Vinterbeising oppskrift syltet agurker i en tønne

I gamle tider ble agurker betraktet som en kur for alle plager. Produktet er veldig nyttig, spesielt for fordøyelsen. I godt fermenterte grønnsaker dannes melkesyre, som beriker tarmens mikroflora med gunstige bakterier. I motsetning til pickles tilberedes agurker i en tønne uten eddik, helles med kald saltlake, noe som gjør at du kan spare de fleste vitaminene. Takket være den spesielle koketeknologien er smaken på tønne agurker veldig forskjellig fra syltede. Kombinasjonen av lett surhet og skarphet, aromaen av krydder, en tett knasende struktur kan ikke forveksles med arbeidsstykker saltet på en annen måte.

Pickles er i stand til å spille en appetitt. Hvis du under en festmåltid er avhengig av sprø pickles, kontrollerer du mengden mat på tallerkenen, ellers spiser mye mer enn vanlig. Ved hypertensjon, åreforkalkning, tarmsykdommer, bør produktet forlates.

Tips fra erfarne husmødre

Ved hjelp av den samme saltoppskriften kan du få forskjellige resultater. Hos noen husmødre knuser tønne agurker, beholder en tett struktur og vekker appetitten. Pickles av andre forårsaker ikke glede under smakingen. Hvorfor er det slik? Det hele ligger i hemmeligheter, uten å vite hvilket som det er umulig å tilberede deilige emner.

• Utvalget av agurker. For salting må du ta mellomstore unge agurker. Sterke eksemplarer med tykk hud er egnet. Helst bør grønnsaker bare komme fra hagen: slike pickles vil være smakligere. Variasjoner med svarte kviser er egnet for salting. Før sylting sorteres agurker. Den samme størrelsen på frukten er en garanti for at de blir saltet jevnt.
• Soaking. Før salting skal grønnsaker bløtlegges i kaldt vann i tre til seks timer. Dette er nødvendig for å til slutt få sprø frukt. Jo kaldere vann, jo sterkere knase. Derfor anbefales det å holde vannet til bløtlegging i kjøleskapet, og legge isbiter i beholderen. Bruker du kjøpte grønnsaker er bløtlegging et nødvendig tiltak. Etter å ha ligget i vann, vil grønnsaker kvitte seg med nitrater. Som en bonus vil bitterheten forsvinne, om noen.
• Krydder. Når du lager pickles, gjelder regelen: jo mer krydder, jo smakligere. "Game" med naturlige krydder gir deg muligheten til å skaffe nye smaksnotater hver gang. Du kan bruke hvitløk, dill, selleri, velsmakende, estragon - takket være dem blir hjemmelagde preparater velduftende. Ikke glem bladene på solbær og kirsebær. De er ansvarlige for å knuse og bevare frukten. En annen obligatorisk krydder er pepperrot. Både blader og rot er lagt til. Pepperrot gjør saltlaken mer gjennomsiktig, beskytter agurker mot mugg.
• Salt. Hvor mye salt bør jeg tilsette for ikke å oversale? For å salte riktig må du ta bare stort steinsalt. Extra passer ikke. Ikke bruk sjø og jodisert. Begge to provoserer gjæringsprosesser: agurker vil raskt bli dårligere.

Salt "den gammeldagse måten": tønne agurkoppskrift

Salt agurker i en tønne er lett, men du må vite visse finesser. For at sylteagurken ikke skuffer med sin smak, er det viktig å velge riktig kapasitet. Eikefat passer best. Slikt tre inneholder spesielle konserveringsstoffer som forhindrer utseendet av mugg og mikroorganismer. Du kan også bruke lindetønner, men de koker ikke i osp og furu: det antas at slikt trevirke kan gi en fremmed smak til agurker.

Du kan ta hvilken som helst av kapasiteten til karet. I gamle dager ble det brukt fat hvor det ble plassert opptil 100 kg agurker. Mange husmødre fikk fatene “etter arv”, derfor blir salting i slike volum utført i dag. Imidlertid, hvis mulig, er det bedre å bruke beholdere med liten kapasitet (10-20 kg). Mistresses la merke til at kvaliteten på ambassadøren med et minimum fane er høyere. For å gjøre agurkene velsmakende, må du kjenne til reglene for klargjøring av saltlake, funksjonene i bokmerket, og for å holde det i lang tid - nyansene ved å forberede tønne.

