Kjøkkenutstyr og redskaper:en komfyr (komfyr), en kasserolle med en kapasitet på 8-9 liter, et skjærebrett, en kniv, en skreller, en sil for filtrering, en slisset skje, en øse, en skål med lokk, en spiseskje og en teskje, brett eller tallerkener til gelé kjøtt.
Ingrediensene
| vann | 6-7 l |
| Svineben | 2 stk (ca. 1-1,5 kg) |
| Svinekjøtthode | ¼ del (ca. 2 kg) |
| løk | 3 stk |
| Liten gulrot | 1 stk |
| hvitløk | 5-6 fedd |
| salt | 1,5 ss. l. |
| Svart pepper (erter) | 1,5 ts |
| Løvblad | 3-4 stk. |
Trinn matlaging
- Skyll, rengjør fra stubb, keratinisering, soling og smuss 2 svinekjøttben. De kan sviddes over en gassbrenner, skrapes med en kniv og vaskes godt igjen. Vær spesielt oppmerksom på stedene mellom høve - de må også rengjøres ordentlig fra alle sider. Strip og skyll også en fjerdedel av grisens hode grundig.
- For å gjøre buljongen gjennomsiktig, anbefales det å suge kjøttet i kaldt vann i minst 3-4 timer (du kan suge kjøttet hele natten), deretter tappe vannet og skyll kjøttet igjen.
- For jellert kjøtt er det bedre å dele alle kjøttprodukter i små deler - så geleringsstoffer vil være lettere å passere inn i buljongen. Men det anbefales ikke å hogge bein med en luke - det vil være mange små fragmenter som er vanskelige å velge mellom kjøtt. Ha alt kjøttet i en dyp panne og hell kaldt vann en centimeter over kjøttnivået. Kok nesten opp. Når den største mengden skum stiger, tøm, skyll kjøttet i rennende vann.
- Hell vann igjen slik at kjøttet er dekket med omtrent 2 fingre (forholdet mellom vann og kjøtt er omtrent 2: 1, dvs. 6-7 liter vann trengs for 3-3,5 kg svinekjøtt), sett skrellet rotgrønnsaker: 3 løk og 1 gulrot. Forresten, 1-2 pærer kan rengjøres bare av de øverste forurensede skallene, og etterlater bunnlaget. Dette vil gi buljongen en gylden farge og en særegen smak.
- Sett på en stor ild, kok opp og reduser varmen til et minimum, slik at buljongen ikke koker, men bare sverter under lokket. For å bremse koke, kan du bruke en flammedeler. Etter 1-1,5 timer, tilsett 1 ss. l. salt, 3-4 laurbærblad og 0,5 ts. erter med svart pepper. Dekk til med lokk og stek på svak varme i ytterligere 2-2,5 timer. Fjern fra varmen, fjern kjøttet med en slisset skje i en egen bolle, la det avkjøle.
- Kokte løk kan kastes, og gulrøtter stå igjen for å dekorere parabolen. Sil buljongen gjennom et dørslag eller en fin sil, prøv på salt (buljongen til gelékt kjøtt skal virke litt salt varm), tilsett salt om nødvendig og kok opp igjen. Fjern skum.
- Avkjølt kjøtt må først skilles for hånd fra bein, hud og overflødig fett, og deretter demonteres i fibre eller kuttes med en kniv på tvers av fibrene. Legg kjøttstykker i en bolle, dekk til med lokk eller folie på toppen, for ikke å vikle.
- Skrell og hakk flere (5-6) fedd hvitløk - på et fint rivjern, kniv eller hvitløkspresse. Skjær de kokte gulrøttene figurativt etter din smak.
- På bunnen av oppvasken beregnet på aspisk, legg opp mønster med hakkede gulrøtter, kvistene med greener eller fjær med grønn løk. Fordel hakket kjøtt og hakket hvitløk jevnt på toppen.
- Hell kjøtt i buljongen med en øse. La avkjøle ved romtemperatur. Sett den avkjølte geleen i kjøleskapet i 4-5 timer for å fryse og styrke.
- Et lag fett kan fjernes forsiktig fra overflaten av den ferdige geleen. Jellied container i 2-3 sekunder. dypp ned i varmt vann, og velg deretter forsiktig på et fat.
- Server gele med kjøtt med sennep eller revet pepperrot. Bon appetitt!
Viktig! Hvis geléen ikke er frossent, varm den opp og tilsett gelatinen i henhold til instruksjonene på pakken.
Videooppskrift
Det antas at matlaging av deilig gelé kjøtt er en kunst. Denne videoen vil hjelpe deg å forstå den. Hvilket kjøtt du skal velge og hvordan du skal tilberede det, hvor mye vann du skal helle slik at det jellerte kjøttet er godt frossent, hvilke ingredienser du vil legge til for farge, smak og en deilig lukt - du finner svarene på alle disse spørsmålene i denne videooppskriften.