rips og kirsebær, samt dillstengler.
2. Etter å ha lagt innholdet, dekk soppen med brede blader av pepperrot, og på toppen av dem med flere lag med rent gasbind.
3. Vi la en tresirkel oppå gasbindet, la sterilisert undertrykkelse på den.
4. Hvis vi merker at saltlaken blir tildelt for lite, endrer vi den etablerte undertrykkelsen til en mer tungtveiende.
5. Vi holder soppen undertrykkelse i omtrent en måned, og etter det begynner vi å prøve delikatessen.

"Farge" varianter av salting

Kaldkokte salte muffins er en skikkelig godbit for kjenneren og gourmeten. Imidlertid er det nesten umulig å implementere oppskriften i en byleilighet. Årsaken er ikke bare mangelen på ledig plass for installasjon av fatet, men også under uegnede temperaturforhold. Imidlertid har du alltid et alternativ - å sylte sopp under kapron eller sylteagurk under et tinn lokk. Nedenfor er tre oppskrifter på svarte, hvite og gule bryster.

Stekt hvit i tomat

Funksjonen. Det antas at denne konserveringsmetoden er mest relevant for hvite sopp. Årsaken ligger utelukkende i den estetiske komponenten. Hvitt i rødt ser mer spektakulært ut enn mørkebrunt eller gult. Derfor kan oppskriften stort sett brukes til å tilberede alle slags bryster, spesielt de minste og yngste.

Dagligvaresett:

• hvite bryster - 4 kg;
• vann - 5 l;
• vegetabilsk olje - 0,25 l;
• løk - seks store hoder;
• 9% eddik - et halvt glass;
• svart pepper - ti erter;
• laurbær - fire blader;
• tomatpuré - 0,75 kg;
• sukker - et halvt glass;
• salt etter smak.

Hva gjør vi

1. Pre-gjennomvåt sopp koke i kokende vann i et kvarter.
2. Slå av ovnen, hell innholdet i pannen i et dørslag, la den stå i ytterligere 15 minutter, slik at alt glasset vann som har samlet seg i soppen, er i vasken.
3. Hell den angitte mengden raffinert vegetabilsk olje i en dyp panne, kast løken skivet i halve ringer.
4. Etter tre minutter, tilsett sukker i løken, bland grundig til sistnevnte er oppløst, stek den samme mengden tid.
5. Vi sender sopp og alt krydder i pannen. Salt etter din smak.
6. Etter ti minutter legger du hele volumet av tomatpuré i pannen og la det småkoke ti minutter til.
7. Før du slår av komfyren, tilsett eddik, bland øyeblikkelig innholdet i pannen, spred raskt ut de siste steriliserte bankene.
8. Vi ruller beholderen under tinnlokkene, snur toppen opp ned til morgenen, pakk den inn i et varmt teppe.

Saltet svart i en krukke

Funksjonen. I følge denne oppskriften er det praktisk å salte svarte sopp i en byleilighet. Verken tønnen, undertrykkelsen eller kjelleren vil være nødvendig. Men delikatessen vil vise seg å være ikke mindre velsmakende enn husmødrene i det gamle Russland. Banker fylt med skoggaver er dekket med nylon lokk og lagret i kjøleskapet. Produktet modnes i omtrent 30 dager, hvoretter det blir helt klart til å bli sendt til gourmetmagen.

Dagligvaresett:

• sorte bryster - 1 kg;
• bordsalt - to til tre ss;
• dill paraplyer - tre;
• stilker av dill - fem til seks;
• hvitløk - to fedd i hver krukke;
• tørket laurbær;
• kirsebær- og ripseblader;
• pepperrotblader;
• saltet.

Hva gjør vi

1. Spre bunnen av hver boks med blader av pepperrot, kirsebær og rips, blandet på toppen, legg noen få laurbærblad på toppen.
2. Ramm soppene grundig, stabler de med bena opp, hell salt og skift dillstilkene.
3. Ovenfra dekker vi det siste laget med sopp med en paraply med dill, og det med et stykke rent gasbind brettet flere ganger. Det er viktig samtidig ikke å berøre soppen med skitne hender, så det er bedre å utføre manipulasjoner med hansker.

