Hvordan lage formak fra sild: en "dårlig" matbit til et rikt bord

Hva heter parabolen? Forshmak, eller "Gehakte Goering", som jødene kaller det, er det første som kommer opp i tankene når jeg nevner jødisk mat. Kosher sild har lenge vært forankret i denne nasjonale gastronomiske tradisjonen. Jøder serverer kjøttdeig som en kald forrett. Men russere og svensker mener med dette ordet en varm fiskegryte, "seiler" fra det prøyssiske kjøkken.

Filologer har et helt annet syn på problemet: De tolker ordet “foreshmak” utenfor den kulinariske konteksten som noe skammelig, skammelig og uakseptabelt for et intelligent samfunn.

Interessante fakta

Opprinnelig ble kjøttdeig regnet som en rett av de fattige. De i hvis hus det var bare de billigste produktene: foreldet brød og veldig salt sild. Og bare med tiden migrerte de fattige menneskets forrett til festbordene og ble til et visittkort av det nasjonale jødiske kjøkkenet.

I forskjellige deler av verden blir spørsmålet om hvordan man lager en forshmak fra en sild, svart på en annen måte. Odessans legger for eksempel et revet eple til denne retten - for luftighet og lett surhet. I de store ekspansjonene i Russland er en oppskrift med kremost og gulrøtter populær. Og i Israel er den ufravikelige ingrediensen til foreshmak en foreldet brød.

I det vesentlige er kjøttdeig en finhakket sild. En finhakket sild er en lime. “Så hva har jødisk mat å gjøre med det?”, Spør du og peker på de franske røttene til alle pastene. Historikere har kranglet i lang tid om dette og kommet til enstemmig konklusjon: Jøder brakte pastafilosofien til Frankrike. De søkte tilflukt, flyktet fra forfølgelse i Europa, og fant den der.

Hva er "saltet" og fordelene

Hovedrollen i foreshake tildeles sild. Svenskene, som denne fisken regnes som et nasjonalt produkt, liker å gjenta: "Sild er på bordet, legen er på sidelinjen." Og ikke uten grunn. Saltet sild er en velsmakende medisin som forhindrer utvikling av kardiovaskulære plager. Helen Lindqvist, en svensk forsker, konkluderte i løpet av forskningen: jo mer sild i menneskets kosthold, jo lavere er risikoen for å utvikle hjertesykdommer og åreforkalkning. Men dette er ikke den eneste fordelen med dette produktet.

• Omega-3 fettsyrer. Syrer som er viktige for den mentale utviklingen hos babyer. De er også en utmerket forebygging av åreforkalkning av blodkar.
• Vitamin D. Ansvarlig for pålitelig funksjon av nyrene, samt for bentetthet.
• jod. I 100 g lett saltet sild inneholder halvparten av det daglige behovet for dette stoffet som er nødvendig for menneskekroppen.
• fosfor. Det er nøkkelen til godt minne og sterke bein.
• Sildefett. Det påvirker fettcellene, og reduserer deres størrelse og antall. Dette gir rett til å hevde at sild i kostholdet reduserer risikoen for å utvikle diabetes type 2 betydelig.
• antioksidanter. Stoffer som, når det slippes ut i blodet, reduserer konsentrasjonen av oksidasjonsprodukter og forhindrer aldring av kroppen.

Klassisk trinnvis oppskrift på sildekjøtt: 2 alternativer

En populær oppskrift på sildekjøtt er basert på en delikat blanding av egg, smør, løk og saltet sild. Resultatet er en krysning mellom en salat, sildolje og pasta.Men dette betyr overhode ikke at tilførselen av kraftfôr med poteter vil være dårlig væremåte. Parabolen vil perfekt komplettere potetsideskålen. Og som en forrett på brødbrød, skal den se fantastisk ut. Hvordan gjøres denne mirakeldisken!

I Odessa

funksjonen. Forshmak er en rett av jødisk mat og samtidig Odessa-mat. Det er Odessa, ikke ukrainsk. I flere hundre år bodde et stort jødisk samfunn i denne byen nær Svartehavet. I kulinarisk sammenheng har ordet "jødisk" og "Odessa" derfor et like tegn. Hemmeligheten i Odessa air forshmak er en fet, lett saltet sild og et eple, som ikke er i den jødiske versjonen av snacks. Til matlaging kan du bruke veldig saltet sild. Før fisken blir den til basis for kjøttdeig, må fisken imidlertid bløtlegges i to timer i en sterk brygging av svart te. Alternativt kan melk brukes til bløtlegging.

