Majones hjemme: kosthold, "lat", forfatterens og andre varianter av favorittsausen din

Majones regnes som en tradisjonell fransk saus. Oppfinnelsen hans tilskrives kok Richelieu. Den ressurssterke "kokken" klarte å tilberede en ny tallerken med smør og egg - de eneste produktene som var igjen i den britisk beleirede byen Mahon (derav navnet). I følge en annen versjon er stamfaren til den opprinnelige majones hvitløksaus, som ble tilberedt i antikkens Hellas. Moderne husmødre vil lett gjenta oppskriften på den originale majonesen og lage en delikat saus med egne hender, som kan konsumeres i avsnitt.

Nyttige egenskaper

Naturlig majones inneholder produkter av vegetabilsk og animalsk opprinnelse som er gunstige for helsen og brukes ofte i kosmetologi til fremstilling av masker, balsam, kremer. Majones laget av ferske naturlige produkter inneholder vitaminer, aminosyrer, sporstoffer. Nyttige egenskaper til hjemmelaget saus presenteres i tabellen.

Tabell - Sammensetning og næringsstoffer av naturlig majones

Hjemmelaget majones: oppskrifter

Franskmennene er ærbødige med å lage majones. Det antas at det kreves talent for å lage den perfekte sausen. Likevel kan til og med en begynnende husmor mestre en trinnvis oppskrift på hjemmelaget majones.

klassiker

funksjoner. Den klassiske oppskriften på sunn hjemmelaget majones er med sennep. Sausen eltes på basis av separerte eggeplommer.

Hva er nødvendig:

• kyllingeplomme - to stykker;
• solsikke- eller maisolje - 250 ml;
• presset sitronsaft - en spiseskje;
• klar sennep (pasta) - en teskje;
• krydder, salt, sukker.

stadier

1. Pisk sammen til en enkelt masse eggeplommer, sennep, krydder, salt.
2. Hell litt olje i den tykne blandingen og bland.
3. Rør kontinuerlig, hell gradvis i små doser olje.
4. Tilsett sitronsaften, som vil lette sausen og bland (kan stå uten sitron).

Med vaktelegg

funksjoner. Vaktelegg-sausen er mør, frodig og luftig.

Hva er nødvendig:

• eventuell vegetabilsk olje - 150 ml;
• vaktelegg - seks stykker;
• sennepspasta - 0,5 ts;
• presset sitronsaft - en spiseskje;
• dill eller persille - en liten gjeng;
• krydder, salt, sukker.

stadier

1. Tilsett sennep, krydder i eggene, salt og elt i en masse.
2. Introduser oljen gradvis i små doser, uten å slutte å blande.
3. Klem sitronen og tilsett hakkede urter.
4. Pisk godt og la avkjøle.

Fra kokte egg

funksjoner. Denne oppskriften inkluderer ikke sennep og er tilberedt av eggeplommer av kokte og rå egg. Det viser seg en næringsrik saus uten skarp smak.

Hva er nødvendig:

• solsikke eller annen vegetabilsk olje - 200 ml;
• rå og kokte eggeplommer - to hver;
• kjølt kokt vann - 30 ml;
• presset sitronsaft - 0,5 ts;
• krydder, salt, sukker.

stadier

1. Mos varme kokte eggeplommer med en gaffel.
2. Bland den resulterende massen med rå eggeplommer og smak til.
3. Hell noen dråper olje med jevne mellomrom, fortsett å visp.
4. Klem sitronsaften og hell i med vann.
5. Rør kraftig og avkjøl.

Rømme

funksjoner. Hjemmelaget eggfri majones passer for personer som lider av allergiske reaksjoner på et kyllingprodukt. Eggene i oppskriften erstattes av rømme.

Hva er nødvendig:

• rømme - 250 ml;
• vegetabilsk olje fra mais, lin eller solsikke - 80 ml;
• sennepspasta - to teskjeer (hvis pulver, deretter 0,5 ss);
• honning (lett) - en spiseskje;
• presset sitronsaft - en spiseskje;
• asafoetida, svart pepper, shambhala - 0,5 ts hver;
• svart (stein) salt - en spiseskje.

stadier

1. Bland rømme, sennep, krydder, salt.
2. Tilsett honning og elt i en masse.
3. Fortsett å blande, hell deretter olje i.
4. Tilsett krydder om nødvendig.
5. Hell sitronsaft, bland og kjøl.

cheesy

funksjoner. Krydret ostmajones med hvitløk er perfekt til pommes frites.

Hva er nødvendig:

• vegetabilsk olje - 250 ml;
• et egg - to stykker;
• Klar sennep - en teskje;
• ost - 40 g;
• hvitløk - en eller to fedd;
• presset sitronsaft - en spiseskje;
• sukker - 0,5 ts;
• krydder, salt.

stadier

1. Rist ost og hvitløk hver for seg på et fint rivjern.
2. Tilsett hakket hvitløk, sennep, krydder i eggene og bland.
3. Pisk sausen ved å tilsette en tynn strøm av olje.
4. Når blandingen tykner, hell i sitronsaften og bland den igjen.
5. Tilsett ost og elt en enkelt masse.
6. Avkjøl sausen.

meieri

funksjoner. Delikat majones fås i melk. Veganere kan prøve denne oppskriften ved å erstatte kumelk med soya. Den tilberedes uten sukker.

