Soppkaviar: oppskrifter for høsting om vinteren og servering med varm varme

Selve navnet på parabolen - "kaviar" - som det innebærer formålet med tilberedningen. Det antas at den er beregnet på å fylle kurver, lage kanapeer og spre på smørbrød. Faktisk er utvalget av applikasjoner mye bredere. Hvem stopper for eksempel for å pakke ferdig kaviar i porsjonerte vakuumposer for å bruke halvfabrikat til å lage mosesopp i den kalde årstiden? Eller varm kaviar, server den som en side rett til en kjøttrett? Det viktigste er å observere en ufravikelig regel: kaviar fra skog sopp krever foreløpig tilberedning av hovedingrediensen.

Forest Mushroom Forrett

Fra gourmets synspunkt er det skog sopp som regnes som den mest velduftende og deilige. Men antagelig ligger poenget i utbredelsen av produktet. Hvis en person lærte å dyrke champignons og østerssopp nesten i urbane leiligheter, må du dra til en barskog eller lauvskog for en skogdelikatesse. Det er bemerkelsesverdig at oppskriftene på kaviar gir vertinnen et bredt aktivitetsfelt: hvis det er et ferskt produkt - utmerket, er det ikke noe nytt - tørket eller saltet.

Fra fersk

Funksjonen. For tilberedning av klassisk kaviar fra vill sopp er ethvert utvalg egnet. Ta en titt i kurven hentet fra den "stille jakten", og bestem hvilke ingredienser som vil være de viktigste i parabolen din. Spinn fra smør og boletus tilberedes i henhold til samme algoritme. Derfor er det ikke så viktig hvilke gaver du klarte å finne. Den klassiske oppskriften antyder å blande fersk porcini-sopp, sopp, russula og smør. Du kan endre ingrediensene avhengig av hva som er tilgjengelig.

Dagligvaresett:

• porcini sopp - 0,3 kg;
• olje - 0,2 kg;
• sopp - 0,2 kg;
• russula - 0,3 kg;
• løk - ett hode;
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• sitronsaft - 20 ml;
• salt - en teskje;
• hvitløk - en fedd.

Hva gjør vi

1. Vask skogens gaver grundig, skjær dem i store biter.
2. Vi varmer godt opp pannen, hell en del vegetabilsk olje på den og steker soppsortimentet til all fukten som frigjøres fra produktet fordamper. Vanligvis er et kvarter nok for dette.
3. Skjær løken i halve ringer, stek i en egen panne til det kommer en gyllen fargetone.
4. Vi sprer soppen med løken sammen i en blender, tilsett salt, sitronsaft, før en fedd hvitløk gjennom pressen og send den også til en vanlig gryte. Vi sliper i høye hastigheter, vi får det ferdige produktet. Ideell servering - med et pulver av friske urter, saltede kjeks som et supplement.

Fra tørket

Funksjonen. Denne retten regnes som mager, så selv de som på et gitt tidspunkt holder seg i visse kulinariske rammer, kan bruke den. Hovedingrediensen er gjennombløt for å gjenopprette strukturen, for å gi næring til soppmassen med fuktighet.Hvis du valgte tørkede kantareller til kaviar, bruk bare hatter i fatet. Bena får en "gummi" struktur under forberedelsesprosessen. De kan brukes i første kurs eller sauser. Og hvis du har valgt moreller, må du skylle dem før du suger dem. Sandkorn og støvpartikler setter seg ofte fast i cellene i denne soppen.

Dagligvaresett:

• tørkede kantareller - to glass;
• smør - tre ss;
• løk - to mellomstore løk;
• cayennepepper - en teskje;
• malt svart pepper - en teskje;
• gulrøtter - en;
• hvitløk - fire fedd;
• port - to spiseskjeer;
• sitronsaft - en teskje;
• salt etter smak.

