Hvordan lage soppsaus: et universelt supplement som vil gjøre enhver tallerken til suksess

I den klassiske versjonen tilberedes sausen fra tørket sopp. Profesjonelle kokker og erfarne husmødre vet at de har en rikere smak enn fersk og spesielt frossen sopp. I kokebøkene kan du finne en oppskrift på soppsaus fra sopp, østersjampinjong, porcini-sopp og andre varianter. Men de mest populære champignonene. De er rimelige, enkle å håndtere og utrolig velduftende.

Rømme basert soppsausoppskrifter

Delikat krem ​​rømme med svak surhet - en ideell base for soppsaus. Surmelkprodukt mykner sopp og bløtgjør dem med smak. Champignon soppsaus med rømme er best til poteter, kalkun og kylling.

klassiker

Du trenger:

• 300 g champignoner;
• to spiseskjeer mel;
• den samme mengden smør;
• et glass rømme;
• saltet.

forberedelse

1. Kok soppen i en halv time. Sørg for å salte vannet.
2. Skjær champignonene i strimler.
3. Stek melet i smeltet smør. Forsikre deg om at produktene ikke blir brent, ellers får sausen en ubehagelig ettersmak.
4. Rør massen med en slikkepott, hell sakte et glass vann som er igjen fra soppen.
5. Tilsett sopp og kok massen i ti minutter.
6. Rør inn rømme og lapskaus i ytterligere ti minutter.

Med løk

Du trenger:

• 0,5 kg champignoner;
• pære løk;
• et glass vann;
• to store skjeer mel;
• 150 g rømme;
• salt, pepper, urter.

forberedelse

1. Hakk sopp og løk, fyll med vann og kok opp.
2. Fortsett å koke blandingen til soppen er klar. Det vil ta omtrent 25 minutter.
3. Uten å skru av varmen, introduser du melet gradvis.
4. Det gjenstår å tilsette rømme og hakkede urter.

Basert på Bechamel

Klassisk fransk bechamelsaus har blitt grunnlaget for hundrevis av nye oppskrifter, hvorav noen inkluderer bruk av sopp. Han blir som regel servert med sjømat, kjøtt, pasta. Basert på den tilberedes så populære retter som lasagne og moussaka. Hvis du vil gi måltidet ditt en subtil fransk touch og rik aroma, er en trinnvis oppskrift på hvit soppsaus nyttig for deg.

grunnleggende

Du trenger:

• tre glass melk;
• tre store spiseskjeer smør;
• så mye mel;
• 200 g champignoner;
• to rå eggeplommer;
• et glass kylling- eller beinbuljong;
• saltet.

forberedelse

1. Før melet til ghee. Ikke overdriv slik at basen ikke brenner.
2. Hell i halvparten av melken.
3. Visp den andre delen av melken med eggeplommene og send til sausen.
4. Når massen koker, salt og la avkjøle.
5. Skiver rå sopp i en varm saus, la det småkoke et kvarter.

Med sitronsaft

Du trenger:

• 300 g champignoner;
• halvannet glass kyllingbestand eller grønnsaker;
• to store skjeer mel;
• den samme mengden smør;
• den samme mengden sitronsaft;
• saltet.

forberedelse

1. Stek mel og smør lett.
2. Stek de hakkede soppen til væske kommer til syne og la det småkoke i 20 minutter.
3. Olje og melbase og sitronsaft sendes til soppen.
4. Tilsett buljongen, salt og kok opp til ønsket tetthet.
5. Pisk massen med en blender eller mal gjennom en sil.

Kremet alternativ

Tilhengere av mettende og aromatiske retter trenger å lære å lage soppsaus med krem. Smaken er rik nok til å utfylle kostholdskjøttet til fjærkre eller hvit fisk. Og dette er det beste alternativet for spaghetti.

hoved~~POS=TRUNC

Du trenger:

• 300 g brød;
• 250 g krem;
• pære løk;
• to store skjeer mel;
• den samme mengden smør;
• et halvt glass varmt vann;
• saltet.

forberedelse

1. Sauté finhakket løk i ghee til de er gyldne.
2. Send den strimlede soppen dit. Stek til fuktigheten fordamper.
3. Tilsett gradvis mel, tilsett salt.
4. Hell i varmt vann og vent til det koker.
5. Det gjenstår å blande kremen i sausen og slå av brenneren.

