Guryevs grøtoppskrift: når semulegryn er velsmakende

Det bodde i Alexander Alexander I en periode, som også var finansminister. Hans navn var Dmitrij Alexandrovitsj Guryev. Han hadde forskjellige meritter til fedrelandet. Mange av dem er allerede glemt, men jeg husker grøten. Det var selvfølgelig ikke statsråden som oppfant denne retten, men den dyktige kokken. I følge en versjon var navnet hans Zakhar Kuzmin. En gang på en middag med en venn Guriev smakte en uvanlig dessert og var strålende fornøyd. Uten å tenke seg om to ganger kjøpte greven serfekokken, sammen med oppskriften, på samme tid som hele familien. Over tid gjorde den utsøkte gourmeten Guryev det kulinariske merket ut av denne grøten - tidløs, tilfredsstillende og velsmakende.

Fem finesser med matlaging - omtrent komplisert

Den berømte Guryev grøtoppskriften skiller seg ikke ut i strenge kanoner. Her kan du bare vise kulinarisk fantasi og ikke være redd for eksperimenter. Imidlertid er det noen få grunnleggende ting du må ta hensyn til.

1. Moody semulina. For å gjøre semulegryn øm, velg små frokostblandinger fra myke hvetesorter. Hell den i en litt kokende melk i en tynn strøm, rør grundig slik at det ikke er klumper. For utarbeidelse av semulegryn er det en uuttalt regel: det er bedre å ikke nok korn enn å helle. Det er viktig å huske: enhver grøt elsker å lapse, "nå". For å forbedre smaken av semulegryn kan du tilsette en klype salt. Du kan lage grøt med krem. Selvfølgelig, jo fetere - den smakligere.
2. Slitsom lengsel. Å steke i ovnen (nå i ovnen) er en av de vanligste og nyttige typene matforedling i den russiske kulinariske tradisjonen. Teknologien for å lage Guryevs grøt virker bare komplisert ved første øyekast. Det involverer to typer svimmelhet: først fløtes fløten for å produsere en skum (kaymak), deretter blir den allerede tilberedte, lagdelte grøten smurt. Det anbefales å bruke krem ​​med minst 20% fettinnhold. Gjør deg klar for at prosessen tar tid - minst en time. Jo mer du vil fjerne skummet - jo mer tid og krem ​​vil være nødvendig. Velg oppvasken som er egnet for steking i ovnen - metall, glass, keramikk. Det enkleste alternativet er en støpejernspanne med tykke sider og bunn. Husk at krem ​​ikke skal koke, bare visp forsiktig.
3. Mystisk Maseduan. Maceduan (fra Fr. macédoine "makedonsk", "broket") - biter av forskjellige frukter tilberedt i sukkersirup. Maseduan brukes til laget av Guryev-grøt. Dette franske elementet i oppskriften dukket opp i den legendariske boken om Pelageya Alexandrova-Ignatieva “The Practical Basics of Culinary Art”, som ble utgitt i 1899. Du kan forenkle oppgaven og spare tid ved å erstatte fruktene som er tilberedt i sirup med ferskt fruktutvalg. Men sirupen er fortsatt smakligere. Og slik på fransk.
4. Variasjoner på temaet interlayer. Velg et sesongbasert eller eksotisk frukt for et lag. Du kan også bruke flere typer syltetøy, diverse tørket frukt, kandisert frukt og nøtter. En utmerket klassisk kombinasjon - rosiner og tørkede aprikoser. Mandler og hasselnøtter er godt kombinert av nøtter. For de mest vågale kulinariske spesialistene kan Guryevs grøt bli til den berømte ”irske lapskausen”, når alle tilgjengelige delikatesser kan brukes. Hvem som ikke tar risiko, spiser ikke Guryev's.
5. Dessert i pannen. Guryev grøt - en deilig dessert. Det er vanlig å servere ikke varmt, men varmt. På noen restauranter blir Guryevskaya hentet i små personlige panner.Dette er slik på russisk! Vanligvis overføres den avkjølte desserten til en stor tallerken, delt i porsjoner, servert med hvilken som helst fruktsaus eller vannet med syltetøy.

Klassisk grøtoppskrift

Mange har hørt om denne kulinariske fryden og ønsker å lære å ordne grøt fra Guryev. Grev Guryev klarte ikke å hemmeligholde triksene til matlaging og de grunnleggende ingrediensene i oppskriften. Hver kokk, profesjonell eller amatør, prøver på sin egen måte å forbedre og diversifisere den.

Du trenger:

• melk - 0,5 liter;
• semulina - 3 ss. skjeer;
• krem - 1,5 liter;
• sukker (for sirup) - 300 g;
• sukker (for semulegryn) - 2 ss. skjeer;
• vann - 3 glass;
• vaniljesukker - 1 ss. en skje;
• mandler, hasselnøtter - 100 g;
• epler, pærer - 500 g.

forberedelse

1. Kok opp melk, tilsett sukker, vaniljesukker. Kok semulegryn.
2. Dekk pannen med noe varmt og la grøten steke.
3. Skrell epler og pærer, kutt i små skiver. Kok opp vann med sukker. Kok frukten i 10 minutter i sirup over svak varme.
4. Skrell, hakk nøtter.
5. Hell kremen i pannen. Stev dem i ovnen ved en temperatur på 90–100 °, til det dannes et kremaktig skum.
6. Når kremen koker, skrell skumene en etter en fra overflaten. Legg forsiktig på en flat tallerken.
7. Legg det første laget med skum på bunnen av pannen (eller en annen ildfast form i ovnen). Legg et lag semulegryn på. Gjenta flere ganger.
8. Legg frukt kokt i sirup, hakkede nøtter på et lag med semulegryn. Legg et lag grøt på toppen, et lag skum på den osv.
9. Det siste laget skal være semulegryngrøt. Legg de resterende fruktene og nøttene på.
10. Kok fatet i ovnen i ikke mer enn 10 minutter ved samme temperatur.

En forenklet versjon - kok i en sakte komfyr

Den moderne versjonen av matlaging er Guryev-grøt i en langsom komfyr. Rask, smakfull, sunn og mindre kalorifattig.

Du trenger:

• melk - 0,5 liter;
• semulina - 3 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• vaniljesukker - 1 ss. en skje;
• salt etter smak;
• egg - 2 stk .;
• hakkede valnøtter - 50 g;
• frukt etter smak - 200 g.

forberedelse

1. Hell semulegryn i kapasiteten til multikoker. Ha en klype salt, vaniljesukker. Bland godt.
2. Tilsett melk, rør. Kok på programmet "melkegrøt".
3. Sett det ferdige lokket fra beholderen slik at det kjøles ned.
4. Skille de hvite fra eggeplommene. Pisk eggeplommene først, deretter de hvite med sukker til et tykt skum. Kombiner de to massene i en, visp igjen.
5. Legg den piskede massen i semulegryn. Tilsett nøtter, bland forsiktig.
6. Legg et lag grøt i bunnen av beholderen, og et lag frukt på toppen. Legg ut 4-5 lag på denne måten.
7. Slå på Grøt-programmet.
8. Pynt den ferdige retten med de resterende fruktene og nøttene.

Kulinarisk funn for en koselig søndagsfrokost!

Vil du ombestemme deg for semulegryn? Prøv Guryevs grøtoppskrift. Det unike ligger i det faktum at det bevarer de beste tradisjonene for russisk mat. Samtidig har den en fransk glede.

Andre grøtoppskrifter