Den berømte Esterhazy-kaken med mandelkaker og delikat krem

Slik baker du kaker

1. Ta en mal med en diameter på 20-22 cm (dette kan være bunnen av en avtakbar form med denne diameteren). På 3 ark bakepapir tegner du en markering for 6 småkaker med en enkel blyant.
2. Hell 250 g mandelmel i en dyp bolle, tilsett 1 ts. malt kanel, bland godt med en visp. Mandelmel kan erstattes med malte mandler. Nøttene skrelles, tørkes i ovnen, fryses, føres gjennom en kaffekvern, blender.
3. I en annen dyp bolle, legg 250 g kylling eggproteiner. Proteiner må oppbevares i romtemperatur i 24 timer i en lukket beholder. "Eldre" protein pisker bedre, holder formen. Tilsett 1 klype salt til proteinene.
4. Pisk de hvite med en mikser til et stabilt skum, først i det små, deretter på høyt tempo. Tilsett 250 g pulverisert sukker til de piskede proteinene i deler. Pisk med mikser til "harde" topper. På noen få trinn, tilsett mandelmel med kanel til proteinmassen, sikt det gjennom en sil.
5. Rør konfekt-spatelen med sakte bevegelser fra bunn til topp til den er jevn.
6. Overfør den ferdige massen til en kringlepose med en rund dyse med en diameter på ca 1 cm.
7. Legg arket nedover på bordet, klem massen, før en stripe proteiner i ytterkanten til midten av sirkelen i en spiral. Gjenta ved å fylle ut de gjenværende malene på samme måte.
8. Dryss kaker med pulverisert sukker (50 g) fra silen, la stå i 10 minutter. Gjenta handlingen. Dryss alle kakene (2 ganger). Alle kaker må strøs med sukker for å danne en skorpe. I denne formen vil ikke massen i kakene legge seg før andre kaker er bakt.
9. Trekk arket med 2 proteinkaker forsiktig ned på bakerholderen. Stekes på et gjennomsnittlig nivå i ovnen, oppvarmet til 160 ° C, i 20-25 minutter til den er kremet.
10. Sett kakene som er fjernet fra ovnen på en treflate, dekk til med et ark bakepapir, snu. Fjern bunnpapiret fra kakene mens de er varme. La stå i 10 minutter. Stek alle forberedelser slik. Ferdige kaker er veldig skjøre, de må håndteres nøye.

Matlagingskrem

1. Tørk gjennom en sil med en silikon kokespatel i en dyp skål med kyllingeplomme (110-120 g). Tilsett 100 g kornsukker og 10 g vaniljesukker.
2. Hell 35 g potet (eller annen) stivelse i bollen. Bland grundig med en visp til den er jevn.
3. Ha i en liten kasserolle, kok 400 ml melk. Hell melken i eggeplommen og bland innholdet i bollen kontinuerlig.
4. Hell blandingen i en kasserolle, bring til en tykning på svak varme, bland blandingen uten å slutte.
5. Overfør kremen til en dyp bolle, kondensert til romtemperatur, rør med en visp slik at det ikke dannes en skorpe.
6. Mykt smør (250 g) skåret i små terninger, ha det i en dyp bolle. Pisk med mikser i 7 minutter. Tilsett 1 ss vaniljesaus til den piskede oljen, og visp hver servering godt. Hell 30 ml rom eller konjakk i kremen, pisk massen igjen. Alkohol gir en veldig interessant smak på kaken.

Montering og design av kaken

1. Smør kakesubstratet med krem ​​på 3-4 steder slik at kaken ikke går når du skjærer. Lim inn kakene med krem. Stram siden av kremen.
2. Varm opp 40-50 g aprikosyltetøy. Påfør krem ​​på kaken med en kulinarisk børste. Kjøleskap i 1 time. Knus 100 g hvit sjokolade, smelt den i et dampbad. Hell toppen av kaken med smeltet sjokolade, glatt laget med en stekespatel.
3. Smelt også 15-20 g mørk sjokolade, hell den i en kringlepose med en liten dyse, tegn en spiral. Bruk en tannpirker for å tegne linjer fra midten til kantene som etterligner en bane.
4. Stram sidene av kaken med mandelskiver. Sett kaken i kjøleskapet i 5-6 timer.