Hvordan lage svinekjøtt hjemme: klassiske og moderne tolkninger

I kjøpte halvfabrikata er prosentandelen av rene råvarer ubetydelig, resten av sammensetningen er malt brusk, hud, sener, pluss halvparten av periodiske tabeller - "for smak". Og i noen eksemplarer er det ikke noe kjøtt i det hele tatt. Kokt svinekjøtt er en sunn erstatning for en "vanskelig" moderne pølse til frokost, og en solid lunsj, matbit eller middag, og den passer også godt til festbordet.

Valget av hovedingrediensen

Ikke hvert stykke godt kjøtt kan gjøres om til et kulinarisk mesterverk kalt kokt svinekjøtt. En feil i ethvert stadium av matlagingen kan ødelegge alt, og i stedet for en velduftende delikat rett får du et gummistykke krydret med krydder.

Velg i moderering et fettstykke som veier ca 1-2,5 kg, den optimale tykkelsen på fettet er 1,5 cm. Det er bra hvis det er tynne fete lag inne i stykket, slikt kjøtt vil forbli saftig etter steking. Mager skiver av svinekjøtt, storfekjøtt og fjærkre må i tillegg fylles med skiver bacon.

Marinerende funksjoner

Kjøttet blir sylt i favorittkrydderene dine for å gjøre det mørt og aromatisk. På dette stadiet ligger halvparten av suksessen med hele arrangementet. Og det er to måter.

1. rubbing. For svinekjøtt, hvitløk, forskjellige paprika, laurbærblad, ingefær, rosmarin, kardemomme er egnet. Krydder kan ganske enkelt blandes med salt og rist kjøtt, eller du kan belegge fileten med en blanding av majones, rømme, olivenolje, soyasaus eller sennep. Neste blir kjøttet sendt til marinering i kjøleskapet i 12 timer.
2. maserasjon. Først må du lage en saltlake med vann, salt, sukker, krydder, olivenolje, sennep, rømme, soyasaus eller andre favoritttilsetningsstoffer. Bløtlegg kjøttet i saltlake i flere timer, la det helst ligge i kjøleskapet over natten.

5 måter å tilberede svinekjøtt på

Standard kjøtt pakkes i folie, erme eller en ildfast form. Hjemmelaget svinekjøtt i ovnen er en klassiker av sjangeren. Men du kan lage det uten å ty til en ovn.

I folie

funksjoner. Dette er den mest populære kokte svinekjøttoppskriften. Og ikke forgjeves - retten viser seg å være sinnsykt velduftende, mør, saftig. Tross alt savner kjøttet, forsiktig pakket inn i folie, ikke et eneste gram edelt juice.

Du trenger:

• kjøtt - 1 kg;
• hvitløk - 10 fedd;
• sennep - 20 g;
• svart pepper - en halv teskje;
• timian - 7 g;
• rød pepper - en halv teskje;
• salt etter smak.

Hvordan lage mat

1. Skyll kjøttet grundig.
2. Tørk tørt.
3. Skiver hvitløk kuttet på langs i flere biter.
4. Bland løse ingredienser.
5. Lag en dyp kutt med en tynn kniv over hele overflaten på kjøttet.
6. Dypp hvert hvitløkstykke i en blanding av paprika og salt og sett i kuttene.
7. Tilsett sennep i den tørre krydderblandingen.
8. Hell den resulterende massen over hele overflaten av kjøttet.
9. Fordyp kjøttet i en dyp beholder, dekk til med lokk eller klamfilm.
10. Sett i kjøleskapet for natten.
11. Spre folien slik at etter den innpakningen av kjøttet er den blanke siden på utsiden og den matte siden på innsiden.
12. Legg kjøttet og pakk godt sammen.
13. Lag et andre lag med folie slik at saften ikke renner av.
14. Plasser dukken på en stekeplate eller i en ildfast form og sett den i ovnen.
15. Stek fatet ved en temperatur på 180 ° C i omtrent 90 minutter.
16. Senk temperaturen med 20-30 ° C og inkuber i ytterligere en halv time.

