Kjøkkenutstyr og redskaper: kjøleskap, komfyr, kjøkkenskala, 2 panner, dørslag, suppe sleife, gelé kjøttretter, glass, skjærebrett, kniv, dyp skål, spiseskje, visp, gasbind.
Ingrediensene
| kyllingkjøtt | 1 kg |
| løk | 2 stk |
| gulrøtter | 2 stk |
| gelatin | 20 g |
| laurbærblad | 2 stk |
| salt | å smake |
| svarte peppercorns | 12 stk |
| vann | 3-3,5 l |
| persille | å smake |
Trinn matlaging
- For tilberedning av slikt gelert kjøtt kan du bruke alle deler av kyllingen. Skinnene og lårene er spesielt egnet. I en dyp bolle legger du 1 kg kylling, fyll den med kaldt vann og suger i ca 3 timer. Skyll deretter kjøttet grundig under rennende vann og sett det i en panne med passende størrelse.
- Hell kyllingen i pannen med vann, sett på komfyren og kok opp. Hold kyllingen i kokende vann i ca 3 minutter. Tøm deretter denne buljongen. Skyll kjøttet og pannen godt under rennende vann og brett kyllingen i pannen igjen.
- Skyll godt under rennende vann to små løk i skallet og fjern røttene med en kniv. Legg løk i kjøttpannen. Skallet av løken vil gi buljongen en vakker farge. Skrell deretter og skyll to små gulrøtter og legg dem også i en panne. Hell alle ingrediensene med kaldt vann slik at væskenivået er 2 cm høyere enn kjøtt, cirka 1,5 liter. Kok opp buljongen, mens du fjerner det resulterende skummet med en skje.
- Tilsett 12 stk. Til kyllingbestand. erter med svart pepper og dekk pannen med et lokk, men ikke tett. Senk varmen til lav og la buljongen småkoke i cirka 1,5 time. Forsikre deg om at buljongen ikke koker for mye, ellers blir den overskyet.
- Etter 30 minutter, fjern gulrøttene fra buljongen på en tallerken - du vil fremdeles trenge den for å dekorere det geléte kjøttet. En halvtime før du er klar, tilsett salt etter smak og 2 laurbærblad i buljongen. Når du er klar, ta kjelen ut av ovnen.
- Fjern løken fra buljongen - du trenger den ikke lenger. Fjern kjøttet fra buljongen og sett i en dyp bolle for å avkjøle. Deretter skiller du kjøttet fra bein og hud. Du kan demontere den i fibre eller skjære den i små biter på et skjærebrett.
- Sørg for å sil hønsebuljong. For å gjøre dette, sett et dørslag på en egen ren panne, og på toppen av ostekluten, brettet i flere lag, filtrer deretter buljongen sakte og la den avkjøles litt.
- Hell rundt 200 g buljong i et eget glass og hell 20 g gelatin i det. Bland godt og la stå i omtrent 30 minutter for å svelle gelatinen. Hell den deretter i pannen med resten av buljongen, bland godt med en visp og varm litt på komfyren til ca 60 ºС, men ikke koke opp.
- Skjær kokte gulrøtter i sirkler, eller du kan skjære en hvilken som helst annen form. Du kan forme geléen etter eget skjønn. Du kan legge hakkede gulrøtter på diagonalen på parabolen, og på sidene legger du blader av persille. Hell deretter omtrent en øse romtemperert kjøttkraft i fatet og sett i kjøleskap i 10-15 minutter. Dette blir toppen av geleen.
- Når det herder, legger du kjøttet jevnt og fyller alt med buljong til det stivner helt, i ca 2-3 timer.
- For å få den ferdige geléen fra retten opp ned, dypp parabolen i varmt vann i noen sekunder, dekk til med en flat tallerken ovenfra og snu geléen. Form gelé som du vil og som du foretrekker.
Videooppskrift
I videoen kan du se hvordan du koker kyllingretter og tilbereder kjøtt. Du blir også presentert noen alternativer og metoder for å forme og dekorere gelékt kjøtt.
En rik og næringsrik kyllinggelé i henhold til denne oppskriften tilberedes veldig enkelt og raskt. Denne retten er ideell til alle festlige bord eller bare til en lunsj og middag for familien. Sørg for å koke kyllinggeléen og del inntrykk i kommentarene. Fortell oss hvordan du pynter gelé kjøtt, hvilke andre ingredienser bruker du?