Kjøkkenutstyr og redskaper
- kjøkkenskala
- målebeger
- teskje,
- skjærebrett
- en kniv
- ildfast form
- kjøkken komfyr
- slikkepott, stekeovn.
Ingrediensene
- Svinekjøtt - 1 kg
- Fennikel - 1 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Anadye - 4 stjerner
- Kardemomme - 6-7 frø
- Løvblad - 3-4 stk.
- Tørr hvitvin - 325 ml
- Kyllingbuljong - 500 ml
- Salt etter smak
- Svart pepper etter smak
- Olivenolje - til steking
- Fennikelfrø etter smak
- Brød - 2 skiver
Trinn matlaging
- På huden på børsten (et stykke som veier 1 kg), lager vi snitt langs diagonalen med en skarp kniv.
- Vi snur brikken 180 ° og gjør kutt igjen, vi får romb på huden. Gni salt inn i huden slik at den går dypere i kuttene. Gni også med svart pepper.
- Vi legger ildfast formen på bålet slik at den varmes opp, hell litt olivenolje. Skjær en fennikel, sett i form, stek under omrøring.
- Vi rengjør 3 fedd hvitløk, legg til fennikel. Tilsett noen fennikelfrø.
- Vi satte 4 stjerner stjerneanis.
- Hell på 6-7 kardemommefrø. Plasser brystet med huden nede, godt presset. Snu brisket og stek.
- Ovenfra rett inn i kuttene, igjen drysser vi litt fennikelfrø. Hell 325 ml hvitvin i formen og la den koke litt, bokstavelig talt noen minutter, slik at alkoholen fordamper.
- Hell deretter kyllingbuljongen - ca 500 ml - slik at den bare når huden. La væsken koke. Vi omorganiserer brisket og den kokende buljongen i ovnen og baker i 2,5 timer ved 180 ° C. I løpet av denne tiden vil nesten all buljongen fordampe, og huden vil bli dekket med en deilig skorpe.
- Legg brisket på brettet. For å bli kvitt fett i pannen, legg et stykke brød på overflaten til den gjenværende massen, og strekk. Brød tar opp alt fettet (da kan dette brødet stekes i en panne, det vil være veldig velsmakende). Tilsett en teskje sennep og bland, varm opp litt og hell i sausbåten.
Videooppskrift
I videoen kan du vurdere prosessen med å forberede brystet til steking med fennikel og en rekke krydder.
Skriv, kjære lesere, hvordan og med hva du foretrekker å bake svinekjøtt. Hva legger du til for skarphet på smak?