Kjøkkenutstyr og redskaper:
- 2 dype boller;
- panne 4-5 l;
- bord;
- kjøttkvern;
- en kniv;
- en spiseskje;
- sil for mel;
- kjevle;
- et kjøkkenhåndkle;
- målebeger;
- tallerken;
- skimmer;
- serveringsfat.
Ingrediensene
| Ingrediensene | nummer |
| Hvetemel | 1 kg |
| vann | 4 l |
| Svinekjøtt | 500 g |
| storfekjøtt | 500 g |
| løk | 1 stk |
| koriander | 100 g |
| salt | 2,5 ss. l. |
| Malet rød pepper | ¼ ts |
Trinn matlaging
Deigen
- Siden deigen trenger å stå litt for å få den nødvendige elastisiteten, må du begynne med eltingen. For å gjøre dette, ta en dyp bolle, sikt der 1 kg mel, hell 400 ml vann ved romtemperatur.
- Tilsett 0,5 ss. l. salt og elt deigen.
- Rør først med en skje, og når deigen blir mer jevn, overfør den til en overflate strødd med mel.
- Elt med hendene i 7-10 minutter. Deigen skal være tett, men elastisk.
- Form en ball fra deigen, ha den i en bolle, dryss over mel og dekk med et kjøkkenhåndkle. Bli fylt.
fylling
- Skjær 500 g medium-fett svinekjøtt og 500 g storfekjøtt i biter og hakk dem gjennom en stor kjøttkvern.
- Skrell en stor løk, kuttet i fire deler, pass gjennom en kjøttkvern til kjøttet. Vask 100 g koriander under rennende vann, klipp halene og før gjennom en kjøttkvern.
- Kombiner alle ingrediensene. Tilsett 1 ss. l. salt, ¼ ts malt rød pepper og 400-500 ml vann ved romtemperatur.
- Bland alt til det er glatt. Fyllingen er klar.
Modellering og matlaging khinkali
- Mos deigen igjen. Skjær 1/3 av hele deigen, fjern resten igjen under håndkleet.
- Rull flagellumet fra den skiver deigen og skjær den i porsjonerte skiver.
- Ta dem på den ene siden og rull kakene fra midten til kanten med en kjevle, dryss over mel. Kakens diameter skal være ca 12-14 cm, og en tykkelse på omtrent 1-1,5 mm. For enkelhets skyld må du først rulle ut alle kakene, og først deretter danne khinkali.
- Legg en kake, i midten legg 1 ss. l. fylling.
- Ta kanten av kaken og trekk den mot midten. Ved å danne små bretter, trekker du all deigen gradvis inn til midten. Hvis du ønsker det, kan du legge det resulterende skjørtet på toppen eller klippe det av.
- Lag khinkali ved å bruke all deigen og hele fyllet.
- Ta en stor panne på 4-5 liter, fyll den til halvparten med vann, oppløs den 1 ss. l. salt. Ta fyr på koke. Kast 9-10 khinkali med halene ned i kokende vann og rør forsiktig med en spalte skje.
- Etter 10-12 minutter vil khinkali komme til overflate, noe som betyr at de er helt klare.
- Fjern dem forsiktig med en slisset skje på fatet med halene opp. Dryss med svart pepper eller urter om ønskelig. Bon appetitt.
Vet du det Khinkali har 28 brett og er alltid støpt for hånd. Nettopp 28 fordi solen på 28 dager passerer gjennom en stor sirkel av himmelskulen. Brettene på khinkali ble betraktet som stråler, og halen ble betraktet som solen. Khinkali vaskes ikke med vin. Øl passer mye bedre. Khinkali spises uten sauser, da sausen er inni. Khinkali spiser med hendene. De tar opp halen og spiser slik at ikke en eneste dråpe juice søl på tallerkenen. Hvis khinkali er avkjølt, kan de stekes. Stekt khinkali er også veldig velsmakende.
Videooppskrift
Du kan også se alle stadier av matlaging av khinkali i den detaljerte videooppskriften. Dette er en av de beste måtene å tilberede måltider på.
Nå vet du hvordan du koker ekte georgisk khinkali, og du vet hvordan du koker deig og saftig fylling.Fortell oss i kommentarfeltet om du likte oppskriften, og om du koker khinkali hjemme.