Hva gjør vi

1. Vi starter med rehydrering: legg det tørkede produktet i en bred emaljert eller metallskål, fyll det med kokende vann, dekk med en flat tallerken ovenfra. Vi organiserer undertrykkelse. Det er viktig at soppen drukner helt i vann. Etter 40 minutter vil de få ønsket form, være klare til påfølgende kulinariske manipulasjoner.
2. Smelt smøret i en panne, la løk og gulrøtter lett på den, tilsett hvitløksskivene knust med en kniv. Så sender vi de gjennomvåtede kantarellene vridd ut av overflødig fuktighet til grønnsaker, utsetter blandingen varmebehandling i et kvarter.
3. Så snart innholdet i pannen blir brun, tilsett salt, to typer pepper, port og sitronsaft.
4. Stew i ytterligere 20 minutter, og så snart kaviar blir tørr, slå av ovnen.

Fra saltet

Funksjonen. Siden råvarene rulles gjennom en kjøttkvern, er produktet veldig mørt. Og for forberedelsen er det ikke nødvendig å ha tørkede eller ferske skoggaver til hånden. Soppkaviar fra saltede bryster vil være en virkelig oppdagelse for mange. Alt som trengs for å tilberede hovedingrediensen er å skylle den under rennende vann, kaste den i et dørslag og la overflødig væske renne av.

Dagligvaresett:

• saltede bryster - 0,45 kg;
• hvitløk - to hoder;
• sjalottløk - to stilker;
• vegetabilsk olje - tre ss;
• salt og pepper - for å regulere smaken.

Hva gjør vi

1. Vi sender saltet sopp til en kjøttkvern.
2. Vi steker sjalottløkken, hakket i ringer, i vegetabilsk olje til en gyllen fargetone.
3. Bla i en kjøttkvern hvitløk og passiverte løk.
4. Vi blander ingrediensene i en tallerken, tilsetter salt og pepper, serverer eller konserverer.

Engsopp soppemner

Du kan hente en soppkurv ikke bare i skogen, men også i engen. Spesielt etter kraftig regn i slutten av august eller begynnelsen av september. Ikke alle eng sopp er spiselige, så de bør plukkes med spesiell forsiktighet, og bare sende det de er 100% sikre på i kurven. De vanligste er honningssopp og line-ups.

Fra rekkene

Funksjonen. Ryadovka grå - agarisk sopp, som fikk mange navn blant folket. Det kalles både en underbase, og et sølvør, og en rad med streker. Oftest finnes den på sandjord, så vel som i skogen - både bartrær og blandet. Å implementere den foreslåtte oppskriften er mest praktisk i en sakte komfyr. En høyteknologisk assistent vil spare deg for tid og krefter. Først skal raden behandles termisk i "Cooking" -modus, og deretter bytte enheten til "slukke" -modus.

Dagligvaresett:

• grå roing - 0,5 kg;
• aubergine - en stor frukt;
• tomat - to store frukter;
• paprika - tre mellomstore belter;
• hvitløk - to hoder;
• salt og pepper.

Hva gjør vi

1. Vi klipper den ferdigkokte roingen, sender den til sakte komfyren til det kommer en gyllen fargetone.
2. Tøm multikokeskålen, send den til steking av halve løkringer og hakkede paprika-nudler.
3. Vi sender tomater hakket i en blender til de blandede grønnsakene, la det småkoke i et kvarter.
4. Etter at vi introduserte i komposisjonen skrellet og kuttet i julienne aubergine.
5. Etter 20 minutter introduserer vi de stekte soppene, skifter utstyret til sy-modus.
6. Etter pipetonen, tilsett salt, pepper, hakket hvitløk, la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

Fra honning sopp

Funksjonen. Honning agarics - lamellære sopp, oppkalt etter ordet "stubbe". Det er lett å gjette at disse organismene lever av stubber i lysningen. Vanlige i landet vårt er engsopp, som ofte ligger ved siden av sopp, gjemmer seg i det frodige gresset. Honningsjampinjong, både eng og skog, krever foreløpig koking. Oppskriften foreslår å legge tomater til hovedingrediensen i kaviar. Tomater kan erstattes med et konserveringsmiddel - tomatpuré.