Kapasitetsforberedelse

Å forberede karet er et viktig stadium. Det avhenger av om sylteagurkene vil ha en uvedkommende lukt, hvor lenge de vil bli lagret. Når du forbereder, er det viktig å vurdere om beholderen har blitt brukt før. Det er viktig å fjerne tanniner fra veggene i nye fat. Når det gjelder gamle kar, kan vertinnen møte et luktproblem fra produktene som tidligere er lagret her. Begge problemene kan løses hvis du kjenner til reglene for "tønne" -forberedelse.

• Gjennomvåt. Hvis tønnen ikke har blitt brukt før, må den bløtlegges i to til tre uker. Prosedyren vil bidra til å fjerne stoffer som kan ødelegge kvaliteten og smaken på sylteagurkene. I ferd med soaking er det viktig å bytte vann, ellers vil det komme en muggen lukt. En væskeskifte utføres annenhver dag. Det faktum at bløtleggingen kan stoppes, vil varsle fargen på vannet: først vil den bli beiset med tanniner, og når de ikke gjør det, vil fargen stoppe. Gamle fat blir gjennomvåt på annen måte: de løser opp 0,5 kg blekemiddel i en bøtte med vann, hell løsningen i et kar, la stå i en time. Det vil være ubehagelig å lukte karet senere, men de påfølgende stadiene av forberedelse vil lindre denne aromaen.
• Min. Tønna skal vaskes grundig med brus. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot vasking dersom salting ble utført tidligere i karet. Du kan rengjøre veggene på tanken med stålbørster.
• Dampet. Et rent fat må dampes. Ener, mynte, malurt og enghø legges i bunnen av karet. Tre-fire bøtter kokende vann helles her. Tønnen er lukket, og lar den avkjøle helt. Tidligere i landsbyene ble brostein oppvarmet i ovnen også senket i kokende vann slik at vannet ikke avkjølte seg lenger. Urter under påvirkning av kokende vann avgir estere, som har en desinfiserende effekt, fjerner alle fremmede lukt. Hvis tønnen ble behandlet med kalk, bør prosedyren med kokende vann gjentas flere ganger. Damping lar deg spare pickles for hele vinteren. Uten denne enkle manipulasjonen kan agurker bli sure.

Riktig sylteagurk

Pickle pickles tilberedes fra vann og salt i en egen beholder. Den helles i fat etter filtrering gjennom ostekluten. Agurker skal dekkes helt med væske.

Riktig tilberedt saltlake er nøkkelen til deilige tønne agurker. Hver husmor vet om dette. For å pickle glade husholdninger, lær hvordan du beregner saltmengden på riktig måte.Volumet er alltid indikert i oppskrifter, men ofte overser husmødrene en viktig nyanse: saltmengden beregnes avhengig av fruktens størrelse. Gjør de riktige beregningene vil hjelpe tabellen.

Tabell - Mengde salt etter størrelse på agurker

Metoden i seg selv

Funksjoner. Den gamle oppskriften på tønne agurker gjentas enkelt selv av uerfarne husmødre. Etter en velprøvd oppskrift kan du lage ekte landsbypikse, som bestemors. Før salting av fat anbefales det å gni fatene med hvitløk: dette er beskyttelse mot mugg og fremmed lukt. Det er en hemmelighet bak bokmerket: agurker er stablet loddrett, deres "neser" skal se ned, i bunnen av karet - husmødrene sier at på denne måten er picklene smekkere.

trengs:

• medium agurker - 100 kg;
• vann - 10 l;
• grovt salt - 700 g;
• pepperrotrøtter og blader - 500 g hver;
• dill (paraplyer, tørkede stengler) - 3 kg;
• hvitløk - 300 g;
• selleri blader - 1 kg;
• rips- og kirsebærblader - 1 kg hver;
• varm pepper - 100 g.

Hvordan gjøre

1. Bløt agurkene i kaldt vann.
2. Forbered krydret greener og blader: vask, skjell med kokende vann, la det renne av.
3. Skrell de vaskede pepperrotrøttene og hvitløken. Hakk grovt.
4. Skjær varm pepper i to.
5. Sett på bunnen av tønna en tredjedel av bladene på rips, kirsebær, pepperrot, selleri. Tilsett hvitløk, dill og halvdeler varm pepper (mål en tredjedel av hver ingrediens).
6. Legg ut halve agurkene i trange rader. Gjenta krydderlaget.
7. Fortsett å legge grønnsaker til toppen av karet. Legg krydder på toppen.
8. Løs opp saltet i vann i romtemperatur. Sil saltlaken gjennom ostekluten.
9. Hell agurk agurker med saltlake.
10. Dekk fatet med et lokk, sett undertrykkelse. La karet stå i romtemperatur i to dager: dette vil starte gjæringsprosessen.
11. Sjekk pickles. Fjern det resulterende skummet. Hvis det er for lite saltlake, tilsett mer.
12. Ta tønnen til kjelleren eller kjelleren. Pickles kan smakes på bare to uker, hvis du liker lettsaltede agurker. For å føle den virkelige rustikke smaken, må du tåle to måneder.