Hva er nødvendig:

• melk med 2,5 eller 3% fettinnhold - 150 ml;
• solsikkeolje - 300 ml;
• sennepspasta - to til tre teskjeer;
• presset sitronsaft - to ss;
• krydder, salt.

stadier

1. Bruk en blender til å blande smør og melk.
2. Tilsett krydder og sennep i blandingen.
3. Når massen tykner, tilsett sitronsaften og bland den igjen.
4. Avkjøl og server sausen til bordet.

Lavt kaloriinnhold

funksjoner. Majones inneholder 600-700 kcal, så det foreslås å redusere kalorier ved å eliminere melk og egg. Oppskriften regnes som mager og vegansk: alle komponentene er utelukkende av vegetabilsk opprinnelse.

Hva er nødvendig:

• grønnsaksbuljong (kok opp gulrøtter, selleri, persillerot eller en annen grønnsak) - 0,5 kopper;
• solsikkeolje - 0,5 kopper;
• tørr stivelse - en spiseskje;
• sennepspasta - 0,5 ts;
• presset sitronsaft - en teskje;
• krydder, salt, sukker.

stadier

1. Del buljongen i to deler.
2. I den første delen, fortynn stivelsen, den andre - sett til å koke.
3. Når buljongen koker, hell du delen med stivelse og la den koke under konstant omrøring.
4. Fjern den fortykkede blandingen fra varmen og avkjøl.
5. Tilsett sennep, sitronsaft, krydder.
6. Bland grundig til den er jevn.
7. Fortsett å blande, hell gradvis i moderate doser olje.
8. Avkjøl og server.

Kesam

funksjoner. Denne kostholdsoppskriften er godt egnet for alle som følger figuren, da den eliminerer den viktigste kilden til kalorier - olje. Oljefri majones tilberedes på basis av cottage cheese, ikke fast, fortynnet med melk eller rømme (kan erstattes med yoghurt).

Hva er nødvendig:

• cottage cheese - 100 g;
• kokt eggeplomme - ett stykke;
• Klar sennep - en teskje;
• krydder, salt.

stadier

• Mos eggeplommen med en gaffel.
• Tilsett sennep og slip.
• Når du tilsetter cottage cheese i små porsjoner, må du slå massen.
• Krydre sausen, bland godt.

rask

funksjoner. En rask oppskrift på hjemmelaget majones er god fordi du ikke trenger å skille eggeplommene for tilberedningen, og alle komponentene i fremtidens saus blandes i en blender.

Hva er nødvendig:

• vegetabilsk olje - 150 ml;
• et egg (helt) - ett stykke;
• klar sennep (lim) - 0,5 ts;
• presset sitronsaft - en spiseskje;
• salt, krydder, sukker.

stadier

1. I en blender med lav hastighet, bland alle komponentene i fremtidens saus.
2. Når massen tykner, overfører du den ferdige majonesen til en krukke og sett i kjøleskap.

10 matlagingshemmeligheter

For å tilberede majones på riktig måte, må du huske noen av nyansene som vil hjelpe deg å få den perfekte sausen. Ti hemmeligheter tilbys vertinneinnehavere for en lapp.

1. Ingrediensstemperatur. Hvis sausen ikke pisker, eller det er vanskelig å oppnå en jevn konsistens, betyr det at det brukes produkter med forskjellige temperaturer. For eksempel blir egg eltet fra kjøleskapet med varm olje. Hemmeligheten bak rask blanding er romtemperaturen for alle komponenter.
2. Oljekvalitet. Det beste er å bruke vegetabilsk olje av høy kvalitet (raffinert eller uraffinert). Det er enkelt å sjekke oljen for kvalitet i butikken. Hvis den synlig tappes fra veggene på flasken, er dette et godt produkt. Olje som tappes som vann er best igjen i butikken.
3. Bruk en blender. Enhver oppskrift på hjemmelaget majones i en blender tilberedes med en gradvis økning i kraften til enheten. Til å begynne med, på lav hastighet, blir eggene blandet i flere minutter med krydder, salt, sennep. Deretter tilføres hastighet, blir olje introdusert i små doser.
4. Vanntilsetning. Majones kan være tykk. Bratt masse fortynnes lett med varmt vann (tilsett en skje til ønsket konsistens).
5. Sukkererstatning. Sukker kan erstattes med sukker. Små korn vil løses raskere.
6. Justering av tykkelse. Hvis sausen er veldig flytende, anbefales det å tilsette mer olje, men det er verdt å huske at dette vil øke prosentandelen av fettinnholdet. Det kan heller hende at sausen ikke tykner ved høy temperatur i rommet. I dette tilfellet er det nødvendig å avkjøle fremtidens saus, og deretter fortsette å blande.
7. Bytte ut sitronsaft. Sitronsaft erstatter 9% eddik (ikke mer enn en teskje per egg). Det vil gi majonesen en karakteristisk sur smak.
8. Utløpsplanlegging. For å forlenge levetiden til den kokte sausen, må du tilsette mer olje. Hvis det er mindre olje enn eggeplommer, er majones nærende, men lagres ikke mer enn et døgn.
9. Forebygging av bitterhet. Sausen kan lages med olivenolje. Imidlertid er oliven, i motsetning til solsikke, litt bitter. Så at bitterheten ikke forstyrrer smaken, anbefales det å legge noen spiseskjeer olivenolje i solsikken.
10. Vakker farge. Du kan gi sausen et gulaktig fargetone med en liten mengde gurkemeie.

