Kjøkkenutstyr og redskaper:
- oven;
- flere dype boller;
- visp;
- kjøkkenvekt og annet måleutstyr;
- en bakeplate;
- fin sil;
- klamre film;
- skjærebrett;
- kjevle.
Ingrediensene
| Komponentene | proporsjoner |
| hvetemel | 450 g |
| presset gjær | 20 g |
| salt | 5 g |
| kornet sukker | 80 g |
| smør (82,5% fett) | 150 g |
| kyllingegg | 1 stk |
| flaskevann | 230 ml |
| melis | etter ønske |
| vegetabilsk olje | 10-15 ml |
Trinn matlaging
Elt deigen
- I en liten beholder varmer vi 230 ml flaskevann til en temperatur på 35-40 ° C. Spred 20 g presset gjær, 10 g kornsukker i en dyp bolle og hell 100 ml varmt vann. I stedet for presset gjær, er bruk av tørr gjær i en mengde på 6-8 g tillatt.
- Rør komponentene godt, og la blandingen stå på et varmt sted i 5-10 minutter.
- Bland 70 g sukker og 5 g salt separat.
- Der knekker vi ett kyllingegg, hvoretter vi slår ingrediensene til en homogen, frodig konsistens.
- I en stor beholder, hvor vi skal elte deigen, siler du 450 g premium hvetemel.
- I midten av melblandingen lager vi en stor fordypning der vi hell den skummende gjærblandingen.
- Der legger vi eggemassen og det gjenværende varme vannet.
- Bland ingrediensene godt, elt en myk og ganske klebrig deig.
- Legg på 30 g myknet smør på toppen av den tilberedte deigen og bland den inn i deigen med rene hender.
- Elt deigen intenst i omtrent 20 minutter til den er jevn og myk. Den ferdige deigen skal heller ikke feste seg til hendene dine.
- Smør en ren bolle med en liten mengde vegetabilsk olje, og på den sprer vi deigen.
- Vi dekker deigen med klamfilm, hvoretter vi legger den på et lunt sted, hvor vi lar den stå i 2-2,5 timer. Rundt midten av gjæringen må deigen vaskes grundig en gang.
- Vi knuser den nærmet deigen og legger den deretter på en flat overflate.
- Hendene danner en liten sirkel fra arbeidsstykket, og rull deretter deigen til en rull.
- Vi forskyver deigen på et skjærebrett, forhåndssprinket med mel.
- Vi dekker deigen med fastfilm, og sender den deretter til kjøleskapet for å avkjøle i nøyaktig 1 time.
Vi danner boller
- I mellomtiden elt du 120 g ferdig myknet smør til en homogen myk masse er oppnådd.
- Etter den angitte perioden, ta ut deigen fra kjøleskapet, legg den deretter på bordet, drysset med mel.
- Vi ruller ut deigen med en kjevle til et rektangulært lag med en tykkelse på ikke mer enn 1 cm.
- Vi smører 2/3 av deigen grundig med tidligere tilberedt smør, mens vi ikke berører ca 1 cm fra kanten av arbeidsstykket.
- Vi legger til deigen, starter med den delen som forblir uoljet.
- Pakk den andre smurte delen av deigen. Resultatet skal være tre lag deig, hvorav to er oljet.
- Vi klemmer nøttene på arbeidsstykket nøye.
- Rull emnet litt til et rektangel.
- Så bretter vi formasjonen fire ganger.
- Vi returnerer deigen til et skjærebrett drysset med mel, dekker den med klyngefilm og sender den til kjøleskapet i ytterligere 1 time.
- Etter en time tar vi ut arbeidsstykket og ruller det til et lag på 6-10 mm.
- Del deigen i 12 strimler med en kniv eller skrape.
- Vi vri hver stripe til en turnering.
- Brett deretter i to.
- Og knytt.
- Vi sender det dannede produktet til en bakeplate forhåndsbelagt med bakepapir. Vi dekker produktene med klamfilm og lar stå til korrektur i 1-1,5 timer.
Sluttfase
- Vi varmer ovnen til en temperatur på 220 ° C. Vi sender de nærte bollene til den forvarmede ovnen og baker der 13-15 minutter til utseendet til rougen.
- Vi legger den ferdige bakingen på trådstativet og drysser det med mye sukker mens det fortsatt er varmt.
Videooppskrift
For å forstå grundig den kompliserte teknologien til å elte butterdeig for fremstilling av luftpuffekaker, foreslår jeg at du ser på videoen som er presentert.
En slik delikatesse vil ikke være dårligere i sin smak og aromatiske egenskaper til de franske bakverkene som gleder mange. Selvfølgelig vil denne oppskriften kreve mye oppmerksomhet og tålmodighet, men resultatet er verdt det. Husk å gi oss beskjed i kommentarfeltet hvis du likte puff bakverk laget i henhold til den beskrevne oppskriften. Bon appetitt!