Kjøkkenutstyr og redskaper:
- oven;
- en bakeplate;
- en kasserolle;
- mikser eller food processor;
- blender;
- kulinarisk visp;
- kulinarisk slikkepott;
- en sil;
- sil;
- 2 kringleposer med forskjellige dyser;
- silikonmatte med markeringer for eclairs eller pergamentpapir;
- kjøkkenvekt;
- målebeger.
Ingrediensene
| navn | nummer |
| Hvetemel | 55 g |
| smør | 50 g |
| Kyllingegg | 3 stk |
| melk | 150 ml |
| Krem 38% fett | 300 ml |
| Drikkevann | 50 ml |
| Granulert sukker | 30 g |
| Pulverisert sukker | 15 g |
| Kokosflak | 10 g |
| Hvite sjokoladedråper eller plater | 40 g |
| Maisstivelse | 10 g |
| Bringebærpuré | 55 g |
| Vanlig salt | en klype |
Trinn matlaging
Hvordan lage Choux-kringle og billetbakst
- I en stekepanne legger du 50 gram smør, 30 gram sukker, en klype salt, 50 ml vann, 100 ml melk. Sett på middels varme.
- Kok sammensetningen under omrøring med en visp.
- Hell 55 gram hvetemel i en kjele, hell alt melet på en gang. Sikt mel to ganger før. Dette vil sikre enhetligheten av testen. Slå av brannen umiddelbart.
- Rør grundig med en visp slik at vaniljesausmassen snubler i en klump.
- Rist av massen fra vispen, sett stekespannen med en klump deig på en liten ild. Rør massen med en stekespatel i 35-40 sekunder. Dette gjøres for å bli kvitt overflødig fuktighet.
- La vaniljesausen avkjøles i 1-1,5 minutter. Overfør den til mikserskålen. Rør rundt i 40-60 sekunder.
- Pisk 2 kyllingegg med en visp til den er jevn. Legg eggemosen til mikserskålen i deler, 3-4 ganger. Den neste delen av hellingen først etter at deigen har absorbert den tidligere hellede delen. Se etter konsistens av masse. Hvis det blir flytende, ikke tilsett mer egg. Du trenger kanskje mindre eller mer eggemasse enn angitt i oppskriften. Røren kan sette seg, og en røre kan ikke heve seg.
- Du kan blande vaniljesaus manuelt. Den skal ha en konsistens av tykk rømme, renne fra kokespatelen med en kontinuerlig tape.
- Overfør den ferdige deigen til en kokepose med en stjerne-dyse, hvilken som helst annen krøllete, serrert dyse. Bank lett på posen, og luft ut av posen.
- Legg deigen i biter på en silikonmatte med spesielle markeringer for eclairs, plassert på en bakeplate. Hvis det ikke er en slik matte, bruk pergamentpapir. Avstanden mellom arbeidsstykkene skal være minst 4-5 cm. Arbeidsstykkets lengde er 8-12 cm (velg ønsket størrelse).
- Dryss det sukker (15 gram) fra silen.
- Stekes i en ovn som er forvarmet til 170 ° C i omtrent 30 minutter. Bakingen skal være godt brunet. Eclairs er bedre å bake enn å bake. Ubakte produkter vil bosette seg i luften.
Hvordan lage bringebærkrem
- Bland i en skål 30 gram sukker og 10 gram maisstivelse. Hell 100 ml melk i kasserollen. Tilsett 1 kyllingegg.
- Ha i 55 gram frøfri bringebærpuré.
- Sett stewpan på medium varme, varm blandingen (til 60-65 ° C), rør den med en visp.
- Hell blandingen av sukker og stivelse i stewpan. Dryss med "regn", bland umiddelbart med en visp.
- Rør kontinuerlig, kok kremen til den er tyknet.
- Legg hvit sjokolade med dråper eller plater (100 gram) i en dyp bolle med en kapasitet på minst 2 liter. Hell den tykke kremen i bollen.
- Stikk med en blender til den er jevn. Avkjøl helt.
- Pisk 150 ml krem (38%) til sterke topper.
- Slip den avkjølte vaniljesausen med en slikkepott til den er jevn, tilsett kremfløte. Bland godt. Overfør til en kringlepose med en rund dyse.
Hvordan lage kokosnøttkrem
- 8-10 timer før du lager eclairs, hell 150 ml krem 10 gram kokosflak. Insister i kjøleskapet. Sil gjennom en sil for å bli kvitt chips.
- Tilsett 15 gram pulverisert sukker i kokosnøttkremen.
- Pisk til sterke topper. Overfør kremen til en kringlepose.
Fylling og dekorering av eclairs
- Lag et hull med en rund dyse med en diameter på omtrent 5-7 mm på hver side av hvert arbeidsstykke.
- Fyll eclairs med bringebærkrem på begge sider. Fjern overflødig krem med en skje. Start alle emnene.
- Pynt eclairs med kokosnøttkrem fra kokeposen på toppen ved hjelp av forskjellige dyser.
Videooppskrift
En av de beste videooppskriftene i stor detalj lyser opp tilberedningen av deilige kaker. Den kulinariske spesialisten forteller og viser hvert trinn i detalj: hvordan lage deigen, lage bringebær- og kokosnøttkrem, fylle og dekorere eclairs.
Vi håper at du etter å ha studert oppskriften og sett videoopplæringen, lett kan gjenta alle handlingene til vertinnen og bake fantastiske franske kaker. Og hvilke kaker fra choux-kringle kan du lage?