Kjøkkenutstyr og redskaper:
- en panne med en diameter på 26 cm med lokk;
- en kasserolle;
- sil for mel;
- rivjern;
- dyp skål;
- kjevle til deig;
- kulinarisk børste;
- kjøkkenteppe laget av silikon eller plast med sirkulære markeringer;
- kjøkkenvekt;
- målebeger;
- klamre film.
Ingrediensene
| navn | nummer |
| mel | 550 g |
| Kefir 2,5% | 450 ml |
| Suluguni-ost | 450 g |
| smør | 50 g |
| Granulert sukker | 1 ts |
| Vanlig salt | 0,5 ts |
| Natron | 0,5 ts |
Trinn matlaging
Elt deig
- Sikt i en dyp bolle 500 gram premium hvetemel. Sikting gjør at melet kan berikes med luft, dette gjør deigen mer fantastisk.
- Tilsett 1 ts sukker og 0,5 ts salt i melet.
- I midten av bollen lager vi en depresjon i melblandingen. Hell 450 ml kefir (2,5%) ved romtemperatur i sentrum. Hell 0,5 ts brus i kefir, bland brus med kefir.
- Elt myk deig med hånden, elt godt, slå masse til en ball. Ha i en plastpose (eller pakk med fastfilm), la deigen "hvile" i 20-25 minutter. I løpet av denne tiden svulmer glutenet i melet, og bakevarer er mer porøse.
- Etter 20-25 minutter, fjern deigen fra posen, sett på et kjøkkenteppe, drysset med mel (fra 50 gram).
- Lag en rull deig, del den i tre tilnærmet like deler.
Modellerer og baker khachapuri
- Rist 450 gram suluguni-ost på et grovt rivjern. Kjevle ut en sirkel med en diameter på ca. 25-26 cm fra hver del av deigen. Gjør kantene på kaken tynnere enn mulig i midten. Tilsett mel under rullingen, det er lettere å jobbe med deigen.
- Legg 150 gram revet ost i midten av arbeidsstykket. Trykk forsiktig på en osteskive med hånden.
- Samle kantene på sirkelen i midten av posen rundt osten. Lukk grundig opp.
- Vri det resulterende produktet med den plukkede siden ned på arbeidsflaten. Kjevle ut en kjevle med en diameter på omtrent 25-26 cm. Gjenta alle trinnene med de to gjenværende delene av deigen. Størrelsen på rå khachapuri skal samsvare med diameteren på pannen din.
- Varm kjelen godt over høy varme, reduser varmen til middels. Khachapuri i henhold til denne oppskriften bakes i en tørr panne, uten å tilsette fett. Ha rå khachapuri i en panne. Stek på hver side i 3-4 minutter. Om ønskelig kan du dekke kjelen med et lokk.
- Smelt 50 gram smør i en kjele.
- Fjern khachapuri fra pannen og smør med smeltet smør på begge sider ved hjelp av en kokebørste. Det er oljesmøring som gir jordskorpen et vakkert rødlig utseende. Server varme kaker som en forrett eller i stedet for brød til andre retter.
Den tradisjonelle fyllingen til khachapuri er laget av ung Imereti ost (imeruli kweli). Men i vår region er det vanskelig å kjøpe denne osten. Bruk derfor suluguni-ost, Adyghe-ost, mozzarella og blandinger derav for fyllingen. For mykhet, tilsatt smør, rømme.
I stedet for tradisjonell yoghurt for Georgia, brukes kefir i denne oppskriften.
Videooppskrift
Du vil se hvordan du baker "rask" khachapuri med suluguniost i en stekepanne fra usyret deig på kefir i denne videoen. Vertinnen viser i detalj og tydelig forklarer hvert trinn i forberedelsene.
Vi håper at du ikke har noen uklare øyeblikk etter å ha studert oppskriften og sett videoen. Og nå kan du enkelt og raskt bake en deilig georgisk ostepai.