Hvordan lage pilaf i en gryte og hvilken ris er bedre for pilaf?

Det er mange oppskrifter på pilaf, men selv om de strengt følger dem, viser ikke alle seg å være et virkelig orientalsk mesterverk. Ofte får de som første gang koker pilaf i henhold til oppskrifter på Internett eller under tilsyn av moren på telefon i stedet grøt med kjøtt. Hva er viktig for ekte pilaf? Først av alt, hvilket kjøtt du bruker, og også hvor mye vann du tilsetter. Og selvfølgelig, ris, som skal være smuldrende, samt mange krydder, betyr noe i pilaf. Hvilken ris er bedre for pilaf? Hvordan lage pilaf smuldrende? Slik koker pilaf i en gryte, panne og sakte komfyr. Du vil lære mer om dette senere.

Hvordan koke pilaf i en gryte

Oppskriften på å tilberede pilaf i en gryte er praktisk talt ikke forskjellig fra å lage mat i en trykkoker, panne eller panne. Fakta er at gryten har tykke vegger, og dette gir en jevn temperatur. Etter å ha lært noen hemmeligheter som vi vil dele, kan du lage en god pilaf uten å ha en kittel. I dette tilfellet er det lurt å bruke retter med dobbel eller tredobbelt bunn.

Så, et omtrentlig forhold av produkter:

• kjøtt (svinekjøtt, lam) - 300-400 g;
• ris - 2 glass;
• vegetabilsk olje - 200 ml (1 kopp);
• gulrøtter - en stor eller to små;
• løk −1 stk;
• salt - 1 teskje;
• hvitløk;
• krydder;
• vann (kokende vann), mengden på beregningen.

Matlagingsprosess

1. I en tørr panne, som er veldig viktig (hvis den er rå, vil oljen bli sprayet), hell oljen og varm den opp til lett røyk dukker opp. Hvis kjøttet er fet, vil halvparten av oljen kreves, ellers vil pilafen vise seg å være for fet.
2. I varm olje, forsiktig for ikke å bli brent med flygende sprut, legg kjøttet kuttet i middels terninger og bland. Kjøttet vil først produsere juice, som vil fordampe i prosessen. Stek til de er gyldenbrune.
3. Skjær i små terninger gulrøtter og løk. Legg dem i pannen og stek alt sammen. Ikke glem å røre slik at innholdet ikke fester seg til bunnen og ikke brenner.
4. Vi koker vann i en kjele.
5. Vi vasker risen og sender den til gryten med kjøtt og grønnsaker.
6. Tilsett umiddelbart vann. Her trenger du en nøyaktig beregning. Vanligvis krever løs pilaf vann dobbelt så stort volum av ris. For eksempel for ett glass frokostblandinger - to glass vann. Vi trenger faktisk også to glass, men hvis vi gjør det, vil vi få grøt, siden det er en viss mengde vann i den vaskede risen. Når salt tilsettes, vil kjøttet fortsatt frigjøre en viss mengde væske. Derfor tar vi et fullt glass vann pluss ytterligere 4/5 kopp. Hvis du for eksempel tok et fasettert glass med en felg, er 4/5 uten en felg.
7. Hvitløk kan ikke skrelles, men bare skrelles og skylles. Vi fordeler den jevnt på overflaten og skyver den litt innover.
8. Tilsett salt, krydder og lukk lokket tett. Hvis det er et hull der, er det bedre å dekke den med et stykke deig, som er lett å lage av mel og vann. Når det gjelder matlaging på en elektrisk komfyr, legg et rent håndkle brettet i flere lag på lokket. Et håndkle kan ikke brukes på en gasskomfyr i henhold til brannsikkerhetsforskrifter.
9. Etter at du har lukket lokket, noterer vi oss tiden. Kok først på høy varme i omtrent fem minutter, deretter på lavt - cirka syv minutter. Så holder vi den i cirka åtte minutter på en veldig liten brann og slår til slutt av brannen. Vi legger igjen på komfyren og åpner ikke lokket på en time.Hvis du har en gasskomfyr, må du slå på det minste lyset som kan lages fra tid til annen. Det viktigste i prosessen med å lage mat pilaf er ikke å blande den!
10. Om en time er pilaf klar. Du kan la det brygge litt og deretter blande godt.

