Hermetiske bønner (røde og hvite): 5 oppskrifter på velsmakende ruller med "nesten kjøtt" om vinteren

Allerede på 500-tallet f.Kr. e. Mexico og Amerika dyrket bønneplantasjer. Columbus brakte frø av belgfrukter til Europa, men kulturen ble da bare dyrket som en dekorativ klatreplante. De malte det også til mel og laget bleking for ansiktet.

Bare nærmere slutten av 1600-tallet forklarte den franske legen Geoffrey i sine skrifter fordelene ved denne planten, og menneskeheten "smakte" til slutt bønnene. I vårt land kom produktet i XVII-XVIII århundrer under passende navn - franske bønner.

nytte

Verdien på produktet skyldes dets rike kjemiske sammensetning. I tillegg til protein, skiller det seg i følgende stoffer.

• vitaminer. E, PP og nesten hele spekteret av B-gruppen. De er nødvendige for å sikre overføring av nerveimpulser, produksjon av en tilstrekkelig mengde hemoglobin, synsskarphet, skjønnheten i huden, håret og neglene, reguleringen av blodsukkeret og kolesterolet og styrking av veggene i blodkarene.
• makronæringsstoffer. Kalium, kalsium, fosfor, silisium, svovel, natrium, klor, magnesium. De er viktige for bein, hjerte, nervesystem, metabolske prosesser.
• Sporelementer. Jod, jern, fluor, krom, sink, kobolt, kobber, mangan, selen. Videre er konsentrasjonen av jern i 100 g av produktet nesten 33% av det daglige menneskelige behov.
• Aminosyrer. Utskiftbar og uerstattelig. Uten dem er prosessen med syntese av proteiner og hormoner umulig. Aminosyrer bekjemper aldring av celler, styrker det leddbåndede apparatet, opprettholder elastisiteten i hud og blodkar, normal hjernefunksjon og reproduktiv funksjon hos begge kjønn.

Produktvalg og klargjøring

I forberedelsesstadiet for konservering av bønner er det viktig å vurdere tre tips.

1. grade. Hvite bønner koker raskere, smaker mykere og er mer egnet for bruk i første kurs. Rød - har en tettere struktur, så den koker lenger, holder formen bedre og ser mer attraktiv ut i andre retter, salater, som en side rett.
2. størrelse. Bønner skal være omtrent like store. Ellers vil de små koke raskere og bli til grøt, mens de store bare vil komme i riktig stand.
3. suge. Dette er en påkrevd vare. Rå bønner inneholder giftige stoffer og må fjernes. Bløtlegg hvite korn i minst seks timer, farget - minst åtte.

Oppskriftsvalg

Det er ikke så mange måter å høste bønner i korn på: du kan rulle den i din egen juice, med urter eller grønnsaker, i tomatsaus. De vanligste oppskriftene er beskrevet nedenfor.

I tomatsaus

ingredienser:

• korn med røde bønner (kan erstattes med hvitt) - ett glass;
• tomater - fire stykker (middels størrelse);
• solsikkeolje - 50 ml;
• eddik 9% - 10 ml;
• sukker - 10 g;
• salt - 15 g.

Trinn for trinn

1. Hell bønnene over natten med kaldt vann.
2. Kok det.
3. Legg tomater i et dørslag.
4. Tilsett kokende vann.
5. Peel.
6. Slip på en praktisk måte.
7. Kok den resulterende tomatsausen.
8. Legg inn alle bortsett fra bønnene.
9. Kok opp igjen.
10. Tilsett kokte bønner.
11. Kok opp i en halv time på svak varme.
12. Hell i sterile glass og rull opp.

Med grønnsaker

ingredienser:

• bønnekorn (hvilken som helst) - tre glass;
• tomater - 1,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• gulrøtter - tre store rotvekster;
• søt pepper av hvilken som helst farge - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• salt - to spiseskjeer;
• eddik 9% - 50 ml;
• sukker - 200 g.

Trinn for trinn

1. Bløtlegg bønnene til morgen.
2. Stek til de er kokte.
3. Skjær gulrøtter, løk og paprika i små biter.
4. Sveiv i en kjøttkvern.
5. Sett øyeblikkelig sammen med oljen i en stor panne og kok opp i omtrent ti minutter.
6. Skala tomatene og fjern skallet.
7. Roter også i en kjøttkvern.
8. Legg tomatpuré og bulk ingredienser i en vanlig gryte.
9. Kok ytterligere en kvart time på svak varme.
10. Tilsett kokte bønner.
11. Stew i 45-50 minutter under lokket.
12. Legg inn eddik fem minutter før den er klar.
13. Rull opp i en steril beholder.

I egen juice

ingredienser:

• bønnekorn (hvilken som helst) - 0,5 kg;
• vann - fire glass;
• salt - to spiseskjeer;
• sukker - to spiseskjeer;
• 9% eddik - 2,5 ss.

Trinn for trinn

1. Bløtlegg bønnene i minst åtte timer, eller bedre - over natten.
2. Tøm vannet.
3. Skyll produktet under kranen.
4. Hell på fire glass ferskvann.
5. Hell sukker og kok opp under lokket i omtrent en time. (Du må koke på svak varme og alltid med lokket lukket slik at vannet fordamper så sakte som mulig. Du kan ikke tilsette vann under kokeprosessen. Du kan legge til laurbærblad eller malt svart pepper til din smak om du ønsker det).
6. Fem til syv minutter før slutt, tilsett salt og eddik.
7. Anrett bønnene i vasket glass, dekk til og send til sterilisering i 20 minutter.

Med tomatpuré

ingredienser:

• bønnekorn (hvilken som helst) - 1 kg;
• gulrøtter - tre store rotvekster;
• to løk;
• tomatpuré - et halvt glass;
• vegetabilsk olje - et halvt glass;
• sukker - 10 g;
• salt - 10 g;
• vann - fire glass.

Trinn for trinn

1. Bløtlegg bønnene over natten.
2. Skyll under kranen.
3. Hell på fire glass vann, tilsett sukker.
4. Stew under lokket i ti minutter.
5. Riv gulrøttene, hakk løken vilkårlig.
6. Stek i vegetabilsk olje.
7. Hell i grønnsakene suppe øsebuljong fra bønner, tilsett tomatpuré.
8. Og koke i fem til ti minutter.
9. Kombiner både masser og salt.
10. Kok over svak varme i ytterligere ti minutter.
11. Sett den i banker.
12. Dekk med lokk.
13. Steriliser i en stor kasserolle i minst 25-30 minutter.
14. Rull opp lokkene og avkjøl glassene under dekslene.

Med greener

ingredienser:

• bønnekorn (hvilken som helst) - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• dill og persille - to store bunter;
• salt - et halvt glass;
• malt svart pepper - etter smak.

Trinn for trinn

1. Bløtlegg bønnene over natten.
2. Kok til de er møre.
3. Skala tomatene og skrell dem.
4. Mal i en blender eller i en kjøttkvern.
5. Mal greener ikke for store.
6. Kombiner alle ingrediensene i en stor kjele.
7. Anrett i rene glass, dekk til og steriliser i omtrent halvannen time.
8. Rull opp dekslene.

Du kan sterilisere i en husholdningsautoklav. I dette tilfellet må du la 2-3 cm ledig plass under dekslene, og rull selv dekslene med en nøkkel. Steketiden reduseres til 40-60 minutter, avhengig av beholderens størrelse.

Andre hjemmelagde oppskrifter