Aubergine i østlige land kalles "levetidsgrønnsaker" og anbefales for eldre mennesker. Grønnsaker er rike på stoffer som er viktige for å styrke blodkar og forhindre hjertesykdom. Kalium, fosfor, natrium, kobber, askorbinsyre, vitaminer PP og B - du kan liste nytten i sammensetningen på ubestemt tid. For at auberginen ikke mister viktige stoffer, må de være riktig forberedt. Den beste løsningen er å bake. Men bare bakte grønnsaker er vanlig, men hvis du stapper dem, er det ikke synd å servere dem til en middagsselskap.
Fylt aubergine kan tilberedes på en annen måte - for å gjære. Bruk gulrøtter eller kål som fylling. Forrett er krydret, krydret, aromatisk. Det passer i hverdagsmenyen og på festlig.
Utarbeidelse av "skjemaet": 4 regler
For å lage mat fylt aubergine, må du først utarbeide "skjemaet". Tallerkenens presentable utseende og smak avhenger av dette. Gjør feil på det forberedende stadiet - ødelegg det kulinariske mesterverket. Husk de fire reglene for å forhindre at dette skjer.
- Velg riktige grønnsaker. Mellomstore auberginer er ideelle for stapping. Det er viktig at grønnsakene er små, fordi de med "alder" mister smaken, og til og med blir skadelige på grunn av det høye innholdet av det giftige stoffet corned beef. Det er mulig å bestemme "alder" for en grønnsak av huden og stilken: skallet av unge grønnsaker er uten bretter eller flekker, stilken er grønn, ikke tørket opp.
- Vi lager "skjemaer". For å fylle auberginer til steking i ovnen, må du lage "form" av dem. Det kan være "båter" eller "fat". "Båter" vil vise seg hvis auberginen deles i to halvdeler langs og ved hjelp av en skje fjerne kjøttet. Den blir enten kastet eller lagt til fyllet. "Tønner" lages ved å skjære aubergine i flere store biter på tvers: du bør få en sylinder uten bunn. Massen må også rengjøres. Hva slags "mold" å lage er et spørsmål om personlig preferanse. Men å fylle "båtene" er litt enklere: du trenger ikke tro at fyllingen vil falle ut bakfra.
- Suge. Aubergine "former" må bli dynket i saltet kaldt vann i 30 minutter, og fortsett deretter til fylling. Gjør det samme med massen, hvis du planlegger å bruke den i et fat. Soaking er nødvendig for å "fjerne" corned beef, som regnes som gift. Sammen med corned beef, vil også karakteristisk bitterhet forsvinne. Etter å ha trukket ut båtene fra containeren der de ble gjennomvåt, vask dem under rennende vann og sånt. En alternativ måte å bli kvitt bitterheten er å koke grønnsakene som er skåret på halv fem minutter etter koking.
- Kok fyllet. Mens auberginen er gjennomvåt, må du forberede fyllet. Stikk de små blå riktig, ikke med rå stapper, men nesten klare.For eksempel blir kjøttdeig eller sopp forhåndsstekt i en panne, og deretter fylt med "båter" -fylling og brakt til beredskap i ovnen. Hvis du bruker råstapping, bakes aubergine "bokser", mens den er kokt. Spesielt hvis du bruker kjøttdeig som fyll.
Utstoppede aubergineoppskrifter i ovnen: alternativer for kjøtespisere ...
Oftest stapper husmødre aubergine med kjøtt, og steker deretter i ovnen. Det viser seg en fullverdig annen rett - deilig, aromatisk, hjertelig. Det er best å ta svinekjøtt og storfekjøtt og lage kjøttdeig av dem (1: 1), men du kan stappe auberginene med biter av kylling eller skinke. Grønnsaker tilsettes kjøttingrediensen - tomater, løk, gulrøtter. Du kan blande fyllingen med noe korn, og det kreves ingen siderett. Auberginer som tradisjonelt er fylt med kjøtt har en osteskorpe, men ost kan ikke gnides på toppen.
En deilig rett vil ikke fungere uten krydder. Til et tradisjonelt sett (salt, svart pepper) kan du legge til malt paprika, tørkede italienske urter, basilikum, koriander, persille - feltet for kulinariske eksperimenter er stort.
