Oppskrifter var ikke nødvendig for bestemødrene våre å lage melboller med egne hender - denne ferdigheten ble ganske enkelt gitt fra generasjon til generasjon og underviste barna deres. I dag forplikter ikke alle husmødre seg til å lage melboller hjemme, fordi moderne kvinner har det veldig travelt. Men, du må innrømme at det noen ganger er verdt å tildele et par timer å overraske og glede familien.
Enn hjemmelagde dumplings er bedre enn kjøpt
Det er flere grunner til at det er bedre å tilberede de deiligste hjemmelagde dumplingsene enn å kjøpe ferdige dumplings i butikken:
- hjemmelagde melboller er smakligere (for eksempel har de mer pålegg);
- Du vet nøyaktig hva de er laget av;
- de er billigere;
- alltid ferske (i hvert fall hvis de er i fryseren, vet du hvor lenge de ligger der);
- hele familien kan samles for å lage mat, og familiearbeid bringer alltid sammen.
Selvfølgelig oppstår spørsmålet ufrivillig: er hjemmelagde melboller skadelige, fordi kaloriinnholdet deres er ganske høyt? La oss bare si - hvis de er om morgenen og ikke mer enn 200 gram, vil de ikke skade figuren din. Hvor mange kalorier i dumplings avhenger av ingrediensene: antall egg, type mel, kjøttens type og fettinnhold (for eksempel er lam feitere enn storfekjøtt). Dumplings med hakket kylling vil være mindre kalorifattig enn med svinekjøtt.
Dumplings deig
Det er mange oppskrifter for å lage deig til deilige dumplings, men vi vil vurdere den tradisjonelle. For å gjøre parabolen velsmakende, må du ta hensyn til en rekke nyanser.
Tips om matlaging
- Den første og viktigste regelen er å elte deigen i et varmt rom, slik at alle ingrediensene samvirker godt. Lukk derfor alle vinduene før du koker melboller hjemme.
- Elt deigen bare i varmt vann eller varm melk, ellers vil ingrediensene være vanskeligere å kombinere.
- Etter elting legger du den ferdige deigen på et varmt sted i 30 minutter, slik at gluten "spres" ordentlig, og deigen blir elastisk og tilstrekkelig klissete.
Kløppa til kløe kan også eltes i en brødmaker - så du slipper å kaste bort styrke (det er tross alt en ganske vanskelig oppgave), og den vil stå for riktig tid i varmen, fordi riktig temperaturregime skapes i ovnen. Hell bare alle flytende ingredienser i formen, og tørk deretter (eller omvendt, hvis instruksjonene fra modellen krever det) og sett "Dough" -modus. - Sjekk deigen ved å trykke på den med fingeren: hvis grovesteinen blir igjen, er den klar, hvis den fjærer tilbake, er den fremdeles ikke fleksibel nok (det er vanskeligere å jobbe med umoden deig - når du kjevler, prøver den å stramme hele tiden).
Slik elter du kløe. Den beste og enkleste oppskriften
For å gjøre deigen "riktig" som på bildet, er det nødvendig å observere proporsjonene og hvordan du elter den. Dumplings lages raskt, hvis du følger alle finessene i oppskriften.
Du trenger:
- mel - 3 kopper (avhengig av variasjon - mer kan være nødvendig);
- vann - ½ kopp;
- melk - ½ kopp;
- egg - 1 stk;
- vegetabilsk olje - 1 ts;
- salt - 1 ts.
Matlaging trinnvis
- Hell varmt vann og melk i en bolle, knekk et egg der og tilsett salt. Rør til saltet er oppløst.
- Sikt melet på et bord eller i en stor bolle, gjør en depresjon i lysbildet og hell den tidligere tilberedte løsningen der.
- Bland alt med en skje, og elt deretter litt med hendene. Tilsett vegetabilsk olje (det vil gi elastisitet) og fortsett å elte. Hvis du elter i en brødmaskin, hell oljen direkte på mikseren (et flagg som snurrer og elter deigen).
