Kjøkkenutstyr og redskaper: stekeovn, klamfilm, mikser, yoghurtprodusent, kjøkkentermometer, kjøkkenvekt, målekopp, dype beholdere i forskjellige størrelser, vannkoker.
Ingrediensene
| produkt | nummer |
| Rugmel | 1.280 g |
| Eddik 9% eller 5% | 9 g eller 16 g |
| Klart vann | 1072 g |
| Rye gjæret malt | 80 g |
| Mark koriander | 4,8 g |
| Presset fersk bakegjær | 9,6 g |
| 2. klasse hvetemel | 240 g |
| salt | 16 g |
| Granulert sukker | 96 g |
| sirup | 64 g |
| Vegetabilsk olje eller spesialfett for muggsopp | etter behov |
| Koriander korn | å smake |
Trinn matlaging
- Bland 9 gram 9% eddik eller 16 gram 5% og 288 gram varmt vann i en dyp beholder. Hvis mulig, bruk vann med en temperatur på 55 grader Celsius. Hvis du ikke har et kjøkkentermometer, er det bare varmt vann.
- Vi måler 160 gram rugmel og hell en blanding av eddik og vann i det. Bland ingrediensene godt til det dannes en homogen masse.
- Vi dekker surdeigen med klamfilm slik at luften ikke kommer inn i beholderen i det hele tatt. Dekk også beholderen med et lokk. La surdeigen stå i 24-28 timer ved en temperatur på 40-42 grader celsius. Du kan sikre temperaturregimet til dette produktet ved hjelp av en ovn eller yoghurtprodusent.
- Etter at den nødvendige tiden har gått, bland 150 gram rugmel og 80 gram ruggjæret malt i en dyp tallerken. Vi måler nøyaktig 608 gram rent vann og koker det. Tilsett 4,8 gram malt koriander til mel og malt. Du kan også bruke koriander i korn og male den selv. Dermed vil smaken bli mer uttalt. Bland de tørre ingrediensene.
- Tilsett deretter 304 gram varmt vann og bland alt sammen med en mikser. Tilsett det gjenværende vannet og fortsett å blande til det er dannet en homogen masse.
- Tilsett deretter 10 gram rugmel og bland igjen. Vi dekker beholderen med et lokk og lar stå i to timer ved en temperatur på 63-65 grader celsius.
- Når denne blandingen har stått i nødvendig tid, overfør den til en stor dyp bolle, tilsett det allerede fermenterte surdeigen. Vi avler 9,6 gram presset fersk bakegjær i 96 gram varmt vann (20 grader celsius).
- Tilsett deigen i surdeigsskålen og bland alt sammen med en mikser.
- Når massen har blitt homogen, tilsett 320 gram rugmel til det og bland det igjen.
- Vi dekker deigen med klamfilm og la stå i tre timer ved en temperatur på 28-29 grader celsius.
- Bland i en stor bolle 240 gram hvetemel i andre klasse og 640 gram rugmel. Bland 16 gram salt, 96 gram kornsukker, 64 gram melasse og 80 gram varmt vann (60 grader celsius).
- Tilsett denne blandingen i den kommende deigen og bland godt med en mikser. Tilsett så melblandingen og begynn å elte deigen på brødet. Det er bedre å elte med hansker, da deigen vil feste seg til hendene.
- Vi dekker den ferdige deigen med klamfilm og lar stå i 1,5-2 timer ved en temperatur på 30 grader. Etter tid smører vi stekeplaten med vegetabilsk olje eller spesialfett til formene. Vi deler hele deigen i to absolutt like deler og elter dem med hendene for å skvise ut alle luftboblene. Sørg for å våte hendene med vann.
- Legg deretter et stykke deig i smurt form og trykk lett ned.
- Dryss det dannede brødet oppå med korianderkorn. La brødet ligge i 45 minutter ved en temperatur på 30-36 grader celsius.
- Vi varmer ovnen til 260 grader og setter brødet til å bake i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 210 grader og stek ytterligere 50 minutter. Når brødet er klart, fjern det fra formene og la avkjøle.
Videooppskrift
Denne videoen vil hjelpe nybegynnere bakere å takle en så vanskelig oppgave som å bake Borodino-brød. Du kan høre mange anbefalinger, se en detaljert, trinnvis forberedelse av bakingen. Alle trinnene er vakkert vist og beskrevet.
Å bake deilig Borodino-brød hjemme er ikke så vanskelig. Det viktigste er å observere oppskriften og temperaturforholdene i alle stadier av forberedelsen. Vil du lære å bake hjemme? Eller kan du allerede dele opplevelsen din? Da har du muligheten til å gjøre det i kommentarene!