Syltet gul polsk

Funksjonen. Syltet gul soppsalat er veldig populært i Polen. Om hvordan vi har syltede tomater eller saltede agurker. Men de som forbereder en slik salat for første gang, bør vurdere dens spesifikke hvitløkssmak. For første gang må du forberede et par porsjoner, og hvis du og husholdningen liker det, høster det for fremtiden - slik at det blir nok "stille jakt" til neste sesong.

Dagligvaresett:

• gule bryster - 2 kg;
• rent drikkevann - 3 l;
• salt - en femtedel av et glass;
• sukker - 0,3 kg;
• laurbær - ett blad;
• hvitløk - fem store hoder;
• 9% eddik - en femtedel av et glass;
• tørkede nellik - tre knopper;
• rips og kirsebærblader - tre til fire stykker.

Hva gjør vi

1. I det indikerte volumet av vann løser du bordsalt i mengden to ss, koker væsken.
2. Vi sender sopp til pannen, steker i kokende vann i cirka 15 minutter.
3. Vi tapper vannet, og hovedingrediensen kastes i et dørslag for å lage glassvannet.
4. Vi tilbereder saltlaken: kok opp en liter vann, tilsett alt krydder og hvitløk til det, hell ut den angitte mengden sukker og to ss salt.
5. Kast bladene i saltlaken, deretter soppen, og kok dem igjen i den aromatiske væsken i omtrent ti minutter.
6. Vi overfører soppen i et glass, tidligere sterilisert beholder, hell 0,03 liter eddiksyre i hver krukke, fyll den med varm saltlake, rull den under tinnlokk.

Lagringstid

Når du organiserer et "hermetikk" hjemme, bør du huske på holdbarheten til produktene tilberedt for vinteren. Tabellen vil fortelle deg hvor lenge du kan lagre sopp tilberedt på forskjellige måter.

Tabell - Holdbarhet på billetter fra brød

Pickling, som innebærer å forkoke hovedingrediensen, antas å være en tryggere måte å høste. Ekstra varmebehandling desinfiserer sopp, ødelegger giftstoffer som lurer i dem. I henhold til noen av de foreslåtte oppskriftene, kan du også lage tørre bryster, populært kalt belastninger. Valget av denne typen sopp forenkler vertinnenes oppgave kraftig, reduserer varigheten av den kulinariske prosessen. Og alt fordi belastningen ikke er bitter, noe som betyr at det ikke er behov for å suge dem.

anmeldelser

Sopp skal bare oppbevares i kjøleskapet. Jeg hørte også at du ikke kan rulle sopp under vanlige deksler. Bare skruelokk kan brukes. Og forresten, gode råd - hvis muffinsene blir saltet på en tørr måte og oppbevares med et minimum av saltlake - etter å ha åpnet er det nødvendig å sette en plastpose med vann, en slik boble. det vil begrense lufttilgang til sopp

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Sopp i familien vår favoriserer ikke. I fjor kokte jeg i henhold til “tomat” -oppskriften fra bittesmå mosegrodde sopp, vi fikk bare 4 glass, men såååå velsmakende at vi bare åpnet soppen ved spesielle anledninger. I år ba mannen min meg lage bare sopp i tomatpuré til vinteren.

Alla, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Jeg suger ikke, vasker og blanerer i kokende vann med sitronsyre, og salter deretter kaldt i rader, hell salt med hvitløk og skift det med pepperrotblader! Det viser seg bra, veldig velsmakende og ganske raskt, for uten langvarig bløtlegging.

Elena, http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Hele mitt liv rullet bestemoren min sopp under jernbelegg og delte den ut til oss alle ... men hun la alltid til eddik, dessuten en "essens". Det eneste hun ikke kjente igjen var soppblandinger ... hver for seg - sopp, hver for seg hvit, honningsjampinjong ... hun foretrakk russula i suppe eller dumplings, hvit, kjøttboller, boletus sopp - i en tørketrommel eller i en stekepanne, og sopp, gobies, smør, honning sopp - marinert ... tilberedt i minst 45 minutter ... tilsatt fra krydder - dill, hvitløk, rips og kirsebær, peppercorns, salt ... oppbevarte bokser med sopp i kjelleren ... ingen har noen gang forgiftet ...

virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Andre hjemmelagde oppskrifter