Bruken av en langsom komfyr innebærer tilberedning av smakfull og sunn mat med maksimal konservering av vitaminer. Svinekjøtt pilaf i en langsom komfyr kan lages, og det vil vise seg å være mer nyttig enn i en kittel, men å smake - i motsetning til en tradisjonell orientalsk rett.

Hvordan lage pilaf i en langsom komfyr

Nylig har crock-potter blitt veldig populære. De tilbereder supper, kjøtt- og fiskeretter, side retter, Mantis etc. Oppskriften på pilaf i en langsom komfyr er ganske enkel. Ingrediensene og proporsjonene er de samme som i forrige oppskrift. Bare ikke stek noe. Hvis du vet hvordan du tilbereder pilaf pilaf eller hvordan du steker pilaf i en panne, og du har din egen spesielle oppskrift, men du har aldri gjort det i en sakte komfyr, bruk gjerne den! For å gjøre dette, fordyp alle tidligere tilberedte komponenter i en multikoker i streng rekkefølge:

• kjøtt
• gulrøtter,
• løk,
• ris,
• salt,
• krydder,
• vann
• olje.

Vi håper at du fikk pilaf første gang. Og hvis ikke, ikke bli motløs, fordi erfaring følger med tiden.

Hvilken ris er bedre for pilaf

Det er vanskelig å gi et klart svar, siden det som sagt ikke er noen kamerater for smak og farge. Alle anser pilaf som er forberedt av mor eller bestemor for å være riktig. Derfor er svarene på spørsmålet hvilken ris som er bedre for pilaf, mange. Imidlertid snakker vi fortsatt om riktig ris for pilaf. Når du har forberedt deg på det en gang, vil du ikke ønsker å eksperimentere med andre varianter av ris.

Altså, ekte pilaf er laget av hard ris. Kornene er melkehvite, litt gjennomsiktige og langstrakte. De inneholder amylose - et polysakkarid som gir korn sprøhet. Noen husmødre mener imidlertid at pilaf er ganske tørr fra slik ris. Faktum er at det tar mer tid å tilberede den enn en "rund bror", og derfor bør væskemengden økes. Vi trekker konklusjoner.

• Langkornet ris - ideell for pilaf. Variasjoner av ris devzira, oshpar er best egnet for pilaf. Etter vask bør den bløtlegges i et par timer før du steker. Slike ris kan kjøpes på markedet fra krydder og tørket fruktforhandlere. Imidlertid blir devzira ofte forfalsket, fordi denne risen ikke er billig og tilhører elitesortene. Originalen har en rødbrun fargetone og en lys stripe på siden. Falsen er malt med støvet rød teglstein. Å skille det hjemme er ganske enkelt: etter vask, bør et brunt sediment ikke vises på bunnen.
• Dampet (varmebehandlet) ris kan brukes til pilaf. Han ble elsket av moderne husmødre for sprøhet og innholdet av vitaminer. Imidlertid har slik ris en spesifikk ettersmak, og tradisjonell orientalsk pilaf vil ikke fungere ut av den.
• Rund ris ikke egnet for pilaf. Den inneholder mye stivelse, derfor har den god klebrighet. I Russland dyrkes bare denne typen ris. Den brukes til å lage sushi.
• Middels kornris - en krysning mellom “rund” og “lang”. Den er ganske myk og klistrer ikke så mye. Det vil ikke fungere perfekt pilaf, men grøten vil være utmerket!
• Kvernet eller knust ris brukes til å lage klissete kornblandinger.
• Thai ris (jasmin) og vietnamesisk (basmati) for pilaf passer heller ikke: veldig raskt kokt.

Og et annet tips. Holdbarheten for risblandinger kan variere fra fem til ti år, men ta den aldri til fremtidig bruk, og når du kjøper, må du være oppmerksom på produksjonsdatoen. Det er bedre å gi preferanse til ris, som har ligget på disken ikke mer enn ett år, den har mer nyttige egenskaper og smaken er mye bedre.

Nå vet du hvordan du koker pilaf i en kanne og hvilken ris som er bedre for pilaf. Still spørsmål og del resultatet i kommentarene.Og så vil vi fortelle deg hvordan du koker fårekjøtt-pilaf og pilafoppskrift med blåskjell. For at du skal få et orientalsk mesterverk, i tillegg til å observere teknologi og proporsjoner, legg sjelen din i den og krydre den med kjærlighet. Bon appetitt!

Andre oppskrifter på pilaf