Hvordan lære å lage deilig marengs på en pinne 🍭

Kjøkkenutstyr og redskaper: dyp bolle, mikser, pergamentpapir, klamfilm, konditorpose med dyser, stekeplate, stekeovn.

Ingrediensene

Trinn matlaging

1. Hell 100 g protein i en dyp praktisk bolle og hell 170 g sukker. Vi skal lage mat i vannbad. Vi la en gryte med vann på bålet, på toppen legger vi en bolle med proteiner og sukker. Det er viktig at bollen ikke berører vannet i pannen. Varm opp proteinene med sukker til en temperatur på 40-50 grader. Ikke glem å røre dem hele tiden slik at sukkeret smelter.
   
2. Vi fjerner proteinene med sukker fra bålet, hell i en annen bolle og begynner umiddelbart å slå med en mikser. Først jobber vi med minimumshastigheten til mikseren, og øker den gradvis. Vi vil gjøre oppmerksom på at bollen som hviten piskes i, og vispen skal være helt tørr og ikke fet. Og når man deler egg, skal ikke et gram eggeplomme komme inn i proteinet. Pisk proteinene til stabile topper. Med tiden tar piskeprosessen 7-12 minutter.
   
3. Tilsett 30 g pulverisert sukker i den ferdige hvite massen - marengs og slå igjen med en mikser i omtrent ett minutt. Pulverisert sukker vil hjelpe merengue å opprettholde sin form. Marengsen er klar, den kan nå brukes til det tiltenkte formål, eller males med hvilken som helst farge med konditorfarge. Vi deler marengsen i to deler. Tilsett matfarging i små deler i en del og bland massen med en skje. Ta blandingen til ønsket farge, vi har den rosa. Den andre delen er malt i gult. Fargestoffer kan bruke hvilken som helst mat.
   
4. Nå vil vi dele med deg et av de interessante alternativene for å lage en vakker marengs i to farger. For å gjøre dette sprer vi matfilmen på arbeidsflaten. Legg ut et rosa rektangel på toppen av et lite rektangel. På toppen av det rosa legger du den gule marengsen.
   
5. Vi ruller filmen på langs, og driver bort luften som blir igjen mellom filmen og marengsen. Vi vri endene av filmen på sidene. Den ene enden er kuttet med saks. Sett adapteren og dysen inn i kringleposen. Sett den kuttede siden inn, sett kremen i filmen i en kringlepose. For jigging marengs bruker vi dysen "lukket stjerne". Vi dekker stekeplaten med pergamentpapir, vi planter marengsen på den. Først lager vi store marengs. Vi setter trepinner i dem. På et tomt sete mellom store planter vi små marengs.
6. Sendt til ovnen og tørket ved en temperatur på 70-90 grader. Det er bedre å tørke ved lavere temperatur, da det er mindre sannsynlig at marengene sprekker. Vi bakte ved en temperatur på 90 grader halvannen time. Men vi anbefaler å bruke en lavere temperatur, da marengene våre er litt sprukket.
   

Videooppskrift

Hvis du vil se prosessen med å tilberede flerfargede marengs fra marengs og lytte til nyttige tips fra en erfaren kokk, kan du se denne videoen. Du vil finne ut i hvilken tilstand proteinblandingen piskes, hvilken form de skal gi til emnene, hva slags ferdig marengs oppnås.