Kjøkkenutstyr og redskaper:komfyr (komfyr), stekeovn, stekebrett, kjøkkenskala eller målekopp, skåler - store og små, mikser, blender, kasserolle med en kapasitet på 1-1,5 l, sil for sikting av mel, tre- eller silikonspatel, spiseskje, en teskje, en kniv, en liten sil for filtrering, en kjevle, bakepapir, en silikonbørste, en langsom komfyr - valgfritt.
Ingrediensene
| Produktnavn | nummer |
| Hvetemel | 600 + 150 g per batch |
| Fersk gjær (tørr) | 50 g (20 g) |
| sukker | 300 g |
| egg | 3 stk |
| Vanlig salt | 0,5 ts |
| smør | 200 g |
| Vegetabilsk olje | 2-3 ss. l. |
| melk | 500 ml |
| poppy | 200 g |
| Vaniljesukker | 1 pose |
Trinn matlaging
Opara
- Hell 250 ml varm melk (36-40 ° C) i en dyp bolle, tilsett 0,5 ts. salt, 2 ss. l. sukker og 50 g fersk gjær (de må knuses med en gaffel eller fingre).
- Gni grundig med en trespatel til biter av gjær forsvinner og hell 5-6 ss. l. siktet mel. Bland alle ingrediensene godt til konsistensen av pannekakedeigen. Dekk bollen med svampen med et lokk eller et håndkle og la det nærme seg i 20-30 minutter.
Deigen
- Pisk 2 egg med en mikser. Når det dannes et tykt skum, tilsett en klype salt, og fortsett å visp, hell 6 ss. Én om gangen. l. sukker. Pisk til massen øker flere ganger og sukkeret løses helt opp.
- Smelt 100 g smør (i vannbad eller mikrobølgeovn). Olje skal ikke være varm! Uten å slutte å slå med den minste hastigheten, tilsett smeltet smør i eggemassen på en skje (legg inn hver påfølgende porsjon bare når den forrige er fullstendig blandet med bankede egg).
- Ha egg-olje-blandingen i en passende tallerken og bland forsiktig med en tre- eller silikonspatel (rør i en retning). Hell omtrent halvparten av normen (ca. 300 g) av det siktet melet i den resulterende homogene massen og elt grundig til det er glatt, tilsett deretter resten av melet og elt deigen.
- Når det blir vanskelig å elte i en bolle, tilsett 2-3 ss arbeidsflaten. l. mel, legg deigen og elt med hendene til den har absorbert alt melet.
- Hell 2-3 ss på arbeidsflaten. l. vegetabilsk olje og fortsett å elte. Når alt smøret er absorbert i deigen, vil det være klart om du skal tilsette mel: tilsett ytterligere 2-3 ss. l. Hvis deigen klistrer seg til bordet og hendene, og fortsett å elte. Hvis deigen har blitt myk nok, elastisk og sluttet å feste seg til hendene, må du sende den til korrektur i 1-1,5 timer, i løpet av den tiden vil den øke 2-3 ganger i volum. Dette kan gjøres på tradisjonell måte - legg deigen i en beholder, dekk til med et kjøkkenhåndkle, et lokk eller en folie, og la den være på et varmt sted.
Du kan plassere deigen i en langsom komfyr - den varmer opp jevnt og passer godt:
- smør bunnen av bollen med smør;
- legg ut deigen, lukk lokket;
- velg i menyen "Multipovar" temperatur - 35 ° С og tid - 1 time;
- trykk på "Start" -knappen.
fylling
- 200 g valmuefrø hell 250 ml melk, tilsett 2-3 ss. l. sukker og 0,5 ts vaniljesukker, bland.Kok opp, og rør i småkoke i 15 minutter på en minimums varme, sett deretter i en fin sil og la stå i 10-15 minutter for å la all væske være i glass, ellers vil bollene stige dårlig når de stekes på grunn av for våt fylling.
- Legg valmuefrøene i en høy bolle, tilsett 100 g sukker og det resterende vaniljesukkeret, bland og kvern med en blender.
Å lage boller
- Legg deigen på arbeidsflaten, elt forsiktig. Send igjen deigen for å nærme deg den tidligere valgte metoden i ytterligere 15 minutter. Legg deigen på bordet, del opp i to deler. Sett det til side (pass på å dekke noe med et håndkle, tallerken, film), elt det andre og rull det med en kjevle i et lag omtrent 0,5 cm tykt.
- Smør deigen med 50 g smeltet smør, 1,5 cm innrykk fra kantene.
- Fordel halve valmuefyllet jevnt over oljen, og la kantene være fri.
- Rull opp, kutt i boller som er 4-5 cm tykke. Gjør det samme med den resterende deigen og fyllet.
- Legg bollene på en stekeplate foret med pergament på litt avstand fra hverandre. Skill eggeplommen fra protein 1-egget, rør den i en liten bolle, og smør hver bolle med en silikonbørste.
baking
- Forvarm ovnen til 180 ° C,
- Stek ruller på midtre hylle i 20-30 minutter.
- Ferdige produkter umiddelbart etter steking kan drysses med pulverisert sukker eller smøres med flytende honning på toppen - du får en søt skinnende skorpe.
Videooppskrift
Denne videooppskriften vil avsløre for deg alle hemmelighetene ved å tilberede svamp gjærdeig. Et sett med produkter og deres temperatur, kjøkkenutstyr og apparater, tradisjonelle og siste måter å jobbe med deigen, tilberede pålegg og bake - alt dette blir veldig enkelt og interessant fortalt av forfatteren av tomten.