Kvasim i en bøtte

For å lage agurker hjemme som tønne, er det ikke nødvendig å ha et badekar på gården. Gjenta oppskriften på tønne agurker i en bøtte om vinteren: å smake på grønnsakene er ikke forskjellig fra landsbyen. Denne metoden brukes ofte av innbyggere i urbane leiligheter: en bøtte tar mindre plass enn en tønne. Bruk beholdere laget av matklassig plast emaljert (uten flis) med noen kapasitet. Etter salting kan agurker rulles opp i glass og oppbevares i spiskammeret.

For at agurkene skal holde en lys farge, skoldes de med kokende vann før de saltes. Umiddelbart etter dette helles frukten over med kaldt vann: så fargen blir lysere, og knasen vil ikke gå tapt. Skolding akselererer dessuten begynnelsen av gjæringen.

Påvist måte ...

Funksjoner. Det er viktig å vaske bøtten grundig for å bli kvitt lukt og mikroorganismer. Du kan prøve grønnsaker tilberedt i henhold til denne oppskriften om en uke. Men hvis du venter to, vil du få sprø og krydret pickles som er vanskelig å skille fra ekte tønne.

trengs:

• små agurker - en bøtte;
• vann - etter volumet av bøtta;
• steinsalt - 60 g per hver liter vann;
• hvitløk - ett hode;
• dill paraplyer - seks stykker;
• laurbær - fire blader;
• pepperrotblader - to stykker;
• kirsebær- og ripseblader - ti hver;
• nellik - syv knopper;
• sennepsfrø - en teskje;
• svart pepper - ti erter.

Hvordan gjøre

1. Legg halve bladene og krydderne på bunnen av bøtta.
2. Skrell hvitløken, skjær hver fedd i to.Send halvparten til krydderne.
3. Hell agurker dynket i kaldt vann tett i en bøtte.
4. Fordel de resterende bladene og krydderne på toppen.
5. Forbered en saltlake med vann og salt. Hell i agurkene.
6. Dekk grønnsakene med en tallerken. Sett en presse på toppen: en trel liters krukke fylt med vann kan spille sin rolle.
7. Sett bøtten med agurker på et mørkt, kjølig sted.

... og fortsatte med solnedgangen

Funksjoner. Den forrige oppskriften på agurker i en bøtte har en fortsettelse - konservering av gjæret frukt. Inntil neste høsting er det bare agurker som kan stå i en tønne, og så forutsatt at høsten tas ut til kjelleren eller kjelleren. Agurker gjæret i en bøtte lukkes i krukker for å nyte smaken gjennom vinteren. Sømming skjer på den fjerde til sjuende modningsdagen.

trengs:

• syltede agurker;
• banker.

Hvordan gjøre

1. Fjern agurkene tilberedt i henhold til forrige oppskrift fra bøtta. Hvitløk og urter har allerede oppfylt sin rolle: kast dem bort.
2. Vask agurkene under rennende vann.
3. Sil saltlaken som surdeigen ble holdt i. Hell den i pannen og kok den over. Det vil danne seg mye skum i prosessen - du må fjerne det.
4. Plasser syltede agurker i sterile krukker. Fyll hver beholder med varm saltlake, dekk med et jernlokk, men ikke vri. La emnene stå i ti minutter.
5. Etter ventetid, tøm saltlaken i pannen. Kok opp igjen, og gjenta deretter helle igjen. Rull opp.
6. Oppbevares i hyller i spiskammeret.

Vi forbereder oss i banker uten "problemer"

Mistresses, med nostalgi som husket smaken av landsby pickles, men ikke hadde for hånden potter for å gjenta den tradisjonelle oppskriften, fant ut hvordan man skulle syltede agurker uten unødvendige "problemer" - i en glassbeholder. Det viser seg syltede agurker i krukker som tønne - sprø, aromatisk. Pickles "i glass" tilberedes med samme sett med krydderier som en matbit i et badekar. Krydder er ansvarlig for smak, tett struktur, aroma. Etter salting kan tønne agurker i krukker om vinteren hermetiseres eller lukkes med et plastlokk for alltid å ha tilgang til en deilig matbit.