Opp ermet

funksjoner. En annen klassisk oppskrift er å bake kokt svinekjøtt i ermet. Dette alternativet passer ikke bare til å tilberede svinekjøtt, men også for tøffere kjøtt, for eksempel storfekjøtt eller til og med elg, men ikke glem å stappe det med skiver bacon, ellers blir parabolen tørr.

Du trenger:

• kjøtt - 1 kg;
• ingefær - 1,5 cm av roten (hugg) eller 10-15 g bakken;
• hvitløk - 10 fedd;
• sennep - 50 g;
• svart pepper og salt etter smak.

Hvordan lage mat

1. Skyll og tørk kjøttet.
2. Skjær halve hvitløken i tynne skiver langs.
3. Stuff kjøtt.
4. Før den resterende hvitløken gjennom en presse.
5. Bland med ingefær, pepper, salt og sennep.
6. Gni fileten med denne blandingen.
7. Sett marinering i kjøleskapet over natten.
8. Legg kjøttet i bakhylsen om morgenen.
9. Fest begge endene av kokongen.
10. Lag noen få hull på toppen med en tannpirker.
11. Stekes i 120 minutter ved 200 ° C.
12. For å få en gyllen skorpe, kutt ermet 15-25 minutter før du steker.
13. La det kokte svinekjøttet avkjøles i ovnen på egen hånd.

Uten ovn

funksjoner. Et annet godt alternativ er kokt kokt svinekjøtt. Du kan lage retten uten stekeovn. Den bruker en nakke, et skulderblad, karbonade (for ikke å forveksle med karbonat - det er et salt av kullsyre) eller en del av en skinke - resultatet blir like makeløst. Du kan legge en håndfull hakkede løkskaller til saltlaken. Kokt svinekjøtt som er kokt blir fargen på røkt kjøtt, og smaken blir enda mørere og aromatisk.

Du trenger:

• kjøtt - 1 kg;
• hvitløk - ett hode (kuttet i tynne tallerkener);
• sennep og sukker - 25 g hver;
• fett rømme - 50 g;
• svart pepper - en teskje;
• laurbærblad - tre stykker;
• vann - 2 l;
• salt - 75 g;
• krydder og sort pepper - fem erter hver.

Hvordan lage mat

1. Plasser alle ingrediensene unntatt kjøtt i vann.
2. Stek i to til tre minutter.
3. Avkjøl saltlake til romtemperatur.
4. Dypp kjøttet i væsken (saltlaken skal dekke det helt).
5. Kok opp på svak varme.
6. Stek i 15 minutter under lokket.
7. Slå av brannen.
8. La kjøttet ligge i saltlake i en dag.
9. Plasser gryten på svak varme igjen.
10. Kok ytterligere 15 minutter.
11. Slå av brannen.
12. Ikke fjern kjøttet fra saltlaken før det er avkjølt på egen hånd.
13. Fjern det kokte svinekjøttet og tørk det med tørkepapir.
14. Pakk kjøttet tett i folie eller folie og sett i kjøleskap i flere timer.

I test

funksjoner. Slik kokte forfedrene våre deilig kjøtt, med den eneste forskjellen at de bakte det i en russisk ovn. Det er enkelt å lage svinekjøtt hjemme nær den gamle oppskriften. Det vil vise seg å være utrolig velsmakende ikke bare kjøtt. Deigen vil også glede deg - den er mettet med aromaer av krydder og kjøttsaft.

Du trenger:

• kjøtt - 1 kg;
• sennep - to spiseskjeer;
• hvitløk - 10 fedd;
• svart pepper og salt etter smak;
• solsikkeolje - for smøring;
• vann - 150-200 ml;
• mel - 500-600 g.

