Kjøkkenutstyr og redskaper: komfyr, stor panne, slisset skje, tallerkener, kniv, skjærebrett, spiseskje.
Ingrediensene
| Ingrediensene | nummer |
| Beef leg | 1,5 kg |
| Oksekjøttmasse | 1,5 kg |
| vann | 4 l |
| løk | 2 stk |
| Erter med svart pepper | 10 stk |
| Løvblad | 5 stk. |
| salt | 1 ss. l. |
| hvitløk | 5 fedd |
Trinn matlaging
- Ta 1,5 kg storfekjøttmasse, skyll under rennende vann. Skyll og skjær i oksebein som veier omtrent 1,5 kg.
- Legg kjøttet i en kjele, hell 4 liter vann og brenn på.
- Når vannet begynner å koke, samler du skummet med en slisset skje.
- Det er veldig viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket og samle alt skummet. Reduser varmen til et minimum, dekk kjelen med et lokk og la stå i 6-7 timer.
- Ta 2 middels løk, skyll dem og skjær dem i 4 deler uten å skrelle, uten å skjære til slutt. Etter 6-7 timer, legg til pannen og send den tilberedte løken, 5 laurbærblad, 10 erter svart pepper og 1 ss. l. med salt på toppen.
- Hold alt sammen på bålet i ytterligere 30 minutter og fjern kjelen fra varmen. La stummen avkjøle og fjern kjøttet og beinene fra buljongen. Skjær kjøttet i små skiver over fibrene og legg det i tilberedte tallerkener til servering.
- Skrell og finhakk 5 fedd hvitløk. Legg den i tallerkener på kjøtt.
- Sil buljongen gjennom en sil og fyll den med kjøtt.
- Sett platene i kjøleskapet i 2-3 timer for å stille.
- Når geléen har frosset, kan den serveres til bordet. Bon appetitt.
Anbefalinger om matlaging
- Når du koker buljongen, blir skummet mindre hvis du suger kjøttet i kaldt vann og lar det ligge i 6-8 timer.
- Ikke la et kraftig oppkok av buljongen. Dette vil gjøre det skyet.
- Uskrellede pærer gir geléen en gylden fargetone. Om ønskelig kan skallet fjernes.
- For matlaging av gelékt kjøtt kan du kombinere flere varianter av kjøtt og fjærkre.
- For en rikere smak kan du legge gulrøtter og greener til buljongen.
- Hvis du legger hvitløken på tallerkener, vil det jellerte kjøttet vise seg med en tydelig hvitløkslukt. Det kan reduseres hvis du kaster hele skiver sammen med resten av krydderet, og deretter fjerner du buljongen.
- For at den tilberedte geléen skal være salt nok, prøv buljongen å smake før du heller den i tallerkener. Buljongen skal virke svakt saltet.
- Server frosset gelékjøtt med sennep eller pepperrot.
Videooppskrift
En trinnvis videooppskrift vil hjelpe deg å se alle prosessene for å lage gelébeinsben.
Ta denne oppskriften selv. Fortell oss i kommentarfeltet om du måtte koke gelé før, og om du likte denne oppskriften.