Med tomater

Du trenger:

• 0,5 kg østerssjampinjong;
• et halvt glass soltørkede tomater i olje;
• den samme mengden krem;
• tre store spiseskjeer smør;
• ett løkhode;
• en stor skje med mel;
• salt, muskatnøtt.

forberedelse

1. Sauté hakket løk i olje. Når det blir gyllent, tilsett champignons og krydder. Stek i fem til syv minutter.
2. Tilsett tomatene og fløten. Varm til kokende.
3. Send melet dit, kok til fatet tykner, som rømme.

For magre retter

Hvis du av en eller annen grunn ikke spiser mat av animalsk opprinnelse, er den klassiske oppskriften på soppsaus ikke egnet for deg. Vær oppmerksom på magre alternativer.

potet

Du trenger:

• 0,5 kg kantareller;
• 1 kg poteter;
• to glass vann;
• gulrøtter;
• pære løk;
• en spiseskje tomatpuré;
• tre fedd hvitløk;
• salt, tørr dill, laurbærblad.

forberedelse

1. Sauté hakket løk. Når det blir gyllent, tilsett revne gulrøtter, hakkede poteter og tomatpuré.
2. Når potetene er møre, send hakkede sopp i pannen.
3. Tilsett vann og vent til det koker.
4. Smak til med salt og smak til, varm deretter i en halv time.
5. Det ferdige produktet må avbrytes med en blender eller knuses med en blender.

tomat

Du trenger:

• tre glass juice fra tomater;
• 0,5 kg skog sopp;
• tre fedd hvitløk;
• pære løk;
• salt, tørket basilikum, merian, oregano.

forberedelse

1. Skiver løk og hvitløk til de er gjennomsiktige.
2. Tilsett hakkede sopp og stek til de er myke.
3. Hell i tomatsaft, salt og smak til.
4. Varm sausen til den koker. Etter dette fortsetter du å koke blandingen uten lokk til overflødig væske fordamper og sausen blir tykk nok.

garlicky

Du trenger:

• 200 g porcini-sopp;
• en teskje eddik;
• to fedd hvitløk;
• to glass vann;
• salt og krydder.

forberedelse

1. Kok soppen til den er halvt kokt og bla gjennom kjøttkvern.
2. Saut potetmos i tre til fem minutter med presset hvitløk og krydder.
3. Hell i et halvt glass vann som soppen ble kokt i, og la det småkoke i ytterligere ti minutter.
4. Krydre den kalde massen med eddik.

Mistress note

Oppskriften på hjemmelaget soppsaus laget av tørr, frossen eller fersk sopp må være i kokeboken til en dyktig husmor. I tillegg må du huske de seks tipsene fra profesjonelle kokker.

1. Produktkvalitet. Før du starter arbeidet, må soppen sorteres nøye. De må være stramme. Hvis det er mistenkelige flekker, må de kuttes med en kniv.
2. Tilsvarende erstatning. Frisk sopp er 90% vann. Dette må tas med i betraktningen hvis du vil erstatte et ferskt produkt med et tørket og omvendt. Så, 20 g tørket sopp tilsvarer 100 g ferske.
3. Krydder. Sopp er et universelt produkt som harmonerer med nesten alle slags krydder. Men det er best å legge rosmarin, allehånde, provençalske urter og timian i sauser.
4. Kalorier. Hvis du følger figuren, men ikke kan nekte deg selv en velduftende saus, kan du bruke kefir i stedet for rømme eller krem. Resten av oppskriften forblir uendret.
5. Storage. Klar soppsaus kan ikke oppbevares i kjøleskapet i mer enn en dag. Sørg for å dekke beholderen med et lokk eller stram med folie.
6. Langsom komfyr. Under tilberedning i en langsom komfyr, må alle prosesser utføres med lokket åpent. Den optimale modusen er “Baking”.

Hvis du sårt mangler tid, men ønsker å overraske gjester med soppsaus, vil majones komme til unnsetning. Bare bla gjennom den kokte eller stekte soppen gjennom en kjøttkvern, bland med eggesaus og tilsett krydder. Når du vet hvordan du koker soppsaus, kan du lage de vanlige kotelettene, pannekaker, dumplings, fisk og mange andre retter til å spille på en ny måte.

Andre sauser oppskrifter