Steriliser glassbeholderen, selv om du ikke planlegger å bevare arbeidsstykket i fremtiden. Trekkene skal også være rene: jern - steriliser, nylon - skjell. Dette er forebygging av souring.

Cold Classic

Funksjoner. Tønne pickles med kald sylteagurk i en krukke er en klassiker. Pickles oppnås nøyaktig som landsby pickles. Den kalde metoden lar deg gjære råvarer. Hell du varmt vann - det blir syltede agurker. Ingrediensene i oppskriften er indikert på en trel liters krukke, men det er bedre å tilberede mer - på høytidene “flyr agurkene fra hverandre” i lynhastighet.

trengs:

• små agurker - 1,5 kg;
• vann - 2 l;
• salt - 120 g;
• dill (paraplyer med frø) - en haug;
• rips og kirsebærblader - fire hver;
• pepperrot - ett stort blad;
• sorte peppercorns - ti erter;
• hvitløk etter smak.

Hvordan gjøre

1. Vask agurker, greener, blader. Bløtlegg grønnsaker i isvann.
2. Legg halve bladene og krydderne på bunnen av krukken.
3. Legg agurkene i en bolle. Bokmerket skal være stramt.
4. Legg på toppen av de resterende greenene, hvitløk.
5. Bland vann og salt i en egen beholder. Det er viktig at saltet løses godt opp.
6. Sil saltlaken gjennom ostekluten. Hell grønnsakene.
7. Lukk glasset med capron lokket.

Savory eksperimenter

Funksjoner. Den originale oppskriften med vodka vil appellere til de som elsker smaksrik smak. Hvitløk og pepperrotblader tilsettes øyet, men det er viktig å kjenne til en advarsel: pepperrot “spiser” hvitløk. Hvis du vil at agurker skal vise seg å være "flekkete", må du ikke skåle hvitløken eller ha minst pepperrot.

trengs:

• små agurker - 2 kg;
• bordsalt - 70 g;
• rent vann - 1,5 l;
• dill - tre paraplyer;
• krydderier - fem erter;
• hvitløk - etter smak;
• blader av pepperrot, eik, kirsebær - for øye;
• vodka - tre ss (per tre-liters krukke).

Hvordan gjøre

1. Legg på bunnen av en ren krukke med krydder.
2. Lag et vertikalt bokmerke av tidligere sorterte og gjennomvåt agurker.
3. Løs opp saltet i vann. Hell i agurkene.
4. Dekk beholderen med et plast lokk. Hold varmen for å starte gjæringsprosessen.
5. Etter tre dager, tøm saltlaken, kok opp.
6. Skyll de syltede grønnsakene under rennende vann. Brett tilbake.
7. Hell agurker med varm sylteagurk. Tilsett vodka. Rull opp. Alkohol vil forhindre "eksplosjonen" av boksen.

Salting av agurker i en tønne, en bøtte eller en krukke er en ganske lang prosess. For å ta en prøve, må du vente en uke, eller til og med måneder. Hvis du ikke kan vente med å nyte sylteagurken, kan beisingen akselereres. Agurker gjæres raskere hvis du klipper "halene". Du kan hogge fruktene med en gaffel - gjæringen begynner på en dag, og den første testen kan fjernes på tre dager. Bruk tønne agurker som et uavhengig mellommåltid, tilsett vinaigrette til Olivier, tilbered sylteagurk og hodgepodge med dem - det er mange muligheter for å bruke produktet.

anmeldelser

Jeg salter agurkene med en enkel sylteagurk i en 10-liters flaske (de såkalte “tønne” -flaskene fås, akkurat nå for tiden er det problemer med tønner (((: Det viser seg veldig velsmakende. Vel, hvis du ikke har en 10-liters flaske, kan du bytte den ut med en metallbøtte.

genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

På en eller annen måte syltede agurker en klassiker. dvs. Fyllt med kald saltlake tre dager senere kokt gjæret og avkjølt og dekket med kryssfiner. Agurker viste seg å være i toppklasse. Glemte dem også for vinteren i fjøset. Fant når allerede tint. Selvfølgelig er knasken null, men smaken på denne semipureen var fantastisk.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Andre hjemmelagde oppskrifter