Hvordan lage mat

1. Skyll og tørk kjøttet.
2. Stuff med hakket hvitløk.
3. Kombiner salt, pepper og sennep.
4. Strøk fileten med denne blandingen.
5. La den marinere i kjøleskapet i flere timer, ideelt for natten.
6. Elt deig laget av mel, vann og en klype salt (den skal være plast).
7. Kjevle ut deigen.
8. Plasser kjøttet i sentrum.
9. Brett kantene til midten - du skal få en slags kokong, det er viktig at de ikke skiller seg.
10. Smør formen med solsikkeolje.
11. Sett "dukken" der og sett den i ovnen.
12. Stekes i to, to og en halv time ved en temperatur på 200 ° C.
13. La retten avkjøles i ovnen til morgen.

I mikrobølgeovn

funksjoner. Denne oppskriften er rask, den hjelper til der det ikke er tilgang til ild og stekeovn. Men husk: magert kjøtt vil ikke fungere her - det kokte svinekjøttet blir tørt.

Du trenger:

• kjøtt - 1 kg;
• hvitløk - tre til fire fedd (kuttet i tallerkener);
• hakket laurbærblad - et halvt glass;
• vann - to glass;
• svisker - tre til fire stykker (kuttet i kvartaler);
• salt - 10-15 g;
• svart pepper - 7 g;
• solsikkeolje - 50 ml.

Hvordan lage mat

1. Fyll kjøttet med hakket hvitløk og svisker (om nødvendig - smult).
2. La kjøttet marinere i kjøleskapet i en time eller to.
3. Smør pannen med solsikkeolje og varm den varm.
4. Stek kjøttet på hver side til det vises en skorpe, så det kokte svinekjøttet er mørt og saftig.
5. Tilbered en ildfast form med lokk som er egnet for bruk i mikrobølgeovnen.
6. Legg et laurbærblad på bunnen (slip i håndflatene), og stekt kjøtt på toppen.
7. Hell to kopper kokende vann i beholderen langs kanten.
8. Dekk til og stek i 20 minutter på hver side med maksimal effekt.
9. Avkjøl til romtemperatur.
10. Tøm buljongen.
11. Pakk det kokte svinekjøttet i folie og sett i kjøleskapet i flere timer.

Og 3 oppskrifter fra andre typer kjøtt

Å lage kokt svinekjøtt hjemme er mulig, ikke bare fra svinekjøtt. Elskerinne tilpasset seg for å lage denne delikatessen fra andre typer kjøtt - storfekjøtt, kylling og kalkun.

Fra biff

funksjoner. Du kan bake storfekjøtt på samme måte som svinekjøtt i ovnen. Bare steketiden øker til omtrent 30 minutter - en time, avhengig av vekten på stykket. Oksekjøtt av svinekjøtt kan kokes i en langsom komfyr.

Du trenger:

• kjøtt - 1 kg;
• hvitløk - tre til fire fedd;
• favoritt krydderblanding - 15 g;
• svart pepper - en teskje;
• majones og sennep - 25 g hver;
• solsikkeolje - for steking;
• salt etter smak.

Hvordan lage mat

1. Skyll kjøttet og sånt med hakket hvitløk.
2. Lag majones, sennep, salt, pepper og kryddermarinade.
3. Gni kjøttet med denne blandingen og sett i kjøleskap i 6-8 timer.
4. Hell solsikkeoljen i bollen til multikokeren og slå på stekemodus.
5. Stek kjøttet i cirka 15 minutter på hver side.
6. Still inn slukkeprogrammet i tre timer og lukk lokket.
7. Snu kjøttet hvert 40-50 minutt og lukk lokket igjen.

Fra kylling

funksjoner. Bare kylling brukes til å lage kyllingkjøtt. På grunn av sylting og kort bakst viser det seg saftig.

Du trenger:

• brystfilet - 1 kg;
• hvitløk - tre til fire fedd;
• soyasaus - 50 ml;
• solsikkeolje - 25 ml;
• ingefær - 10 g;
• sitron - en halv sitrus (klem juice);
• salt og pepper etter smak.

Hvordan lage mat

1. Fyll kjøttet med hakket hvitløk.
2. Lag marinaden av resten av ingrediensene.
3. Putt brystet med denne blandingen, dekk til og trykk ned med en tung gjenstand.
4. Kjøleskap til morgen.
5. Pakk kjøttet inn i et lag pergamentpapir og trekk det tett.
6. Pakk folie på toppen.
7. Stekes i ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 180 ° C.

