Soppkaviar fra honning sopp for vinteren: 5 oppskrifter, 7 kokeknikker, og hvordan man ikke får inn et giftig produkt

Byboere, som er nye i skogen og floraen, foretrekker drivhus champignons og østerssjampinjong, hvis sikkerhet det ikke er tvil om. Men jeg vil føle skogens virkelige aroma, iboende i honningplanter! I tillegg skilles disse soppene med en rik vitamin- og mineralsammensetning og gir slike fordeler for kroppen:

• aktivere reproduksjonssystemet;
• øke synsskarpheten;
• behandle tannkjøtt;
• styrke immunitet;
• forbedre blodkvaliteten;
• gjøre bein sterkere;
• normalisere syntesen av skjoldbruskhormoner.

Viktig informasjon for en begynnende soppplukker

I prinsippet er det enkelt å gjenkjenne honningssopp. Dette er grupper av små sopper på et tynt, fleksibelt ben, hvis lengde kan nå 15 cm. Hetten til den unge soppen har en sfærisk form, og i eldre eksemplarer har den form av en paraply. Fargen er vanligvis krem, men kan være brun og til og med rødlig. Men praktisk talt hver spiselig art av honningagarikum har sin egen betingede spiselige eller giftige dobbel, som den gjennomsnittlige personen ikke kan skille fra "originalen".

Ideelt sett må du på din første "stille jakt" gå med en erfaren soppplukker. Du kan ta med deg fargefotografier av spiselig sopp eller en illustrert spesialbok. Skriv også ut en tabell som oppsummerer de viktigste forskjellene mellom spiselig og falsk honningssopp.

Tabell - Viktige forskjeller mellom spiselige og falske sopp

Primær behandling

Hvis du har kommet hjem etter soppjakt i lang tid, vil du legge igjen en kurv med fersk sopp, vil de bli mørkere og bli dårligere i løpet av timer. Slike sopp kan være helsefarlige. Derfor må du begynne å behandle avlingen umiddelbart. Prosessen inkluderer fire stadier.

1. Screening og sortering. Sorter ut "fangsten" nøye. Alle ormede og råtne prøver må kastes. Skill hele og unge sopp hver for seg, hver for seg - store og skadede.
2. Rydde opp. Skjær bunnen av beinet med en kniv og skrap av eventuelt vedlagte smuss.Hvis det er lokal sverting, må de kuttes nøye og fange litt "sunn masse".
3. Soaking. I en halv time kan du dyppe produktet i en skål med kaldt saltvann for å "drive ut" ormene og insektene. Vask produktet deretter flere ganger under kranen.
4. Warka. Legg soppen i en gryte med saltet vann (en stor skje salt per liter væske). Stek 30 minutter etter koking. Tøm de kokte soppene.

Kaviaroppskrifter

Hvis den "stille jakten" brakte en god soppfangst, er det viktig å finne en måte å bearbeide produktet slik at det ikke forsvinner. Selvfølgelig vil du umiddelbart steke og spise delen. Og la de resterende råvarene på arbeidsstykket, plukke opp en god oppskrift på kaviar.

Med gulrøtter og løk

Funksjoner. Dette er en grunnoppskrift som vil glede deg med en rik klassisk smak, tett tekstur og utmerkede ernæringsegenskaper. Åpner en boks om vinteren, vil du få en god matbit eller til og med en uavhengig rett.

Du trenger:

• 0,5 kg tilberedte sopp;
• et glass vegetabilsk olje;
• to løk;
• to gulrøtter;
• en stor skje eddikessens;
• salt, krydder.

forberedelse

1. Varm en femtedel av oljen og stek den hakkede løken i den.
2. Når løken er klar, tilsett de revede gulrøttene. Stek grønnsaker til de er gyldenbrune.
3. Varm et halvt glass olje, og stek soppen på i fem minutter. Brannen må være sterk.
4. Stekte sopp og tidligere tilberedte grønnsaker, bla i en kjøttkvern.
5. Varm den gjenværende oljen og varm kjøttdeig i den. Krydre, dekk til og la det småkoke i et kvarter.
6. Tilsett eddikessens og la arbeidsemnet småkoke i ytterligere fem til ti minutter.
7. Ha kaviar i glassene, steriliser og rull.

Med tomater

Funksjoner. Ved første øyekast er kombinasjonen uventet. Men når du har smakt på snacksen, vil du forstå at søt og sur tomat bare vil understreke den rike aromaen av sopp. Friske tomater kan erstattes med tomatpuré. I stedet for hver frukt, legg en stor skje full av et halvfabrikat fortynnet med vann i forholdet 1: 5.

Du trenger:

• 1,5 kg tilberedte sopp;
• tre fedd hvitløk;
• gulrøtter;
• tre tomater;
• pære løk;
• et glass vegetabilsk olje;
• salt og krydder.

forberedelse

1. Varm et kvarter kopp olje og stek løk og gulrøtter på den til de er gyldne.
2. Tilsett soppen.
3. Fjern skallet og gni gjennom en sil. Du kan drepe grønnsaker med en blender. Da kan ikke skrellet fjernes.
4. Legg tomatpuré i en panne med grønnsaker og sopp. Stew til halvparten av saften har fordampet.
5. Rull massen i en kjøttkvern og sett den tilbake i pannen.
6. Legg inn den gjenværende oljen, presset hvitløk og smakstilsetninger. Stew i fem minutter. Hvis konsistensen er for flytende, fjern lokket og varm opp til overflødig væske fordamper.
7. Hell emnet i rene glass, steriliser og rull opp.