Med kjøttdeig og ost
Funksjoner. Auberginer fylt med kjøttdeig kan serveres som hovedrett, og tilbyr en side rett til den - alt korn, spaghetti eller potetmos. I dette tilfellet er det bedre å forberede "båter". Hvis du planlegger å servere aubergine som en matbit, tar du unge mellomstore grønnsaker og lager små "fat". Ikke kast massen: i følge oppskriften går den til fyllet.
ingredienser:
- ung aubergine - fire stykker;
- kjøttdeig - 300 g;
- hard ost - 100 g;
- tomater - to store grønnsaker;
- paprika - en stor;
- løk - to mellomstore løk;
- hvitløk - to fedd;
- solsikkeolje - for steking;
- persille - etter ønske;
- krydder etter smak.
stadier
- Soak forberedte "båter" i henhold til reglene. Bløtlegg auberginemassen separat. Etter å ha bløtt i formen, hell kokende vann og kok i fem minutter.
- Hakk paprika, tomater, løk i små terninger. Skjær kjøttet av de “blå”.
- Sauté løken. Når det blir gyllent, tilsett fyllingen. Stek i syv minutter. Fylling skal bli smuldrende.
- Tilsett tomater, paprika, auberginemasse. Langvarig ti minutter.
- Tilsett krydder og hvitløk gjennom en presse.
- Fyll båtene med fyll. Dryss revet ost på toppen.
- Stekes i ovnen i 30 minutter. Temperatur - 180 ° C.
- Strø over finhakket persille.
På tyrkisk
Funksjoner. Aubergine med kjøttdeig - det "besøkskortet" til tyrkisk mat. Tyrkiske husmødre strør ikke båtene med ost, det avbryter den fantastiske aromaen av krydder. Det særegne ved denne parabolen er saftig kjøttfyll dynket i tomatnoter. I følge oppskriften tilberedes “båter” separat, kjøttdeig - hver for seg og bringes deretter under “fellesnevneren” i ovnen. Men du kan også stappe rå "former": da øker steketiden til 30 minutter.
ingredienser:
- “Blå” - fire grønnsaker;
- kjøttdeig - 400 g;
- løk - to store løk;
- tomater - to store røde tomater;
- varm pepper - en grønnsak;
- tomatpuré - to spiseskjeer;
- hvitløk - fire fedd;
- kjøttbuljong - et glass;
- vegetabilsk olje - for steking;
- krydder (salt, malt paprika, varm pepper blanding) - etter smak;
- eventuelle greener - når du vil.
stadier
- Tilbered auberginen: skjær i to og bløt i saltet vann i 30 minutter.
- Saut hvitløken i varm olje, men bare lett. Når nellik gir opp aromaen, blir de fjernet. Hvis hvitløken brenner, vil auberginen være bitter.
- Terning løken. Hell den i hvitløksmaket olje. Pass minuttet.
- Tilsett kjøttdeig. Rør rundt og knekk klumper regelmessig, stek til de er halvt kokte.
- Tilsett krydder, tomatpuré, buljong. Stew fyllingen i ti minutter.
- Blansjér tomatene, finhakk tomatmassen og send den til stewpan, hvor fyllet er klargjort. Stew all sammen i syv minutter.
- Tørk auberginehalvdelene med et serviett. Stek på alle sider. Grønnsaker skal bli myke.
- Lag "båter" ved å fjerne midten fra auberginen. Fyll skjemaene med tomat- og kjøttfylling. Legg strimler chilipepper på toppen - det vil gi en behagelig aroma og "flekk".
- Sett i ovnen (forvarm til 200 ° C). Ti minutter senere er retten klar. Server generøst drysset med urter.
Med skinke og egg
Funksjoner. Retten er hjertelig og vakker. Så du kan bare stappe "båter", fra "fatene" vil egget helle ut. På toppen av parabolen kan du strø på eventuelle urter.
ingredienser:
- aubergine - to grønnsaker;
- løk - en løk;
- tomater - en stor tomat;
- vaktelegg - fire stykker;
- skinke - 200 g;
- hard ost - 100 g;
- krydder etter smak;
- olivenolje - til steking.
stadier
- Forbered båtene. Ikke kast massen, den vil også gå til fyllingen.
- Finhakk løken, stek den til den er gylden. Tilsett terninger skinke, auberginekjøtt og hakkede tomater. Krydre fyllet etter smak og stek i syv minutter.
- Stopp auberginene. Gjør en fordypning i fyllet og bank inn egget: ett egg i halvparten.
- Dryss "båter" med revet ost. Stekes i 35 minutter ved 180 ° C.
... og for de som ikke liker kjøtt
Aubergine er valgfritt fylt med kjøtt. Du kan lage en "lett versjon" av retten og bruke grønnsaker, sopp, valnøtter, cottage cheese som fylling. Hvis aubergine med kjøttfylling serveres best varmt, er "blå" med en ikke-kjøtt midt smakfull og kald.
