Det er knapt mulig å finne et klart svar på spørsmålet hvilken utstopping som er best for dumplings - som de sier, hvor mange mennesker, så mange meninger. Det er tilhengere av retter med lam, og noen mener at du trenger å blande flere typer kjøtt - for eksempel, i tillegg til de nevnte, tilsett mer fjærkre. Men i utgangspunktet anbefales det å blande storfekjøtt og svinekjøtt i like proporsjoner. Det viser seg ganske velsmakende, ikke for fete, sier de, dette er en ekte sibirsk oppskrift.
Hva du skal lage kjøttdeig til melboller
For den "sibirske" versjonen er det best å ta en ikke-fet, men myk del av svinekjelen og biffbiffen. La oss prøve å lage slik utstopping på melboller: oppskriften er klassisk.
Du trenger:
- lite fett svinekjøtt - 250 g;
- storfekjøtt - 250 g;
- kaldt vann (fra kjøleskapet);
- salt - 0,5 ts;
- pærer - 2 stykker;
- hvitløk - 1-2 fedd;
- sort pepper eller spesiell krydder.
forberedelse
- Vask kjøttet og hakk det lett, finhakk løken og hvitløken.
- Før begge kjøtttyper gjennom en kjøttkvern - med hvitløk (to ganger).
- Ha kjøttdeig, løk i en bolle, tilsett salt, samt pepper (eller tilsett en spesiell krydder). Rør.
- Ta en håndfull kjøttdeig og kast det kraftig på et skjærebrett for å slå av. Når du slår, kan du overføre til en annen ren beholder.
- Kontroller blandingens tetthet: hvis den er for "tett", tilsett litt kaldt vann og bland godt.
Hemmeligheter om spesiell saftighet
Hvem liker ikke saftige hjemmelagde melboller, hvis oppskrifter er gode! Tenk på hvordan du lager en fylling til hakkekjøtt av kjøttdeig, både deilig og saftig. Den beste måten:
- når du bruker grønnsaker;
- med en kombinasjon av flere kjøttvarianter;
- når du tilsetter vann eller melk.
Kåloppskrift
Du trenger:
- svinekjøtt - 200 g;
- storfekjøtt - 200 g;
- hvitkål - 200 g;
- løk - 1 stk;
- hvitløk - 2 fedd;
- salt, pepper.
forberedelse
- Dypp hakket hvitkål i kokende saltvann og la koke i 5 minutter.
- Legg kålen på en sil eller dørslag slik at glasset er flytende, la det avkjøle. Hakk hvitløk og løk tilfeldig.
- Rull i kjøttet, tilsett skiver kål, løk, hvitløk.
- Dryss blandingen med malt pepper og salt, bland godt.
Tre kjøtt alternativ
Dette saftige kjøttdeig til ravioli som på bildet, hvis oppskrift er gitt nedenfor, kommer ut så takket være bruken av forskjellige typer kjøtt. Det viktigste er å holde seg til forholdet mellom alle produktene som er angitt i oppskriften. Det er nødvendig å legge alt nøyaktig, og så vil det vise seg en blodig ting - du vil slikke fingrene!
Du trenger:
- storfekjøtt - 500 g;
- svinekjøtt - 200 g;
- lam - 400 g;
- pærer - 2 stykker;
- mel - 1 ss;
- kjøttbuljong - 0,5 kopper;
- salt, pepper.
forberedelse
- Tørk det vaskede kjøttet grundig med tørkepapir. Fjern filmer og årer.
- Hakk på vanlig måte (i en kjøttkvern) eller med en luke - i små biter.
- Knus løk, i en dyp bolle, bland den med hakket kjøtt.
- Salt blandingen, pepper, tilsett mel, bland. Hell buljongen og bland igjen.
Oksekjøttoppskrift
Slik lager du kjøttdeig til oksekjøttklatter: oppskriften er enkel og inneholder ikke mange ingredienser. Du tenker kanskje at kjøttdeig er tørt, men vi vil fortelle deg hvordan du lager oksekjøtt melboller saftige: for dette må du tilsette litt melk eller finrevne poteter i kjøttmassen (bare en liten potet er nok).
Du trenger:
- storfekjøtt - 1,2 kg;
- løk - 600 g;
- melk - 100 ml;
- hvitløk 100 ml 2-3 fedd;
- salt, pepper.
forberedelse
- Skjær kjøttet i små biter, vri i en kjøttkvern.
- Mal løk og hvitløk i en blender, bland med kjøttmasse.
- Tilsett salt, pepper, hell melk.
- Rør grundig.
Nå vet du godt hvordan du lager melboller på kjøttdeig på forskjellige måter. Og så vil vi dele noen flere hemmeligheter knyttet til konsistens og ikke bare.
Det er interessant
Her er noen hemmeligheter med deilige melboller.
- Typer kjøtt. Bruk vanligvis 50% storfekjøtt og 50% fet svinekjøtt. Men du kan bare bruke storfekjøtt (med tilsetning av vann eller smult) eller bare magert svinekjøtt.
- Rå løk. Dette er en klassiker, men i tilfelle av mageproblemer eller med spesielle smakspreferanser, er det bedre å legge ut løken litt i vegetabilsk olje for å gi den mykhet og fjerne overflødig skarphet, bitterhet.
- Stekte løk. Det kan legges til, men husk: dumplings vil bli tørre inni. Hvordan lage dumplings saftige? Dobbelt mengden løk eller tilsett knust is eller mer vann.
- Greens. Det vil vise seg veldig velsmakende kjøttblanding, der det er hakket grønn løk, persille, dill.
Mange er interessert i de nøyaktige proporsjonene - hvor mye kjøttdeig som trengs per 1 kg melboller. I følge oppskriften produserer vanligvis en kilo kjøtt tre kilo av den ferdige retten. Og for de som liker å måle den nøyaktige mengden og vil vite hvor mange melboller som skal lages av 1 kg kjøttdeig - omtrent 100 stykker “klassisk”, det vil si ikke for stor (4 cm i diameter) eller 70-80 stykker av middels størrelse (opp til 6 cm i diameter).
Selv om, i samsvar med tradisjonen, er kjøttdeig tilberedt for boller og svinekjøtt, har hver region i vårt enorme land sine egne kulinariske trekk. Kokkene fra Østen øyer koker ofte med fiskefyll; i de nordlige regionene bruker de elgkjøtt. Elskerinne fra de sentrale regionene elsker sjampinjongknoller ikke mindre enn kjøttknoll, og i de sørlige Uralene støpes melboller med rå hakket poteter og smult sammen med kjøttknoll (som gjør dem annerledes enn melboller).
Som du ser er det mange nyanser i å lage kjøttdeig til dumplings, på den ene siden, og på den andre siden er det ingenting for vanskelig. Etter å ha mestret de grunnleggende metodene, vil du kunne komme med sine egne unike oppskrifter som absolutt vil glede familie og venner.