Med paprika

Funksjoner. Den uvanlige smaken og lyse farger på forretten vil imponere både konservative og gourmeteksperimenter.

Du trenger:

• 0,5 kg tilberedte sopp;
• to løk;
• to røde paprika;
• to fedd hvitløk;
• et halvt glass vegetabilsk olje;
• en stor skje eddik;
• salt, krydder.

forberedelse

1. Varm halvparten av oljen og stek den hakkede løken på den i fem minutter.
2. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett sopp i den. Stek til grønnsaken blir gylden.
3. Rull det stekte arbeidsstykket og hvitløken i en kjøttkvern.
4. Skjær pepper i terninger, som hver ikke skal være større enn en ert i størrelse.
5. Varm den gjenværende oljen og stek pepper i den til den er gjennomsiktig. Tilsett soppmasse og la det småkoke i ti minutter.
6. Tilsett eddik og ordn arbeidsstykket i bokser.
7. Steriliser og rull opp.

Med hvitløk

Funksjoner. Forrett får en behagelig skarp smak. I tillegg vil hvitløk beskytte deg mot forkjølelse. Og krydret krydder er et fantastisk konserveringsmiddel som gir bedre bevaring av arbeidsstykket.

Du trenger:

• 1,5 kg tilberedte sopp;
• fem fedd hvitløk;
• pære løk;
• et halvt glass vegetabilsk olje;
• en stor skje eddikessens;
• salt, krydder.

forberedelse

1. Sopp, løk og hvitløk gjennom en kjøttkvern.
2. Varm oljen og stek arbeidsstykket i den i 20 minutter.
3. Tilsett krydder og eddik.
4. Ordne på bankene, steriliser og rull opp.

Med aubergine

Funksjoner. "Aubergine utenlands kaviar!". Denne fengende frasen fra den berømte komedien løftet retten til kategorien av kjære. Gjennom eksperimenter fant elskerinnene at den bitre lilla grønnsaken går bra med velduftende skog sopp. Hvis du liker nøytral smak, bytter du de blå ut med courgette. De vil gjøre retten saftig og mør. Og også, takket være zucchini, blir det mye snacks.

Du trenger:

• 1 kg tilberedte sopp;
• 1 kg aubergine;
• fire fedd hvitløk;
• tre løk;
• en stor skje eddik;
• salt, krydder.

forberedelse

1. Stek sopp lett.
2. Hakk auberginer og sug i saltet vann i flere minutter. Stek i vegetabilsk olje.
3. Stek de hakkede løkene i en egen panne.
4. Rull de tilberedte ingrediensene i en kjøttkvern.
5. Varm litt olje i en panne og varm kjøttdeig på den. Tilsett presset hvitløk og bulk ingredienser. Stew i 15 minutter.
6. Tilsett eddik og hell arbeidsstykket i bokser.
7. Steriliser og rull opp.

Tips for å gjøre det mer smakfullt

Ferske produkter og overholdelse av koketeknologi - dette er ikke alt som trengs for et høykvalitets og smakfullt arbeidsstykke. Syv kulinariske anbefalinger vil hjelpe deg med å bringe parabolen nærmere idealet.

1. Overlegenheten til sopp. Soppsmak og aroma skal merkes tydelig i forretten. Ikke overdriv det med grønnsaker og krydder. De skal bare sette av aromaen til hovedproduktet, og ikke avbryte det.
2. Overflødig vann. Sopp består for det meste av væske. I tillegg tar de opp vann under kokingen. Derfor, før du steker, er det nødvendig å skvise honningplast med hendene litt.
3. Mer ømt. For å gjøre forretten mør og jevn, ruller du kaviaren gjennom en kjøttkvern to eller tre ganger. Blanderen vil gi kremet konsistens til retten.
4. To typer olje. Hvis du ikke har planer om å bevare snacksen til vinteren, men vil spise den med en gang, kan vegetabilsk fett delvis erstattes med smør.
5. Separat matlaging. Hvis du bare koker kaviar fra bena, vil den vise seg å være mer tett, fibrøs og vil få en hyggelig knase. Og hatter som marineres hver for seg, vil være ikke mindre velsmakende enn hele sopp.
6. Moderne teknologi. Bruk en sakte komfyr for å produsere hjemmelagde emner. Foreløpig varmebehandling av ingrediensene utføres i "Steking" -modus. Etter at ingrediensene har blitt kjøttdeig, må de stekes i "Stew" eller "Baking" -modus.
7. Alternativ bevaring. Hvis du ikke vil takle såing og sterilisering, legg eggene i containere og send dem til fryseren. Frossen snacks kan tilberedes uten eddik, og du kan også redusere mengden olje.

Hvis du ser på massen til en sopp under et mikroskop, kan du se at strukturen er porøs og svampaktig. Dette betyr at den absorberer fuktighet, kjemikalier og til og med stråling fra miljøet. Innsamle derfor råvarer bare i områder med gunstig økologi. Det skal ikke være noen industribedrifter eller transportsentraler i nærheten. Og kjøp ikke sopp fra hånden.

Andre hjemmelagde oppskrifter