Kjøkkenutstyr og redskaper: en komfyr eller en steketopp, 2 dype beholdere, en blender, en mikser, en spiseskje, en dyp bolle, en teskje, en ring fra en ildfast form med en diameter på 24 cm, et serveringsfat for kaker, en kniv, en slikkepott, en liter langpanne, en sil, en dessertplate.
Ingrediensene
| Shortbread Cookies | 400 g |
| smør | 150 g |
| Mascarpone-ost | 600 g |
| Krem 30-35% | 400 ml |
| Pulverisert sukker | 150 g |
| vann | 200 ml |
| melk | 100 ml |
| gelatin | 40 g |
| vanilje | 1-2 g |
| Ferske eller frosne bær | 350 g |
| Granulert sukker | 4 ss. l. |
Trinn matlaging
Sandbase
- Vi legger 400 g shortbread-småkaker i en blender og sliper den i den minste smulingen.
- Smelt 150 g smør i vannbad. Hell de knuste kakene i en dyp beholder, tilsett smeltet smør og bland med en spiseskje til du får en blanding som ser ut som våt sand.
- Vi legger en ring fra en form med en diameter på 24 cm på et serveringsfat, hell smuler i den, jevn den og komprimerer den tett. Vi legger retten med en rammet base i kjøleskapet for tilberedning av soufflen.
souffle
- Hell 25 g gelatin med 100 ml kaldt vann, bland med en teskje og la gelatinen svelle.
- Vi legger i en dyp beholder 600 g mascarponeost ved romtemperatur, tilsett 150 g pulverisert sukker, 1-2 g vanilje og slå med en mikser i 1-2 minutter.
- Hell i deler av 400 ml krem 30-35% romtemperatur i 3-4 doser, uten å stoppe å piske massen vår til den blir homogen og luftig.
- Vi varmer opp 100 ml melk, tilsett gelatin som har blitt hovent på dette tidspunktet, og bland forsiktig med en teskje til en homogen masse uten klumper er oppnådd. Hell den resulterende gelatinblandingen i en tynn strøm i en souffle, uten å stoppe å piske alt med en mikser til du får en masse som ligner rømme i tetthet.
- Vi tar ut fatet med en sandbase fra kjøleskapet, hell suffelen på den og jevn den med en slikkepott, og rist den deretter forsiktig flere ganger for å gjøre den jevnere på basen, og send den til kjøleskapet i 3 timer.
gelé
- Vi tar 15 g gelatin, legg den i en dyp bolle, hell 100 ml kaldt vann, bland godt til det er glatt og la svelle.
- I en liters panne legger vi 350 g ferske eller tine bær, vi sovner 4 ss. l. sukker, bland med en spiseskje og sett på middels varme
- Når massen har begynt å koke, la den koke på svak varme i omtrent 20 minutter, og rør innimellom.
- Slip bærmassen til en purétilstand ved hjelp av en blender.
- Tørk puréen som er oppnådd fra bærene gjennom en sil for å fjerne bein og andre elementer fra den.
- Tilsett den allerede hovne gelatinen i den varme puréen og bland den grundig til den er jevn. Vi avkjøler den resulterende bærblandingen, tar ut ostekaken vår, hell bær-gelatinmassen på den, jevn den og sett kaken tilbake i kjøleskapet i 5-6 timer.
- Etter 5-6 timer tar vi ut ostekaken, holder kniven langs kanten av formen, skiller de frosne lagene fra metallsirkelen og fjerner ringen. Skjær ostekaken i porsjoner, legg på en dessertplate og server.
Viktig!For å gjøre det lettere å skille den ferdige ostekaken fra veggene i formen, er det bedre å bruke en varm kniv til dette.De kan også skjære kaken i porsjonerte biter, da blir kuttet vakkert og pent.
Videooppskrift
De som ikke har funnet ut hvordan man legger soufflé på basen, eller hvordan man koker og sliper bærpuré gjennom en sil, bør se en videooppskrift.