Kjøkkenutstyr og redskaper:
- en gryte med tykk bunn;
- kjøkken komfyr;
- dyp kapasitet;
- is;
- elektrisk mikser med dyser for blanding av deig;
- et kjøleskap;
- spade;
- silikon børste;
- kulinarisk termometer.
Ingrediensene
| produkt | nummer |
| sukker | 250 g |
| vann | 125 ml |
| Sitronsaft | 0,5 ts |
Trinn matlaging
- Hell 125 ml vann og 250 g sukker i en gryte med tykk bunn.
- Sett pannen på den minste bålet til sukkeret er helt oppløst. Jeg anbefaler at du hele tiden rører blandingen med en silikonspatel eller skje. Hvis alt sukkeret ikke har tid til å løse seg opp før det koker, vil sirupen begynne å krystallisere og bli uegnet til å lage fudge. Så hvis du merker at sirupen er i ferd med å koke, og blandingen fortsatt er heterogen, bare skru av varmen, fortsett å røre til den er helt oppløst, og tenn deretter brenneren igjen.
- Etter at sukkeret har løst seg og sirupen begynner å koke, må du bruke en våt kokebørste for å vaske av alle sukkerkrystallene som har dannet seg der fra veggene i pannen. Hvis det dannes mye skum under kokende sukker, fjern det.
- Gjør ilden under pannen litt større. Hvis det er for stille, vil du bruke mye tid, og hvis det er for stort, kan du brenne deg selv med spray med kokende sirup. Sitronsyre skal ikke tilsettes øyeblikkelig, siden alt sukkeret ditt er invertert, og som et resultat vil ikke fudge bli slått med en mikser. Jeg tilfører en halv teskje sitronsaft ved en temperatur på 110 grader. Dette er omtrent fem minutter etter koking. Rør sirup ikke lenger. Ikke glem å tilberede en dyp beholder med is, der det vil være praktisk å avkjøle sirupen.
- Kok sirupen til en temperatur på 115-117 grader. For å kontrollere temperaturen anbefaler jeg deg å bruke et koketermometer. I sitt fravær kan du bruke "sammenbruddet på den myke ballen." For å gjøre dette, tegner du et glass kaldt vann og plasserer det ved siden av pannen, dypper deretter en skje med sirup i glasset og prøver å forme en ball fra den med hendene. Hvis det ordner seg, kan du slutte å lage mat. Ikke glem at testen tar litt tid, så det er bedre å la pannen ligge fra varmen mens du jobber med å bestemme sirupens beredskap. Du har alltid tid til å lage mat, men den fordøyde sirupen ødelegger resultatet.
- Plasser pannen i en isbeholder. Jeg anbefaler at du stadig bretter ut pannen slik at sirupen, som ruller langs karets vegger, avkjøles jevnt og raskt. Hvis du koker en stor mengde fudge, kan du legge is på toppen. Det smelter raskt og senker temperaturen. Da kan den ganske enkelt tappes, siden den ikke vil kunne blandes med tykk sirup. Avkjøl til omtrent femti grader. Ikke bekymre deg hvis sirupen begynner å stivne på veggene i pannen, dette er normalt.
- Pisk den avkjølte sirupen med en elektrisk mikser med deigdyser på middels hastighet. Jeg anbefaler ikke å bruke dyser til pisking, siden de ikke takler tykk fudge og bare setter seg fast i den. I mangel av mikser kan du piske fudgen manuelt, men det vil være ganske vanskelig.
- Slå sirupen, vær tålmodig, denne prosessen er ganske lang. Femten til tretti minutter kan være nødvendig. En indikator på at du gjør alt riktig, vil være å fylle fudgen i hvitt og øke den i størrelse.Hvis verken konsistensen eller fargen etter ti minutter har endret seg, kan koketemperaturen ha blitt brutt.
- Klar fudge - tykk, holder seg ikke til hendene, hvit, plast.
- Legg den i en form, dekk til med festefilm og send i kjøleskapet i et døgn til den er klar til bruk.
Videooppskrift
Etter å ha sett videoen, blir du visuelt kjent med prosessen med å lage fudge, og også lære å lage farget fondant.
Noen ganger er det ikke nok å tilberede en velsmakende rett. Jeg vil overraske familie og venner med en uvanlig presentasjon og lys dekorasjon av retten. Uten en påvist oppskrift på perfekt sukkerfudge, ingen steder. Kokeprosessen krever tålmodighet og flid, men jeg kan forsikre deg om at resultatet vil glede deg. Del i kommentarene dine alternativer for bruk av glasur til å dekorere en rekke bakverk.