Med grønnsaker
Funksjoner. Auberginer fylt med grønnsaker stekes raskt i ovnen. Retten viser seg saftig, aromatisk, velsmakende: grønnsaker har en fin farge, går bra sammen. Retten passer for en vegetarisk meny.
ingredienser:
- aubergine - to medium grønnsaker;
- røde tomater - to stykker;
- gulrøtter - en rotavling;
- løk - ett hode;
- paprika - en;
- hvitløk - fedd;
- dill, persille - halve gjengen;
- krydder - etter smak;
- vegetabilsk olje - til steking.
stadier
- Forbered båtene. Ikke glem å suge dem slik at bitterheten blir borte. Kok opp fem minutter i kokende vann.
- Riv gulrøttene. Skjær pepper, løk og tomater i små terninger, før hvitløken gjennom en presse.
- Sauter løk og gulrøtter. Når de blir gyldne, tilsett resten av grønnsakene beregnet for fylling, smak til. Stew i ti minutter.
- Fyll båtene med fyllet. Stekes ved 200 ° C i omtrent 15 minutter. Server generøst drysset med hakkede urter.
Med sopp
Funksjoner. Oppskriften på aubergine fylt med sopp innebærer bruk av sopp, men du kan erstatte dem med vill sopp - smaken vil være mer uttrykksfull. Eksperimenter med krydder: oregano, muskat, malt hvit pepper bland godt med sopp.
ingredienser:
- aubergine - fire stykker;
- champignons - 300 g;
- løk - ett stykke;
- tomater - to store tomater;
- krydder - å velge mellom;
- olivenolje - til steking.
stadier
- Forbered båtene. Ikke kast massen - den går til fyllingen.
- Skjær soppen i skiver. Stek, og når overflødig væske er borte, tilsett løk og hold på komfyren i ytterligere fem minutter.
- Stek separat kjøttet av de "blå" og terningkastede tomatene.
- Bland komponentene i fyllet. Stopp auberginene. Send båtene til ovnen, stek i ca 35 minutter ved 180 ° C.
Med cottage cheese
Funksjoner. Aubergine med ostemasse fylling - en lett rett. Det er bedre å supplere den med en salat med friske grønnsaker, men kan serveres med kjøttretter, sammen med en side rett. Gjestene kan nyte en slik aubergine som en matbit.
ingredienser:
- aubergine - fire medium grønnsaker;
- hytteost med lite fett - 200 g;
- hard ost - 150 g;
- hvitløk - tre fedd;
- kyllingegg - ett stykke;
- pepper, salt - etter smak;
- persille - en halv haug.
stadier
- Lag båtene. Ikke kast massen.
- Gni cottage cheese med en skje, tilsett revet ost, hakkede urter og hvitløk ført gjennom pressen til den. Krydre fyllet etter smak.
- Legg auberginmassen til fyllet. Pisk det rå egget. Bland godt.
- Stek fylte "båter" i 30 minutter. Temperatur - 180 ° C.
Med nøtter
Funksjoner. En rett med et georgisk preg. For å styrke den, tilsett koriander i fyllet. Varm eller kald, aubergine fylt med nøtter er like velsmakende. Server "blå" med nøtter som snacks. De kan fylles med "båter" og "fat". Denne fyllingen finnes ofte i aubergineruller. Oppskriften antyder at "formene" vil vise seg "al dente". Hvis du liker myke grønnsaker, kan du pre-bake "bokser" i 15 minutter, og deretter fylle og bake i henhold til oppskriften.
ingredienser:
- aubergine - fire grønnsaker;
- valnøtter - et halvt glass;
- majones eller rømme - fire spiseskjeer;
- hard ost - 100 g;
- greener (koriander, persille, dill) - for øye;
- hvitløk - etter smak;
- krydder - valgfritt.
stadier
- Lag auberginefat. Kok i fem minutter i kokende vann etter bløtlegging.
- Slip nøtter med en blender eller morter.
- Kombiner nøtter, rømme (majones), revet ost, tilsett hakkede urter, hvitløk. Smak til etter smak. Dette er fyllet.
- Stopp auberginene. Dryss over ost på toppen. Sett i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 15 minutter.
