Fetaost trinn for trinn oppskrift med foto

Kjøkkenutstyr og redskaper

komfyr,
pan
en skje
mattermometer
osteklut
dørslag
en kniv
skjærebrett
en beholder eller krukke for lagring av ost.

Ingrediensene

Helmelk - 10 l
Mesofil-termofil gjær - 0,5 g
Flytende løpe (mikrobiell) - 0,15 g
Kalsiumklorid - 2 ampuller
Salt - 450 g
Kaldt kokt vann - 3 l
Krydret urter (rosmarin, salvie, rød pepper, hvitløk) - 2 ts.
Smaksfri solsikkeolje - 700 ml
Ekstra jomfru olivenolje - 300 ml

Trinn matlaging

Du kan lage fetaost hjemme i henhold til en trinnvis oppskrift med et bilde:

Vi tar melk hjem eller gård. Det må være av god kvalitet. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på melken, må du pasteurisere den. For å gjøre dette, varm opp melken til en temperatur på 71-72 grader, vent 15-20 sekunder og avkjøl deretter raskt til en temperatur på 29 grader. I pasteurisert melk introduserer vi kalsiumklorid, som kan kjøpes på apotek. Dette må gjøres for å gjenopprette kalsiumbalansen. Etter restaurering av kalsium varmer vi melken til en temperatur på 32 grader, og rører konstant. Vi måler temperaturen på melk med et spesielt termometer.
Ta surdeigen og strø over melken. Vi venter 3 minutter og bland surdeigen i melk. La stå i 30 minutter for å la melken modnes. Samtidig opprettholder vi temperaturen. Hvis kjøkkenet er kjølig, bør melkepannen dekkes. Etter det varmer vi melken til en temperatur på 34 grader for å komme inn i enzymet. 5 minutter før vi lager enzymet, fortynner vi det i en krukke med varmt kokt vann. Hell i enzymet, rør melken konstant. Bland deretter i 1-2 minutter og la melken stå i 40-60 minutter, dekk kjelen med et lokk.
Etter det vises en masse kalt grønnkål i melken. Vi setter en kniv inn i denne massen og snur. Serum skal vises i hullet. Skjær calaen i terninger. Først lager vi strimler som er 1,5 cm brede og deretter kutter kuber som er 1,5 cm brede. Dette kan gjøres med en kniv, eller du kan bøye spydet med bokstaven “P”. Vi lar den kuttede calaen ligge i 10 minutter, dekk til med lokk.
Tøm serumet til nivået med hakket cala. Vi begynner å elte og samtidig varme. I 20 minutter, varm opp til en temperatur på 38-39 grader. Elt ostekornet hele tiden. Først blander vi oss veldig nøye, og er forsiktige med ikke å knuse ostebitene i grøt. Etter dette, tøm serumet gjennom et dørslag med et vev. Hvis du har melk av god kvalitet, vil du få et godt utbytte av ost. Vi lager en knute av stoff og henger den i 4 timer. Temperaturen under opphenget skal ikke overstige 20 grader. Det er bedre at temperaturen er 14-16 grader.
Etter 4 timer løsner vi knuten, snur osten og henger den igjen i 18 timer. Mens osten er suspendert, klargjør saltlaken. For å gjøre dette må du løse opp saltet i kjølt kokt vann (14 grader). Skjær ostehodet i 4-6 deler og senk dem i saltlake. Vi holder det i 6 timer hvis hvert ostestykke er minst 500 g. Etter salting spiser vi osten umiddelbart eller lagrer den i en beholder. Du kan også legge osten i oliven-solsikkeolje og suge med urter.
For å lagre ost i smør, kutt den i terninger på 1,5 cm i størrelse og ha den i en krukke, hell i favorittkrydderne. Hell 30% olivenolje av den totale massen og 70% solsikkeolje. Fetaost kan lagres i kjøleskapet i flere måneder.

Bon appetitt!

Videooppskrift

Vi tilbyr å se videooppskriften for tilberedning av fetakost. Forfatteren snakker i detalj om hvert trinn i matlagingen. Du vil også se hvilken fetaost som er resultatet.

Kjære lesere, liker du fetakost? Du kan lage et slikt produkt hjemme ved å bruke trinn-for-trinn-oppskriften fra denne artikkelen. Likte du oppskriften? Hva ville du endret i sammensetningen av ingrediensene eller i kokeprosessen? Skriv dine anbefalinger, anmeldelser og kommentarer.