Kjøkkenutstyr og redskaper:
- 2 panner, med en kapasitet på 5 liter og 3 liter;
- en sil;
- skjærebrett;
- kjøkken kniv;
- kjøkkenvekt;
- målebeger.
Ingrediensene
| navn | nummer |
| Svineknoke | 1,5 kg |
| løk | 1 stk |
| hvitløk | 3-4 tenner |
| Krydret erter | 5-6 stk. |
| Vanlig salt | 1 ss. l. med et lysbilde |
| Løvblad | 2-3 stk. |
| Drikkevann | 3-3,5 l |
Trinn matlaging
- Vask godt 1,5 kg svineskaft. Ta bena med mye kjøtt. Legg skaftene i en kjele med en kapasitet på minst 5 liter. Tilsett den skrellet løken (1 stk), kutt i 4 deler og 2-3 laurbærblad (vask på forhånd). Ha 5-6 erter krydder. Hell 3-3,5 liter kaldt drikkevann i pannen. Svineskankene skal være helt dekket med vann. Ha 1 ss bordsalt i vann. Ta vanlig steinsalt (ikke-jodet) salt, du kan bruke sjømatssalt.
- Legg gryten over høy varme. Kok opp, reduser varmen til lav. Kok til kjøttet er klart, og fjern det resulterende skumet med jevne mellomrom. Koking varer omtrent 3-4 timer. Den nøyaktige tiden avhenger av alderen på dyret som kjøttet ble hentet fra. Klare skaft er gjennomboret uanstrengt med en kniv. Kjøttet beveger seg lett bort fra beinet. Legg det avkjølte kjøttet på en tallerken. Avkjøl kjøttet og buljongen til romtemperatur (du kan ikke vente, men begynn å demontere kjøttet ved en akseptabel temperatur for deg).
- Sil buljongen gjennom en sil i en annen langpanne. Prøv kjøttbuljong for salt. Tilsett om nødvendig salt (etter smak).
- Fjern beinene fra styret. Når du demonterer kjøtt, må du passe på at du ikke legger små beinstykker i kjøttet.
- Demonter kjøttstykkene i fibre. Overfør til en gryte med buljong. Slip hud og fet kjøtt med en kjøttkvern eller en blender. Du kan bare hugge fint. Legg kjøttmassen i pannen. Rør godt.
- Skrell og finhakk 3-4 fedd hvitløk. Hell den hakkede hvitløken i pannen med billetten. Rør.
- Hell den resulterende massen i form, plater. Settes på et kaldt sted for å herde. Slikt gelert kjøtt fryser i 2-3 timer. Gelatin brukes ikke i denne oppskriften.
- Skjær aspikken i former i firkanter eller rektangler i den størrelsen du trenger. Legg i porsjoner på et fat eller i tallerkener, pynt, server.
Hvis du ikke liker den uklare geléen, kan du ekskludere element nr. 12. fra oppskriften. Hakk kjøttet med en kniv, legg det i former, hell det forsiktig i en anstrengt buljong. Sett den i kjøleskapet. I dette tilfellet får du et lag med kjøtt med et gjennomsiktig lag med gelé fra kjøttbuljong.
Når du steker geléskjøtt, bruk forskjellige urter og krydder, etter eget skjønn. Hvis du får mer gelé kjøtt enn du trenger, kan overflødig produkt fryses (i en pose, i en form). For ytterligere bruk tines aspic, dras ut av fryseren, i kjøleskapet, varmes opp og helles i form igjen.Ta retten til å koke eller koke igjen - ikke. Gelé kjøtt kan ikke fryse.
Videooppskrift
En av de beste oppskriftene for matlaging av gelé fra svineskaft er gitt nedenfor. Den kulinariske spesialisten viser og forklarer i detalj hvert trinn i matlagingen. Etter å ha sett videoen, kan til og med en helt uerfaren husmor koke denne deilige kalde snacks.