Kjøkkenutstyr og redskaper: glass, skje, skål, kniv, deigmikser, sil, klamfilm, pergament, stekeplate, stålstativ, stekeovn.
Ingrediensene
| 1. klasse hvetemel | 700 g |
| kli | 50 g |
| vann | 400 ml |
| salt | 1 ts |
| Vegetabilsk olje | 20 ml |
Trinn matlaging
Utarbeidelse av startkultur
Gjæringen tilberedes fra 3 til 5 dager ved en temperatur på 22 - 25 grader (ved romtemperatur). Det er ikke nødvendig å sette det på batteriet, siden det kan sveises. Avhengig av hvor mye gjær du trenger, vil andelene mel og vann være 1: 1. Grovt mel er bedre å ta.
- På den første dagen i en kopp, bland 2 ss. l. mel og 2 ss. l. vann. La det stå i romtemperatur for å streife rundt i en dag. Det viser seg en tett masse.
- På den andre dagen, tilsett ytterligere 2 ss til den resulterende massen. l. vann og 2 ss. l. mel. Rør. Massen blir med bobler inni.
- På den tredje dagen, tilsett samme mengde og bland. Massen blir grøt i konsistens, som rømme.
Hvis du lager surdeig på varme sommerdager, er 3 dager nok til å lage mat, og hvis det er kjølig på rommet ditt om vinteren, så innen 5 dager.
Kokedeig
- I en skål legger vi 1 - 2 ss. l. forrett. Hell på 140 g hvetemel i 1 klasse. Hell 140 g vann. La det stå i 8 timer ved romtemperatur.
- Vi legger den ferdige massen i deigskålen. Hell 220 ml vann i romtemperatur. Sikt 400 g hvetemel av 1 klasse. Hell 50 g kli, vi har hvete. Kli kan være hvilken som helst: hvete, rug, havre, etc. Tilsett 1 ts. med et lysbilde av salt. Salt anbefales å bruke 2 prosent av den totale mengden mel.
- Elt deigen i mikseren i 2. hastighet i 4 minutter. Deigen til dette brødet skal være litt høyere enn gjennomsnittlig konsistens, myk nok, men ganske bratt. Rund deigen ved å lage en ball. Ha i en bolle smurt med vegetabilsk olje. Sørg for å dekke deigen med klamfilm slik at den ikke lufter.
- La prøven stå i 3-4 timer ved en temperatur på 25 - 27 grader, eller til deigen tredoblet i volum.
Lager brød
- Vi sprer deigen på en arbeidsflate drysset med mel. Rull deigen til en ball, del i 2 like store deler. Hver bit er vårt fremtidige brød.
- Vi runder begge deler av deigen, og rull deretter hver del i et tynt lag.
- Vi ruller den til en rull, den skal være ganske tett.
- Vi klemmer enden av rullen, ruller flere ganger slik at sømmen er godt festet. Vi skifter blank til pergament. Vi gjør det samme med den andre delen av testen. Vi forskyver pergamentet med emner på en stekeplate.
- Dekk til med festefilm og la stå til korrektur i 1,5 time. Deigen etter korrektur har økt volumet betydelig.
- Før du baker, lager vi på arbeidsstykkene flere kutt i lengderetning eller tverrgående, som du vil.
- Vi legger bakeplaten i en godt oppvarmet ovn til 180 grader. Vi baker brød på samme temperatur til en gyldenbrun lys farge. Brødet vårt ble bakt i 30 minutter. Du bestemmer baktiden i ovnen din selv, basert på funksjonene. Avkjøl brødet på trådstativet.
Videooppskrift
I videoen kan du se hvordan deigen lages på en surdeig med kli, hvilken konsistens den skal være. Du vil se hvor mye deigen skal heve, hvordan du snurrer den til en rull, slik at smulten etter å ha steket ser ut vridd, hva slags skorpe brødet vil ha etter steking.
Vi fikk veldig velsmakende brød med en god aroma. Brødets smulestruktur er uvanlig - vridd. Denne strukturen oppnås når vi pakker deigen i en tett rull, mens deigen skal være kjølig. Dette brødet er spesielt anbefalt for de som overvåker helsen, utseendet deres, som ønsker å gå ned i vekt eller bare holder vekten normal.