Kjøkkenutstyr og redskaper: kjøttkvern, kjøkkenskala, stor stekepanne med lokk, mellomstor stekepanne, kniv, skjærebrett, rivjern, målebeger, kulinarisk slikkepott.
ingredienser:
| navn | nummer |
| Svinekjøtt | 300 g |
| Oksekjøtt | 300 g |
| Selleri stilk | 2 stk |
| Mellomstore gulrøtter | 1 stk |
| Tomater, konservert i skiver i sin egen juice | 400 g |
| Løk, middels | 1 stk |
| Vegetabilsk olje | 80 ml |
| Kvernet svart pepper | å smake |
| Vanlig salt | å smake |
| Tørr rødvin | 100 ml |
Trinn matlaging
- Skrell ett midterste løkhode, hakk løken i små terninger.
- Vask 2 stilker av selleri, skjær stilkene først i strimler og deretter i små terninger. Erfarne kokker anbefaler ikke å bytte ut selleri stilken med sin rotavling, da roten har en veldig intens aroma som ødelegger den delikate smaken på sausen.
- Vask og skrell 1 middels gulrot, rasp grønnsaken på et middels eller fint rivjern.
- Vask og tørk med et papirhåndkle 300 gram svinemasse og 300 gram indrefilet av storfekjøtt. Skjær kjøttet i mellomstore biter, før den midterste grillen til kjøttkvernen i en dyp bolle, rør kjøttdeig.
- Varm en panne med 40 ml vegetabilsk olje. Bruk luktfri deodorisert olje. Den klassiske oppskriften bruker olivenolje. Ha løkskiver i oppvarmet olje, stek grønnsaken på middels varme under tidvis omrøring til løken er gjennomsiktig (eller lett gylden) i ca 4-6 minutter.
- Legg hakkede selleristilker i pannen. Stek over middels varme i omtrent 3 minutter, og rør massen med en kokespatel.
- Legg raspede gulrøtter i blandingen av løk og selleri, fortsett å steke, omrør blandingen kontinuerlig i ytterligere 4 minutter. Fjern fra varmen.
- Hell 40 ml vegetabilsk olje i en annen storkapasitet, varm kjelen. Ha kjøttdeig i den. Stek til de er møre under konstant omrøring, og bryt store biter kjøttdeig med en slikkepott under kokingen. Etter kokingen salt og pepper kjøttdeig etter smak.
- Tilsett hakket grønnsaksblanding fra den første pannen og 400 gram hermetiske skiver med tomater i din egen juice. Bland innholdet i pannen grundig.
- Hell 125 ml tørr rødvin i sausen. Hvis barn spiser sausen eller ikke drikker alkohol, bytter du vinen med 125 ml drikkevann. Dekk pannen, reduser varmen til et minimum, la det småkoke i 1 time.
Denne kjøttsausen, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, går bra med all pasta. Strø sausen over med finrevnet parmesanost og hakket basilikum når du serverer.
Videooppskrift
I videoen nedenfor, for å se videoen, vil du se teknologien for å tilberede klassisk Bolognese kjøttsaus i dynamikk. Anbefalingene og rådene fra en erfaren kokk vil forenkle matlagingen din.
Nå vet du også hvordan du koker en populær og deilig kjøttsaus, opprinnelig fra den italienske provinsen Bologna. Innbyggere i Bologna serverer ofte Bolognese saus med fersk tagliatelle eller grønn lasagne, i andre land og elskerinner er ikke så tradisjonelle. Denne kjøttsausen serveres med pasta og andre sideretter, for eksempel ris eller potetmos.
Og hvorfor serverer du Bolognese saus?
Og hvorfor serverer du Bolognese saus?