Hvordan supplere, hvorfor sende inn

Gourmeter lurer sikkert på hvordan du lager hjemmelaget majones etter deres smak og hvilken saus som vil utfylle en kjøtt-, fisk- eller grønnsaksrett. Avhengig av de kulinariske preferansene, kan du legge til sausen:

• oliven;
• varm pepper;
• syltede agurker;
• blader av estragon;
• rosmarin;
• pepperrot;
• kapers,
• avokado (potetmos);
• estragon;
• karri.

Hver majones har sin egen majones, som vil gjøre maten mer raffinert. Du kan velge individuell majones til forskjellige retter:

• å fiske - med basilikum, dill, persille;
• til kjøtt - med koriander, ingefær, selleri;
• til sjømat - med oliven, rødbeter;
• til poteter - med ost;
• å steke - med chilipepper;
• til pasta og sopp - med tomater (tørket);
• å steke storfekjøtt - med pepperrot.

Å lage forfattermajones hjemme er ikke vanskelig. Du kan legge til urter, krydder, krydret krydder i den klassiske oppskriften for å gi sausen en krydret smak. Du kan blande ingrediensene med en visp, blender eller mikser på 30-40 minutter. I henhold til anmeldelser, er den viktigste tiden for å fullføre tilberedningen avsatt for at sausen skal fryse i kjøleskapet.

Anmeldelser: “Det viktigste er at barn kan spise”

Det sier jeg deg! 2 eggeplommer fra tamme kyllingegg eller 10 fra vaktelegg, 0,5 ts sukker, salt, sennep - alt blandes med den første hastigheten til skurtresken eller mikseren (jeg har en brun skurtreske), deretter blir raffinert solsikkeolje bokstavelig talt tilsatt dråpevis med en teskje dråper (200 ml) og uten å stoppe for å slå. Hele prosessen med å piske denne delen tar 3-4 minutter. Jeg bruker slagere for pisking av proteiner, du kan sjekke konsistensen ved å stoppe mikseren og se på massen - den holder formen, en behagelig gul farge (hvis eggene er kylling).

Helt fornøyd, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Og jeg gjør dette: en eggeplomme, en halv teskje sennep, rør den og deretter tilsett, vispende, 100 ml solsikkeolje (å bruke en mikser er lettere). Hell rundt en spiseskje sitronsaft, tilsett en spiseskje rømme (jeg tar 20%), salt og tilsett sukker etter smak, og slå igjen. Det er ikke for surt viser det seg, og viktigst av alt - uten eddik kan barn spise)

damekatt, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

For tilberedning av majones trenger du 3-4 eggeplommer, 200 gram oliven eller raffinert vegetabilsk olje, salt på 0,5 ts. , sukker, en ts, sitron til-ta eller sitronsaft, sennep (0,5 ts). Du kan også tilsette greener. Pisk eggeplommene, hell deretter oljen i en tynn strøm, uten å slutte å slå. Når denne massen blir tykk, tilsett forsiktig salt, sukker (det er bedre å løse opp i en liten mengde vann), sennep og sitron til det, vel, eller juice. Hvis det er med greener, så kaster vi greener (vi gjør alt dette uten å slutte å slå!) Vel, det er alt! Om ønskelig kan du tilsette hvitløk eller pepperrot. Andeler er gitt omtrent siden hver legger seg til smak. Og likevel, hell oljen i eggeplommene veldig nøye, ellers blir majonesen oljet

Nataliya30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Bare hjemme ble majonesen slutt, jeg tok eggeplommen, en teskje Dijon sennep og ca 100 g peanøttsmør, slo først egget og sennep med en mikser, begynte så å helle smør i en tynn strøm, til slutt la jeg sitronsaft og salt og slå det med mikseren igjen , det viste seg veldig velsmakende, raskt og ikke eksfolierte.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Jenter, jeg vil trekke oppmerksomheten til dette: en - Når du lager majones for første gang, hell 2 ss kaldt kokt vann. 2 - Hvis majonesen virker tykk, kan du legge til mer kaldt kokt vann direkte i den ferdige majonesen, og slå den litt, eller rettere blande til den er jevn. 3 - Ikke legg til 4 eller 6 ss vann umiddelbart, ellers kan det føre til flytende majones.4 - Årsaken til flytende majones kan være ikke bare en stor mengde vann, men også annen solsikkeolje. 5 - Eksperimenter med en slags olje, så ser du den selv.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Andre sauser oppskrifter