Hvordan lære å lage deilige brioche boller trinnvis oppskrift

Kjøkkenutstyr og redskaper: fin sil, stekeovn, kjøkkenvekt og annet måleutstyr, gummimatte, klamfilm, flere dype boller, kjevle, bakeplate, bakepapir.

Ingrediensene

Trinn matlaging

Første etappe

1. Hell 300 ml melk i en liten kjele, og varm den deretter til en temperatur på 40-45 ° C. Tilsett 11 g tørket gjær og 40 g kornsukker i varm melk. Rør blandingen godt, og sett den til side i 5-10 minutter, la gjæren "blomstre". Vi måler 20 g smør, smelter det deretter til flytende konsistens og lar det avkjøle litt. I en stor dyp bolle siler du 600 g premium mel.
   
2. Vi sender 15 g bakepulver, 10 g salt der, og blander alt lett. Vi lager en liten depresjon i midten av melblandingen, hvoretter vi bryter 2 kyllingegg i den. Hell på toppen av eggene gjærløsningen, det avkjølte smøret og 80 ml vegetabilsk olje. Bland ingrediensene til de kommer sammen i en klump.
   
3. Vi sprer deigen på en gummimatte og fortsetter å elte manuelt. Så snart deigen når en jevn, myk konsistens, og også slutter å feste seg til hendene dine, danner vi en liten kake ut av den, hvis overflate er strødd jevnt med 10 g vaniljesukker, og hell deretter 10 ml vaniljeekstrakt. Vi gjør deigen om til en kake, og fortsetter å elte i ytterligere 5-8 minutter. Legg deigen i en dyp bolle, tidligere smurt med vegetabilsk olje, og dekk til med en fastfilm.
   

Andre etappe

1. Dryss overflaten på gummimatten med 20 g mais- eller potetstivelse. På toppen av stivelsen spredte vi deigen økt med 2-3 ganger. Vi knuser den grundig, og deler den deretter i to, hvoretter vi danner en pølse fra den ene halvdelen.
   
2. Vi deler pølsen i 6-8 like store deler, avhengig av hvor mange lag i bollene du ønsker å få. Vi ruller hver del av deigen til en ball og legger den på en flat tallerken smurt med smør eller vegetabilsk olje. Vi dekker emnene med klamfilm slik at de ikke blir dekket med en tørr skorpe. Vi gjør det samme med andre halvdel av testen.
   

Vi danner boller

1. Smelt på en liten ild i omtrent 30 g smør, og gi den muligheten til å avkjøle seg til en varm tilstand. Vi tar ett emne og ruller det til et tynt lag 2-3 mm tykt.
   
2. Sett kaken til side og fortsett med å rulle neste ball. Vi prøver å rulle emnene slik at de har samme størrelse. Så snart alle bollene er rullet i et lag, tar du en av kakene og smører den med avkjølt smør. Strø arbeidsstykket jevnt og sjenerøst med brunt sukker. Fordel den neste flate kaken forsiktig oppå, som igjen også er smurt med smør og drysset med brunt sukker.Vi gjør det samme med resten av emnene til den sjette eller åttende kaken er lagt ut - den trenger ikke smøres. Vi gjør det samme med de resterende 6-8 kakene, og danner en ny puffforform.
   
3. Trykk de resulterende flaky kakene med hendene, og rull deretter ut litt med en kjevle. Kanten på produktet er godt limt og klemmer med fingrene. Det resulterende arbeidsstykket kuttes forsiktig i åtte puffede trekanter.
   
4. I midten av trekanten lager vi et lengdesnitt, og deretter fører vi "nesen" av trekanten inn i den. Gjør det samme med de andre trekantene.
   

Sluttfase

1. Vi dekker bakeplaten med bakepapir, som vi sprer de dannede bollene på. Vi slår på ovnen og varm den til en temperatur på 200 ° C. I mellomtiden tar du ett kyllingegg og skiller proteinet fra eggeplommen. Pisk eggeplomme sammen med 10 ml vann, og smør deretter hver bolle med den resulterende blandingen.
   
2. Vi sender produkter til den forvarmede ovnen, hvor vi baker i 20-25 minutter. Vi lar den ferdige bakingen avkjøles litt, og fortsetter deretter med å absorbere godbitene.
   

Videooppskrift

Etter å ha sett denne videoen, vil du raskt lære å lage brioche boller selv.

Andre bulleoppskrifter