Kjøkkenutstyr og redskaper: dyp skål for elting av deig, klamfilm, målekopp, slikkepott, sil, kjøkkenskala, teskje, håndkle, 2 bakeplater, stekeovn.
Ingrediensene
| Hvetemel | 320 g |
| Varmt vann (ca. 38 grader) | 280 ml |
| Tørr, hurtigvirkende gjær | 7 g (1,5 ts) |
| salt | 7 g (1,5 ts) |
| sukker | 5 g (1 ts) |
| Kokende vann | 100 ml |
Trinn matlaging
Viktig! Vær oppmerksom på at det er bedre å koke ciabattaddeig om kvelden, fordi den trenger å gi tid til gjæring (ca. 12-15 timer).
- Vi legger gjær, sukker til varmt vann og blander grundig. For å kontrollere gjærens kvalitet, la dem nærme seg i 5-7 minutter. Hvis det i løpet av denne tiden har dannet seg en skummende hette på overflaten, betyr det at gjæren er av høy kvalitet, og du kan trygt fortsette å lage mat.
- Sikt mel i en dyp beholder for elting av deig. Tilsett salt og bland. Hell den fortynnede gjæren i melet og elt grundig med en tresleiv eller slikkepott. Deigen skal være ganske flytende og klissete. Hvis du føler at deigen er for tykk, tilsett litt vann. Eller omvendt, hvis det er mer flytende, tilsett en liten mengde mel.
- Vi lukker beholderen med klamfilm og lar den ligge på et varmt sted i 12-15 timer slik at deigen blir godt gjæret. Det er en så lang gjæring som gir ciabattaen en så unik smak.
- Etter denne tiden, som et resultat av gjæring, dannes det mange bobler på overflaten av deigen. Vi fjerner filmen og knuser veldig forsiktig. Dryss sjenerøst mel på bordet for å gjøre dette. Det trengs mye mel, fordi deigen er veldig livlig. Hell deigen fra en bolle på melet. Dryss mel med på toppen. Hendene strekker seg litt. Og så begynner vi å stable deigen med en bok. Pensle deretter overflødig mel fra deigen med en børste for ikke å pakke den innover. Resultatet skal være noe i form av en konvolutt, med kantene gjemt innover. La deigen ligge i 10 minutter, og dekk til med et håndkle.
- Gjenta hele prosessen etter 10 minutter. Tilsett om nødvendig litt mer mel. Snu deigen en gang til, vend den med en brett ned, dekk til med et håndkle og la stå i ytterligere 10 minutter.
- Etter 10 minutter, strekk deigen igjen og brett den igjen. Vi prøver å ikke klemme eller klappe deigen. Strø deretter over melpapir bakepapir og overfør deigen over på den. Etter det tøyer vi deigen og prøver å danne et rektangulært stykke. Støv med mel igjen på toppen og la stå i korrektur i ca 1 time, etter å ha dekket til med et håndkle.
- Forvarm ovnen til 200 grader. Vi satte to bakeplater i ovnen. En er nødvendig for å bake ciabatta, den må varmes veldig godt opp. Hell på den andre bakeplaten, hell 100 ml kokende vann slik at det dannes damp i ovnen. Vi legger den oppvarmede bakeplaten opp ned og trekker forsiktig deigpapiret på den. Hell vann på den nedre bakeplaten, sett temperaturen på 220 grader og stek i ca 20-30 minutter. Baketiden avhenger i stor grad av hvor mye deigen har økt i volum, og egenskapene til en bestemt ovn.
- For å sjekke brødets beredskap, må du banke på det ovenfra. Lyden må dempes. Bon appetitt!
Videooppskrift
I denne videoen finner du en detaljert trinnvis oppskrift for å lage italiensk Ciabatta-brød. Forfatteren forteller i detalj hvordan han skal elte deigen, og hvor lenge den skal ligge til gjæring. Den demonstrerer også hvordan du strekker og bretter en brødemne.
Så nå vet du hvordan du baker italiensk Ciabatta-brød hjemme. Har du noen gang smakt slikt brød? Er du klar til å bake den selv? Likte du oppskriften vår? Del tankene dine i kommentarene.