Du trenger:

• sild - alene;
• Simirenko surt eple - ett;
• løk - en;
• kokt egg - en;
• smør - 100 g;
• sitronsaft - en spiseskje;
• salt, malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsalgoritme

1. Gjør et snitt langs baksiden av silden med en kniv og koble beinet manuelt sammen med store bein fra fileten.
2. Fjern huden fra sildefiletene, kutt i store biter og send til en blender.
3. Skrell et eple av Simirenko-sorten, fjern midten og skjær i terninger. Dryss med sitronsaft rett etter skiver. Dette trikset vil forhindre at eplene blir svertet og ødelegger fargen på det ferdige snacks.
4. Vi skreller og hakker løken og sender den sammen med eplene til en sild i en blender.
5. Pisk produktene i en blender, og deretter, for maksimal sliping, fører vi den resulterende massen gjennom en kjøttkvern.
6. Vi legger det nesten klare kjøttdeigene i blenderen, tilsett oljen myknet ved romtemperatur, den kokte eggeplommen ble skilt fra proteinet, og kvern alt igjen.
7. Putt kjøttdeig i en beholder, dekk til med lokk og send den til kjøleskapet i flere timer.

På jødisk

funksjonen. Den jødiske oppskriften på forsmaken fra sild, som Odessa, hevder å være autentisk - det vil si ekte, klassisk. Favorittmat tilberedes uten egg og uten eple. Men med en foreldet brød - som om han husker at denne retten for lenge siden var mat for de fattige.

Du trenger:

• sild - alene;
• løk - en;
• biter av foreldet brød - to eller tre;
• smør - 250 g;
• eddik - to ss;
• brus - en klype;
• solsikkeolje - 50 g.

Matlagingsalgoritme trinn for trinn

1. Vi renser silden fra beinene, kuttet i biter.
2. Vi renser og skjærer løken i fire deler.
3. Skrell skivene av brødet og dryss brødet med eddik.
4. To ganger fører vi brødet sammen med fisk og løk gjennom kvernsteinen til en kjøttkvern.
5. Vi blander den resulterende sildoljen med smør, tidligere myknet ved romtemperatur. Bruk en treskje til blanding.
6. Tilsett litt vegetabilsk olje i den resulterende blandingen. Bland til den er glatt og hell den gjenværende delen gradvis.
7. Hell en klype brus i massen og fortsett å vispe med en tresleiv. Forshmak foran øynene hans skulle lyse og få en luftig konsistens.

Og hvordan lage en tallerken sammen med oss

Forshmak i Russland er kanskje ikke så populær som blant jødene, men det inntar en verdig plass i de kulinariske bokmerkene til russiske husmødre. Selvfølgelig, til den klassiske versjonen, "vår" lagt sin egen smak og ikke en.

Gehakte Goering av Ilya Lazerson

funksjonen. Ilya Lazerson - den konstante programlederen for det elskede TV-programmet for alle ungkarmer kalt "Celibacy Lunch" - tilbyr sin egen versjon av framsynet. Høydepunktet i Lazersons oppskrift er at han tok det beste fra Odessa og jødiske varianter, og ga publikum en velsmakende symbiose.

Du trenger:

• syltet sild - en;
• surt eple - en;
• kokt kyllingegg - tre stykker;
• sjalottløk - en stor løk;
• rømme - 100 g;
• svart og hvitt brød.

Matlagingsalgoritme

1. Kok egg til de er kokte.
2. Fjern skorpen fra hvitt brød og send krummen til en bolle med litt vann for å myke opp.
3. Skrell løken og eplet og skjær på noen måte.
4. Vi kutter sild og freser den.
5. I en blenderskål sender vi eggehviter, biter sild, hakkede epler og løk, samt en masse hvitt brød presset fra vann og kvern.
6. Biter av svart brød skivet i porsjonerte brød stekes i en panne uten olje.
7. For hvert stykke som ennå ikke er avkjølt, legg kjøttdeigene, smak til med rømme på toppen og dryss eggeplommene revet på et fint rivjern.

"Lyst" alternativ med gulrøtter og kremost

funksjonen. Mange anser formak som en rett, selv om den er utrolig velsmakende, men bleknet og visuelt uinteressant. Gulrøtter vil bidra til å rette opp situasjonen. Solrike notater er det du trenger for å gjøre en kjedelig fiskesnack til et lyspunkt på festbordet. Men kremost er lagt til listen over ingredienser av en grunn. Det gjør forretten mer mør og kremet. Husmødre elsker å tilberede kjøttdeig fra sild med gulrøtter. Og selv om denne oppskriften er langt fra klassisk, er den velsmakende og interessant på sin egen måte. Og i konsistens ligner det helt på en krem.

Du trenger:

• sild - alene;
• middels gulrot - en;
• bearbeidet ost - emballasje;
• egget er ett;
• smør - 100 g;
• salt og svart pepper etter smak.

Matlagingsalgoritme

1. Kok gulrøtter og egg i forskjellige panner, skrell dem, og send dem sammen med den hakkede silda til blandebollen.
2. Tilsett kremost og ønsket mengde smør. Lukk lokket og bank godt, slik at alle ingrediensene blir til en homogen kremaktig blanding.
3. Fordel i en stor bolle, salt og pepper, og slå deretter massen lett med en mikser, slik at strukturen blir mettet med luft og blir enda mer praktfull.
4. Forshmak fra sild med kremost er klar. Det gjenstår å servere den vakkert på en toast eller som en del av en sandwich.