- La stå i 30-40 minutter på et varmt sted og begynn å lage kjøttdeig.
Matlaging kjøttdeig
Oppskriften for å lage klassiske melboller hjemme tillater bruk av alt kjøtt, men kjøttdeig og svinekjøtt anses som tradisjonelt.
Du trenger:
- svinekjøtt (filet) - 500 g;
- storfekjøtt (filet) - 500 g;
- løk - 2 store hoder;
- vann (kaldt) - 1 kopp;
- salt og krydder etter smak.
forberedelse
- Skyll kjøttet under rennende vann. Grundig kan du ikke tappe den - vannet er fremdeles nyttig i kjøttdeig.
- Fjern filmene og venene (selv om mange fans av dumplings ikke plager venene i fyllingen i det hele tatt). Hvis kjøttet ikke virker fet for deg, kan du tilsette litt smult.
- Hakk kjøttet for hånd eller bla i en kjøttkvern (gjennom det midtre rutenettet). For å gi mer mykhet kan kjøttdeig hoppes over to ganger.
- Rull løken gjennom kjøttkvern (eller skjær i en liten terningkast). Noen husmødre tilfører litt finhakket kål til kjøttdeig for å gi saftighet, men dette er etter ditt skjønn.
- Bland alt sammen, tilsett krydder og salt. Om ønskelig kan et par fedd hvitløk finhakkes. La stå i 30 minutter i kjøleskapet, dekk til med en film (tett for ikke å tørke ut).
- Ta hakket kjøtt ut av kjøleskapet og hell i kaldt vann, bland grundig og elt noen minutter til - dette vil gi det luftighet og mykhet. Dumplings vil være saftige inni. I stedet for vann kan du tilsette melk - det vil gi en spesiell smak.
Matlaging melboller
Det er flere måter å tilberede hjemmelagde melboller slik at de er saftige.
- Tradisjonelle. Rull pølsen fra deigen og skjær den i identiske biter. Dypp dem i mel og rull dem med en kjevle. Legg en del kjøtt på hver "pannekake" og dekk den til med hvilken som helst metode: pigtail, halvmåne, sirkel, etc.
- Bruk et glass. Kjevle ut et stort lag deig og bruk et rundt glass for å lage deigsirkler. Spre også fyllet og form kløppene på noen måte. Blind den resterende deigen i en klump igjen og rull den ut igjen. Ulempen med denne metoden er at det er mer og mer vanskelig å blande "tilbehør" hver gang.
- Med dumplings. For rask forberedelse av melboller for en stor familie, kan en spesiell rund armatur med sekskantede celler være uunnværlig. Kjevle ut et stort lag deig (ikke for tynt, for da blir du nødt til å strekke den litt) og ha den på en klatring. Anrett hakket kjøtt i celler, klem hver del litt (hvis du ikke klemmer, kan fyllene være for små). Legg et nytt deigark på toppen og rull ut med en kjevle til kantene på cellene vises. Slå deretter ut kløppene fra formen ved å lett tappe rullepinnen eller bare med fingrene.
Etter at du har laget et par hundre melodier, er det på tide å sette potten på komfyren. Vannet i den skal være omtrent to tredjedeler av det totale volumet slik at det er plass til klatring og de ikke fester seg sammen. Kast produkter i vannet en eller to (du trenger ikke kaste alt på en gang, ellers vil de øyeblikkelig feste seg sammen og kreve) og rør forsiktig med en slisset skje. Før de koker, må de blandes med jevne mellomrom, men ikke for ofte. Etter koking koker du klatter med kjøtt i 5-7 minutter (hvis de er små, er det 3 minutter nok), og deretter fjernes raskt med en spalte skje. Som du kan se, tar matlaging ikke mye tid.
Du kan servere hjemmelagde melboller med buljong, rømme, smør, dryss dem med grønn løk, smak til med hvitløksaus, etc.
Det er mange alternativer for å lage dumplings hjemme.Her undersøkte vi bare den viktigste - med to typer kjøtt, og du må bare koble fantasien din, og selvfølgelig ta hensyn til husholdningens ønsker.