To måter å forberede seg på for fremtidig bruk
Deilige er ikke bare bakte fylte auberginer, men også "blå" med fyllet, tilberedt etter gjæringsmetoden. I følge vertinnene flyr fermenterte krydret grønnsaker av bordet i løpet av få minutter.Det er like enkelt å tilberede en forrett som å bake "båter" i ovnen, men det vil ta mer tid. Hvis du vil overraske gjester med fylt aubergine med surkål, må du huske at for å gjære grønnsaker trenger du tid: du kan prøve de “blå” bare tre dager etter tilberedning.
Fylt med gulrøtter
Funksjoner. Auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk er krydret. Forretter kan diversifiseres og festlig meny, og hver dag. Det er viktig å holde proporsjonene for å gjøre det velsmakende. Hvis du liker veldig krydret snacks, tilsett chilipepper.
Ingrediensene
- "Blå" middels størrelse - 1 kg;
- gulrøtter - tre store grønnsaker;
- hvitløk - seks fedd;
- salt - halvannen spiseskjeer;
- eddik (6%) - en spiseskje;
- sorte peppercorns - fem erter;
- laurbærblad - ett;
- vann - 700 ml (for saltlake).
stadier
- Forbered auberginen: fjern halene til de vaskede grønnsakene. Lag et langsgående snitt på hver aubergine. Det skal være dypt - rekkevidde for midten av grønnsaken.
- Brett auberginen i en stor gryte, tilsett en halv teskje salt, hell kokende vann (grønnsaker skal dekkes med vann). Kok opp i fem minutter.
- Legg grønnsakene på trådstativet, knus undertrykkelsen. Dens rolle kan spilles av en beholder med vann. Hold grønnsaker undertrykkelse til de avkjøles. Det er nødvendig at overflødig væske er borte - auberginen vil bli tett, miste bitterheten.
- Hakk gulrøttene, legg den skiver hvitløk til.
- Gni innveggene i auberginen gjennom et kutt med salt, legg gulrot- og hvitløksfyllet ut.
- Brett de utstoppede auberginene tett sammen i en beholder. Når du velger det, må du huske at undertrykkelse vil bli plassert på toppen av grønnsaker. Du kan for eksempel bruke andunger.
- Kok marinaden: kok opp 700 ml vann, tilsett det gjenværende saltet og krydder. Når marinaden er avkjølt litt, hell eddik i den.
- Hell aubergine med marinade. Sett grønnsaker under undertrykkelse. Oppbevar den i romtemperatur i tre dager, send den deretter til kjøleskapet i et døgn, og prøv den.
Utstoppet kål
Funksjoner. Surkål fylt med kål vil være et utmerket tillegg til potetmos, melboller med poteter, melboller og kjøttretter. Hell de syltede grønnsakene med vegetabilsk olje når du serverer - det smaker bedre.
Ingrediensene
- “Blå” - 1,5 kg;
- hvitkål - 400 g;
- gulrøtter - to store;
- søt pepper - to stykker;
- hvitløk - to fedd;
- vann - 1,5 l (for saltlake);
- salt - 70 g (for saltlake);
- krydder - valgfritt.
stadier
- Vask auberginen, fjern stilkene. Lag punkteringer på hver grønnsak med en gaffel flere steder.
- Brett auberginen i en kjele, fyll med vann (som skal tildekkes). Kok i fem minutter etter koking. Etter avkjøling, gjør dype kutt langs lengden: du bør få to tilkoblede halvdeler.
- Forbered fyllet: hakk kål, hakk pepper, rasp gulrøtter. Bland grønnsakene. Klem hvitløken her. Salt og la stå en stund, slik at kålen starter opp saften.
- Delta i forberedelsen av saltlake: tilsett salt i vannet, kok opp, avkjøl.
- Klem med tilberedt "blå" juice. Stuff det. Pakk med tråd for ikke å falle fra hverandre.
- Stikk de utstoppede auberginene i en dyp bolle. Trykk ned på toppen av åket. La det gjære i romtemperatur i to dager, sett deretter i kjøleskapet i et døgn, så kan du prøve.
Fylt aubergine er enkel å lage i sesongen - alle ingrediensene er tilgjengelige. Men hva skal jeg gjøre når sommeren er over? Den sparsommelige husmoren i kjøleskapet vil alltid finne frosne emner. Auberginer fryses først etter varmebehandling, ellers vil grønnsakene etter avriming bli til "bitter bomullsull". Før de fryser, kan de "små blå" kokes, stekes i ovnen eller settes ut. Ikke glem pre-soaking. Hvis alle reglene er oppfylt, kan du når som helst glede husholdningen med utstoppede auberginer: det vil være nok til å friste ut tomtene for syltede grønnsaker eller "former" for baking.