Tante Sarahs 5 tips

Hvordan lage mat beshbarmak.Å lage kjøttdeig fra sild er en enkel oppgave. Men selv denne enkle og forståelige retten kan gjøres perfekt og unik på smak. Fem hemmeligheter fra de jødiske husmødrene vil hjelpe i dette. Hvem-hvem, og de vet absolutt mye om sildolje.

1. Oppvask tekstur. Hvis det virket på deg som om kjøttdeig er for smøraktig og glatt, så neste gang hovedingrediensen i retten - sild - kan du bare hogge fint med en kniv. Og resten av ingrediensene som ikke er fisk, må, som forrige gang, hakkes på en blender og hakkes.
2. Rollen som fylling. Forshmak kan serveres på forskjellige måter, ikke bare i tandem med en sideskål eller på brødrister. Du kan bruke den som en fylling til pannekaker, kurver med deig eller halvdeler med kokt protein som ble igjen etter at du har fjernet eggeplommen.
3. Leter etter eksperimenter. Når du har tilberedt kjøttdeig etter den klassiske oppskriften, kan du trygt eksperimentere i etterfølgende tider. Bytt eplet ut med kokte poteter. I stedet for fersk løk, tilsett passiverte til retten. Smak tilberedt kjøttdeig med en skje sennep eller smuldre fersk eller syltet agurk uten hud i fiskemassen.
4. Oppmerksomhet på oppvasken. Husmødre med erfaring anbefaler å bruke retter laget av materiale som ikke reagerer med eddik eller brus for å tilberede forsmaken.
5. Valg av vegetabilsk olje. Duftende solsikkeolje er ikke egnet til denne retten med jødisk mat på grunn av den sterke karakteristiske aromaen. Det ideelle alternativet er et raffinert, luktfritt produkt.

Tilhengere av filosofien om riktig ernæring vil neppe bli interessert i spørsmålet om hvordan man koker kjøttdeig fra sild, men forgjeves. I denne fiskesnacks samlet folksvisdom alt som en aktiv person trenger i løpet av en dag - fra vitaminer og aminosyrer til daglige deler av jern og fosfor. Og forresten, ikke bli skremt hvis foreshmak-en din viser seg å være litt flytende. Bare send den til kjøleskapet i 10-20 minutter - så blir snacks som det skal (som på bildet).

Anmeldelser: “Utfyller perfekt morgenkaffe!”

Jeg er langt fra Odessa og ikke jødisk! Men jeg liker veldig godt kjøttdeig og koker det ofte! Utfyller perfekt morgenkaffe! Bare jeg har min egen oppskrift: 1 sild, 1 surt eple, 1 ost Vennskap, 2 kokte egg, 100 gram smør, salt, sitronsaft og malt pepper. Pisk alt med en blender.

Natalia, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Det er lett å klippe sild: kutt av hodet og halen, nedenfra - magen, skyll fra innsiden, trekk pekefingeren langs hele ryggraden (ved siden av), del i to deler og nedenfra, trekk huden opp fra halen, så vil den lett skille seg.
Men kjøttdeignappen har aldri blitt tilberedt før, skamfull :) Sannsynligvis imponerte min bestemor minesekken ikke i barndommen, men barna er generelt ikke veldig glad i sild.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

En dag, for første gang jeg prøvde forshmak, var jeg strålende fornøyd! Vertinnen ga en oppskrift: sild, egg, smør, stekt løk og et søtt og surt eple. Silden skal saltes lett, og alle komponentene må være MANDATORY finhakket med kniv, ingen kjøttkvern! Nå forbereder vi kjøttdeig sammen med mannen min: Jeg tar ut knoklene, steker løken, og han skjærer alt fint.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Jeg ble født og bodde i 25 år i en felles leilighet der etter krigen bosatte jøder seg i huset. For hele bygningen på 5 etasjer var det 4 familier av andre nasjonaliteter. naboene veldig velsmakende tilberedt både kjøttdeig og fylt fisk og "Napoleon" og andre godsaker. så her! Kokte poteter ble alltid lagt til kjøttdeig. og ingen majones. det er alle nye oppskrifter! Sild var vanligvis salt, og ingen gjennomstrømmet den. Kokte egg lå 50 til 50, som epler. men løk, poteter, smør og en hvit fransk bolle, bare gjennomvåt i melk.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Jeg anbefaler å legge kjøttdeig på en skiver fransk brød med smør, JA OLJET OLJE! Og brød i kjøttdeig er ikke nødvendig, men å suge silden i melk - det er det. Forshmak smaker godt når den blir avkjølt I MÅL. Nano lim må du ikke gjøre, bare i små deler.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Andre salatoppskrifter