Dagligvaresett:

• honning agarics - 0,5 kg;
• fersk tomat - tre store frukter;
• løk - to hoder;
• vegetabilsk olje - for steking;
• pepper og salt.

Hva gjør vi

1. Honningsjampinjong kokes i en gryte med kokende vann i 15-20 minutter, hvoretter vi tapper vannet, dropper produktet i et dørslag, lar vannet renne av.
2. Før soppen gjennom en kjøttkvern eller mal i en blender.
3. Før løkene til en gylden fargetone vises i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje.
4. Blankt tomatene i kokende vann, fjern forsiktig fra huden.
5. Legg sopp, hakket i en kjøttkvern, i løkspannen, send tomatmassen hakket med en kniv der og la det småkoke til den er kokt.
6. Vi legger egg i pre-steriliserte krukker og konserverer.
7. Strø forretten med hakkede greener, hvitløk når du serverer på bordet, ført gjennom en presse.

Behandling av hagebruksvekster

De mest populære hagesoppene er østerssjampinjong og champignon. Begge variantene utvikler seg på et underlag av levende planterester. Å dyrke dem er ganske enkelt. I tillegg gir disse soppene et høyt utbytte. Noen byfolk klarer å organisere sopp "gårder" rett på balkongen eller loggia. Og jeg må innrømme, de gjør det ganske bra. Champignons og østers sopp kan også kjøpes i markedet og i supermarkedet.

Fra østerssjampinjong

Funksjonen. Det er generelt akseptert at ben av østerssjampinjong er uegnet for den kulinariske prosessen. I de første rettene og sidediskene ser de virkelig ikke veldig bra ut. Men ingenting hindrer deg i å la dem tilberede kaviar. I motsetning til kantareller, ligner ikke denne delen av kroppen av østerssjampinjong “gummi” i tekstur. Den er ganske mør og myk, spesielt hvis du sliper den i en blender eller går gjennom en kjøttkvern. Kok østerssampler det ikke er behov for - varmebehandling i en panne vil være ganske nok.

Dagligvaresett:

• ben av østerssjampinjong - 0,5 kg;
• gulrøtter - en;
• løk - en;
• paprika rød - en;
• hvitløk - fire fedd;
• raffinert solsikkeolje - for steking;
• salt og pepper.

Hva gjør vi

1. Finhakk soppbeina, stek i en panne med tilsetning av vegetabilsk olje under et lukket lokk i omtrent en halv time.
2. Stek finhakket løk i en annen stekepanne, etter fem minutter tilsett gulrøtter hakket på et fint rivjern, og etter ytterligere fem - finhakket paprika.
3. Bland grønnsakssortiment med soppkomponenter, salt, pepper, la det småkoke i to fire timer.
4. Ti minutter før matlaging, tilsett hakket hvitløk i retten.

Fra champignons

Funksjonen. En forrett med en delikat kremet konsistens smelter umiddelbart i munnen. Du kan servere retten som en side rett, forvarme den og legge den på en tallerken med biff eller kokte poteter. Ideelt sett må majones, som er den flytende basen til forrett, tilberedes uavhengig. En tallerken med en butikkanalog av majonesaus vil være mye mindre nyttig.

Dagligvaresett:

• champignons - 0,5 kg;
• løk - en;
• et kyllingegg er en;
• gulrøtter - en;
• hvitløk - en fedd;
• majones i olivenolje - tre ss;
• chilipepper - en liten pod;
• salt etter smak.