Fra kalkun

funksjoner. Kokt svinekjøtt kan også tilberedes fra kalkun. Selv om kalkun regnes som det mest kostholdige og sunne kjøttet (fordi det nesten ikke inneholder kolesterol og blir absorbert av 95%), kan det også være skadelig - personer med syke nyrer og gikt bør være forsiktige med å misbruke denne typen kjøtt.

Du trenger:

• kalkunkjøtt - 1 kg;
• hvitløk - fem fedd;
• salt og krydder (for å gni kjøtt) - etter smak;
• solsikkeolje - 50 ml;
• sukker - 10 g;
• salt (for marinade) - 25 g;
• vann - ett glass.

Hvordan lage mat

1. Varm opp vann med salt og sukker.
2. Bløt kjøttet i fem til seks timer under undertrykkelse i en varm marinade.
3. Fjern kjøttet og klapp tørt.
4. Gi stykket den ønskede formen ved å pakke tråden godt inn.
5. Før hvitløken gjennom en presse og bland med salt og krydder.
6. Gni kjøttet med denne blandingen.
7. Plasser på en stekeplate dekket med pergamentpapir.
8. Stekes i omtrent en halv time ved en temperatur på 220-240 ° C.
9. Slå av bålet, men ikke åpne ovnen - la det kokte svinekjøttet avkjøle seg naturlig.
10. Fjern trådene og avkjøl kjøttet i kjøleskapet.

Det viktigste pluss for "hjemmelagde" halvfabrikata er tilliten til kvaliteten på råvarer og sammensetningen av krydder. Prisen på en mer eller mindre "anstendig" pølse er på ingen måte mindre enn prisen på et stykke godt kjøtt. Og helsen vår er helt uvurderlig. Ikke ta deg personlig tid, velg en svinekjøttoppskrift fra svinekjøtt hjemme etter eget ønske - husholdningen din vil garantert sette pris på retten.

Anmeldelser: "Stek i en støpejernsandeskål"

Jeg lager kokt svinekjøtt til alle høytider, men jeg foretrekker absolutt svinekjøtt, og slik at stykket er med hud, da vil det ikke trengs verken deig eller folie. Og jeg baker den i en støpejernsandeskål, til den er klar, når saften blir gjennomsiktig, fjern lokket slik at det kokte svinekjøttet blir rød på toppen. Så tar jeg den ut av ovnen, dekker den og lar avkjøle.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Jeg tar en svin indrefilet, stapper den med lange skiver frosset saltet fett (1 × 1x8-10 cm), gulrøtter (hakket i strimler) og hvitløk, pensler deretter med en blanding av krydder (karvefrø, koriander, dillfrø, sennepsfrø, forskjellig pepper, merian, muskat valnøtt osv.) med salt og presset hvitløk (5-6 fedd)
Jeg satte i kjøleskapet i 2-3 timer. Jeg pakk den inn i flere lag folie og stek i ovnen i 1,5 time på 200 grader. Jeg åpner folien og baker til de er gyldenbrune. Alle !!! Fantastisk smak, delikat og vakker inni.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Ikke alle kjøttstykker som er bakt i ovnen, kan kalles kokt svinekjøtt. Det kokte svinekjøttet skal ha et lag med shpig 0,5-1 cm., Når det koker smelter shpig kjøttet, slik at kjøttet får en delikat smak

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Jenter, og du kan fremdeles ikke bare stappe hvitløken, men skvis hvitløken i kremen (eller melk), bland godt og press væsken fra den tykke .. ta en sprøyte og bruk den til å helle væske (krem med hvitløk) i kjøttet, så mange punkteringer som mulig ... og tykkere for å spre kjøttet på toppen ... det vil være veldig saftig og kjøttet blir mettet med hvitløksånde både inne og ute!

marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Andre kjøttoppskrifter