Kjøkkenutstyr og redskaper:
- oven;
- stekebrett eller ildfast form;
- matlaging pinsett;
- kulinarisk børste;
- papirhåndklær;
- pergament papir;
- folie;
- kjøkkenvekt;
- målebeger.
Ingrediensene
| navn | nummer |
| Andekadaver | 2,2-2,5 kg |
| Tørrmalt hvitløk | 1 ss. l. med et lysbilde |
| Vanlig salt | 2 ss. l. |
| Adjika | 1 ss. l. |
| Drikkevann | 100 ml |
Trinn matlaging
- Skyll fuglekadaveret godt. Fjern gjenværende fjær med kokepincett. Når du kjøper en and (ideell vekt for baking er 2-3 kg), må du være oppmerksom på fett - den er lys gul hos en ung fugl. Mørkt gult fett indikerer fuglens alderdom. Forsøk om mulig å skyve brystbenet. Hos de unge bøyer de seg, i det gamle - ikke. Fuglenes hud skal være lys, slett uten flekker. Det er bedre å ta fuglen uten vakuumemballasje, slik at du kan undersøke den fra alle sider. Fjern fett fra innsiden av magen, halen (eller halekjertlene). Tørk med et papirhåndkle. Gni kjøttet innvendig og utvendig med en blanding av 1 ss tørr malt hvitløk og 2 ss salt. Pakk kadaveret med klyngefilm, la det marinere i kjøleskap.
- Etter en dag, brett ut anda fra filmen. Pakk anda forsiktig inn i pergamentpapir langs slaktekroppen. Mengden pergamentpapir er 3-4 lag. Pakk fuglen over ett ark slik at det ikke kommer damp ut.
- Runde flere biter kokefolie. Pakk kadaveret veldig nøye. Gjenta handlingen. Som et resultat får du en and i en tett "kokong" med pergamentpapir og folie. Denne bakemetoden kalles Lazersons oppskrift. Uansett hvor tett du pakker pergament og folie rundt fuglen, blir det igjen luft mellom lagene, som ikke leder varmen godt. På grunn av dette vil kadaveret i ovnen varme seg sakte, gradvis og jevnt. Anda blir saftig og myk.
- Varm ovnen til en temperatur på 230 ° C, reduser varmen til 130-140 ° C. Legg anda på en stekeplate, bryst opp. Sett i ovnen, stek i 2,5-3 timer. Fjern den ferdige anda fra ovnen. Fjern innpakningen (brett ut ved å kutte foliearkene og pergamentet). Plasser kadaveret på en stekeplate eller i en varmebestandig form. Fortynn 1 ss akutt adjika i 100 ml drikkevann. Fett overflaten til anda ved hjelp av en pensel.
- Sett i ovnen, forvarmet til 230-240 ° C i 10-15 minutter for å danne en sprø skorpe. Hvis ovnen din er utstyrt med et grillspyd - legg en and smurt på adjika på alle sider, spyd, stek i 20-25 minutter til en vakker skare.
Server anda på et serveringsfat, vakkert dekorert med greener, friske grønnsaker, skiver av sitroner, skiver av appelsiner, tyttebær og annen dekorasjon.
Vet du det Så at når du baker, får du en jevn glatt rødaktig skall - hell fuglen med kokende vann under den første behandlingen av rå kadaver. Dette vil begrense porene, gjøre huden på fuglen mer tett.
Videooppskrift
Videoen viser i detalj teknologien til å bake anda i ovnen i en pakke med pergamentpapir og folie. Å gjenta alle handlingene til kokken, og mestre forberedelsen av fuglen på denne måten vil være veldig enkelt.