Finessene til å koke kjøttdeig til dumplings
Oppskriften på svinekjøtt er ikke fullstendig hvis den ikke tar hensyn til alle funksjonene i tilberedningen av kjøttdeig.
- Hvilket kjøtt du skal ta. Hvilken del av svinekjøttet er det bedre å lage kjøttdeig fra? Hvis du vil ha dumplings saftigere og fetere, ta svinekjøttmagen - det er nok fett og kjøtt i den. Et slankere alternativ er nakken eller skinken.
- Hvordan slipe. Det er flere måter å gjøre dette på. Hvis du liker teksturert kjøttdeig, arm deg med en luke (helst to) og hakk kjøttet på brettet (ikke overdriv, slik at det senere ikke blir melboller med chips). Du kan også behandle kjøtt i en kjøttkvern, på et stort rutenett. Hvis du liker mer kjøttdeig, hopp to ganger gjennom kjøttkvern.
- Juice. Svinekjøtt vil være saftig hvis du tilsetter kaldt vann eller agurk pickle til kjøttdeig.
- Løken. Hvis du liker at løken skal kjennes i fyllet, ikke vri den i en kjøttkvern, men hakk den i små terninger med en skarp kniv.
- Hvordan gi mykhet. Forbedrer smaken og konsistensen til kjøttdeig betydelig. Elt den som deig, eller vend den på brettet. Etter blanding skal fyllingen ikke feste seg sterkt til hendene eller være for elastisk.
- Krydder. Pikant til fyllet vil gi grønn løk, nykvernet svart pepper, koriander, hakket hvitløk. Du kan legge til hvilken som helst krydder etter din smak, men ikke overdriv for ikke å forstyrre smaken på kjøtt.
Matlaging melboller med svinekjøtt. Klassisk trinnvis oppskrift som bestemors
Det er ikke mange melboller! Det eneste spørsmålet er hvor mye mat og tid du har på lager. Hjemmelagede melboller med hakket svinekjøtt er ganske enkle, og ikke så lenge det kan virke ved første øyekast. Spesielt hvis du tar med hele familien til formingen. Det viktigste er å ha riktig sammensetning av ingrediensene.
For testen trenger du:
- mel - omtrent 3 glass;
- vann - 1 kopp;
- egg - 1-2 stykker;
- grovt salt - 1 ts.
Dumpling stuffing. For kjøttdeig trenger du:
- svinekjøtt - 500 g;
- løk - 1 hode;
- fersk hvitløk - 3 fedd;
- krydder etter smak;
- salt etter smak;
- kaldt vann - ½ kopp.
forberedelse
- Løs opp saltet i vann og slå egget. Sikt melet på et bord eller i en stor bolle, hell i det og hell i løsningen. Rør melet gradvis i vannet og øker tettheten. Elt deigen på bordet i omtrent 10 minutter, tilsett mel etter behov til den blir elastisk og uten store luftbobler inni.
- Oppskriften på hakket svinekjøtt til dumplings er ikke komplisert, det viktigste er balansen mellom ingrediensene. Rull kjøttet i en kjøttkvern (eller hakk manuelt), tilsett salt, krydder, løk og hvitløk. Hell i kaldt vann i deler: hell litt og elt, så litt til og bland igjen, og så flere ganger, til du heller alt vannet. Elt kjøttdeig til saltet er helt oppløst.
- Kjevle ut deigen og lag et glass de samme sirklene. Eller lag en pølse av deigen, skjær den i biter og form kaker av disse bitene.
- Legg fyllet ut på tortillaer (det er mer praktisk å gjøre dette med en gaffel) og form kantene på deigen. Dumplings kan skulptureres i alle former, men som oftest lages kjøttknollene rundt (det vil si at vi lager en halvmåne, og så blender vi hjørnene).Ikke legg fyllene for mye slik at den ikke tøyer deigen. Ikke lag dumplings for store, ellers må de stekes i lang tid, og de kan falle fra hverandre.
- Kok opp vann i en stor kjele (det skal være rikelig med vann for at dumplene skal ha nok plass), tilsett salt, skrellet løk, laurbærblad og annet krydder.
- Kast dumplings og rør samtidig forsiktig med en stor skje eller spalteskje. Det er mer praktisk å gjøre dette sammen. Når vannet med dumplings begynner å koke, legg merke til tiden - vanligvis kokes dumplings med svinekjøtt i ca 7 minutter.
- Fjern knollene forsiktig med en slisset skje på en stor tallerken eller porsjonerte retter.
Oppskriften på hjemmelagde dumplings med svinekjøtt kan moderniseres hvis du legger litt mer vekt på servering: etter at dumplings har blitt fanget, tilsett grønnsaker i buljongen og la koke i 1-3 minutter, og server dem deretter med dumplings. Det kan være brokkoli, blomkål, grønne erter, mais, etc.
Server ferdige melboller med buljong, friske urter, rømme, krydret saus, grønnsaker.
Hvordan velge riktig kjøtt for kjøttdeig som på bildet
For at dumplings skal være velsmakende, sunne og trygge, må du ta hensyn til valget av svinekjøtt til kjøttdeig. Hva slags svinekjøtt er egnet og hvor du kjøper kjøtt, la oss finne ut av det.
- Pulp. For dumplings er den delen av slaktekroppen der det ikke er små bein: nakke, skinke, brisket, etc., egnet. Sørg for å inspisere stykket for små fragmenter av bein - da kan det være vanskelig å fjerne, og noen ganger er det umulig, men vi vil ikke ødelegge inntrykket av hele retten på grunn av en så liten detalj.
- Hvor får jeg tak i det. Det er ingen universelle anbefalinger om hvor man kan kjøpe kjøtt - alt avhenger av selgerenes samvittighet. Hvis du kjøper svinekjøtt på markedet, må du ta hensyn til lagringsforholdene. Hvis kjøttet står på en åpen, sjelden vasket skranke, finn en annen selger. Slik lagring er farlig: insekter kan vises på produkter, uten kjøleskap kan det være foreldet (dette gjelder spesielt om sommeren). Selvfølgelig er det bedre å ta kjøtt fra en pålitelig selger, men som praksis viser, folk "bedrag" sine egne mennesker. Hvis du foretrekker å kjøpe svinekjøtt i butikken, må du alltid ta hensyn til utløpsdatoen, temperaturen i kjøleskapet og pakkenes integritet.
- Utseende. Kjøttet skal ikke forvitres, ha lukt og en atypisk farge - selve svinekjøttet skal uttales rødt, og fettet skal være hvitt (og ikke gult). Vær oppmerksom på om det er en tett film på fettet - det indikerer at dyret er gammelt. Lukt gjerne kjøttet, fordi helsen til hele familien er avhengig av dets friskhet. Føl et stykke - det skal ikke være noe klissete slim på det.
Det ideelle kjøttdeig til melboller er bedre å lage mat med egne hender, i stedet for å kjøpe ferdige, da vil parabolen alltid se deilig og original ut.