Hva gjør vi

1. Terning grønnsaker og sopp.
2. Stek soppbitene i en panne til det øyeblikket den tildelte fuktigheten i oppvasken ikke blir stående.
3. Tilsett et par dråper vegetabilsk olje, send grønnsaksskiver til soppkomponenten.
4. Finhakk chilipepper, etter å ha fjernet frøene, og stek den sammen med de andre komponentene.
5. Hardkokt egg.
6. Etter femten minutter med steking av ingrediensene, legg soppen og grønnsaksmassen i en blender, der sender vi det skrellede egget, saltet og malt svart pepper.
7. Slip komponentene, smak til med majones og server.

bevaring

Hvis du vil at en smakfull snacks skal beholde smaken så lenge som mulig, kan du bevare produktet ved å tilsette eddik til det i sluttfasen av forberedelsen. Forbered glassbeholdere ved å sterilisere dem i vannbad eller i ovnen.

Når kaviaren er pakket i glasskar, legger du den i et bredt metallbasseng. Fyll den med vann slik at væsken når skuldrene, slå på komfyren. En halvliters beholder med kaviar bør steriliseres før den rulles under et tinnlokk i omtrent et kvarter.

Rengjøring av hatter og ben

Ferske sopp må rengjøres umiddelbart. Hvis du legger denne saken til side i lang tid, kan produktet bli uegnet til mat på grunn av umuligheten av rengjøring av høy kvalitet. Du trenger ikke vaske produktet før rengjøring, ellers vil soppen skli ut av hendene dine. Tabellen vil gi presise anbefalinger for rengjøring av forskjellige typer spiselig sopp.

Tabell - Metoder for rengjøring av spiselig sopp

Lagringstid

Som det fremgår av tabellen, er holdbarheten til egg avhengig av lagringsmetoden.

Tabell - Holdbarhet for soppkaviar

Hvis du på høsten frøs gaver fra skogen, kan du også lage kaviar av dem. Du trenger ikke å tine opp hovedingrediensen på forhånd - bare legg den i en forvarmet panne, stek til fukten fordamper helt.

anmeldelser

Sopp, eller sopppreparater, kan dekkes med metall lokk, men du må legge eddik til preparatet. Det forårsakende middelet til botulisme utvikler seg ikke i et surt miljø. Jeg husker soppkaviar, som ble solgt i butikker under sovjettiden. Hun lukket ballen med jernhetter. Og nå selger de hermetisert sopp under jerndeksler.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Kaviar kan lages fra hvem som helst, men jeg lager ofte store sopp som ikke går til marinaden (gryter, hvit, plukkere, rever, smør, etc.). Noen ganger skjer det slik: Jeg legger beina på kaviar, og hatter går til marinader. Dette er praktisk når hattene er små, sterke, og beina er tykke med hånden.

Jeg pakker den tilberedte kaviaren i varme, tørre glass som er sterilisert enten i vannbad eller i ovnen (jeg steriliserte i 30 minutter ved 150 ° C, 0,5 l bokser). Jeg ruller opp bankene og pakker dem med et teppe for natten.

Varvarushka, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Jeg bare elsker soppretter, så jeg tilberedte soppkaviar, en hel haug, 10 krukker helt sikkert. For slike tilfeller har jeg allerede kjøpt en elektrisk kjøttkvern, innenlandsk Axion, med et grønnsakskutterfeste. Jeg fører soppen gjennom en kjøttkvern, og grønnsaker - løk, gulrøtter gjennom dysen for makulering, du kan lage mye om gangen og ikke bruke en halv dag

Jeanne, http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Hvorfor ødelegge soppkaviar med tomater? Smaken på sopp går dårlig. Dette gjør jeg: kok opp soppen, vri i en kjøttkvern, kok over løk, tilsett så soppen og kadaveret, rør hele tiden. Salt og pepper etter smak. Jeg slår av og legger hvitløk etter smak. I kokeprosessen må du hele tiden prøve. Jeg koker ikke mye, så de har ikke tid til å ødelegge. Og hvis det er mye sopp, kan du koke dem og fryse dem. Og når det var nødvendig - tok han ut og tilberedte en porsjon kaviar.

tatiana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Andre hjemmelagde oppskrifter