Betydningen av sylting er ikke bare å mette kjøttbitene med smak. Oppgaven består også i å myke opp fibrene slik at du senere bare føler mykhet og behagelig knusing, og du slipper å tygge hver bit på lenge. Forresten, det er derfor du kan lage en deilig kebab fra absolutt alle kjøtt. Og høyre marinert oksespyd er i stand til å gjøre en tøff "biff" til en deilig kulinarisk kreasjon.
Forberedelse. 5 hemmeligheter med den rette marinaden
- Skjær kjøttet stort. Det har ikke noe å si om du kjenner noen hemmelig oppskrift på lammekebabmarinade, og hvilke ingredienser du legger i den. Men hvis du hakker kjøtt med kjøtt, får du tøffe og absolutt smakløse biter som resultat. De riktige "dimensjonene" på brikkene under skjæring bør være tilnærmet lik barnas kam. Dette vil la fibrene beholde maksimal juice under steking.
- Ikke bruk eddik. Til tross for at grillmat i eddik er en klassiker av innenlandske piknik, dømmer denne metoden opprinnelig retten til fullstendig fiasko. Faktum er at eddiksyre helt trekker juice fra fibrene, slik at du får et grovt "nett" av smakløse fibre.
- Bruk alkohol, gjerne hvitvin. Forresten, det er det som brukes i den klassiske oppskriften på hvordan man sylte fårekjøttspyd i Kaukasus. Fjellklatrerne har til og med spesielle varianter av hvitvin, designet spesielt for bruk i kjøttmarinader. Med denne komponenten vil du få en rik, raffinert smak av retten med alt kjøtt.
- Bruk løk og ikke spar på det! Denne komponenten gir bitene den samme, ekte smaken av kaukasisk kebab. Når du marinerer, legger du kjøttet i lag, strø dem med grovhakkede løkhalvringer.
- La det marinere over natten. Hvor mye grillmat bør syltes? Rådene gjelder alle typer kjøtt, bortsett fra kyllinggrill, som er nok til å stå i 2-3 timer ved romtemperatur. Svinekjøtt, storfekjøtt eller lam trenger lang marinering under undertrykkelse, noe som vil gjøre det mulig for ingrediensene å trenge dypt ned i kjøttfibrene.
Marinadealternativer for forskjellige typer kjøtt
Hvis du følger de generelle reglene, kan du oppnå den perfekte smaken av kebab fra hver type kjøtt. Og vi vil anbefale påviste oppskrifter for hver av dem!
Tyrkia kebab - marinade
Du trenger:
- hvitløk - 5 fedd;
- vegetabilsk olje - 3 ss;
- krydder humle-suneli, paprika, svart pepper, adjika - alle ½ ts komponenter;
- salt - et par klyper.
forberedelse
- Gni hvitløken med salt i massen (eller hopp gjennom pressen).
- Hell vegetabilsk olje i en emaljert beholder, tilsett hvitløk.
- Hell på krydderne, bland og la det brygge i 10 minutter.
- Overfør tilberedte kalkunskiver i en bolle, bland godt, masser hver skive med hendene.
- La det marinere i kjøleskapet i minst en natt.
Hvordan marinere oksespyd
Du trenger:
- tomatsaft - 300 ml (for hver 1 kg kjøtt);
- pepperrot - 1 rot;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- sherry - 200 ml;
- tørr basilikum og svart pepper - ½ ts hver.
forberedelse
- Skrell pepperrot, rasp på et fint rivjern.
- Bland en tomatsaft med sherry, pepperrot og krydder i en emaljert beholder.
- Tilsett vegetabilsk olje, bland.
- Legg til marinaden kuttet i biter over fibrene og godt stekt kjøtt.
- Bland godt og gni komposisjonen i hvert stykke.
- La stå under pressen i 24 timer.
Hvordan marinere svinespyd
Du trenger:
- granateplejuice - 200 ml (per 2 kg kjøtt);
- løk - 2 store hoder;
- paprika - 1 ts;
- nellik - 5 blomster;
- fersk persille og basilikum - 1 haug hver;
- grovt havsalt, svart pepper.
forberedelse
- Legg det tilberedte kjøttet i ett lag i en emaljert beholder.
- Dryss over paprika.
- Hakk løkringene, legg neste lag.
- Hakk greener, dryss på toppen.
- Legg kjøttet på nytt, hell over paprika, løk, urter igjen.
- Veksl lag til kjøttet renner ut.
- Sett nellik, hell i granateplejuicen og sett i kjøleskap. Etter hver time, bland kjøttet, du må gjøre dette minst 4 ganger. La deretter kjøttet være undertrykkelse over natten.
Universal marinadeoppskrifter
Og disse alternativene, hvordan man pickle kjøtt til grillmat, vil passe til enhver karakter. Prøv de populære og originale måtene for en lys smak!
Kebab i kefir - oppskrift
Du trenger:
- kefir - 1 liter (for hvert 2 kg kjøtt);
- løk - 2 store hoder;
- svart pepper - en teskje;
- laurbærblad - 4 stk .;
- salt - 2 klyper.
forberedelse
- Ha tilberedt kjøtt i en kjele, dryss med skrellet og hakket løk.
- Tilsett pepper og salt, laurbærblad, bland.
- La stå i 15 minutter.
- Hell gradvis i kefiren, rør innholdet i pannen. Kjøttstykker skal ikke flyte i den. Kefir skal bare dekke dem litt.
- Husk den fremtidige kebaben med hendene, la den marinere i kjøleskapet.
Grilling med Kiwi
Du trenger:
- Kiwi - 1 frukt per 2 kg kjøtt;
- løk - 2 hoder;
- laurbærblad - 4 stk .;
- erter med svart pepper - 6 stk .;
- glitrende mineralvann - 200 ml.
forberedelse
- Legg tilberedt kjøtt i en panne.
- Hakk den skrellede løken, tilsett kjøttet.
- Legg pepper og laurbærblad i en panne.
- Skrell kiwi, rasp på et fint rivjern, tilsett i pannen.
- Bland innholdet godt, hell i mineralvannet og bland det igjen.
- Pickle natten i kjøleskapet.
Det er mange oppskrifter for å lage marinade til grillmat. Men med hjelp av disse er du garantert å få en deilig piknikfat!
Vi anbefaler også artikler om grilling:
- Svinekjøtt BBQ-marinade (i eddik, majones, mineralvann, kefir)
- Kylling BBQ-marinade (i kefir, soyasaus, øl)
- Spyd av grillspyd med kyllinghjerter (i naturen, i ovnen, i ovnen og i pannen)
- Hjemmelaget grillfest i ovnen (fra kylling, lam, storfekjøtt og svinekjøtt)
- Kebab i ovnen (fra hofter, fileter og vinger)
- Grill i en sakte komfyr (fra kylling, svinekjøtt, storfekjøtt)