Kjøkkenutstyr og redskaper: 2 glasskar på 1-2 liter, en tresleiv, en ildfast form, stekeovn, pergament.
Ingrediensene
| produkt | nummer |
| skrellet rugmel | 300-350 g (for surdeig) |
| vann | 300-350 ml (for startkultur) |
| hvetemel | 200 g |
| rugmel | 130 g |
| salt | 10 g |
| vann | 230 ml |
| honning | 1 ss. l. |
| vegetabilsk olje | 1 ss. l. |
Trinn matlaging
- Tilberede surdeig til gjærfritt brød i 5-7 dager. Den første dagen tar vi en ren glasskrukke med en kapasitet på en til halvannen liter, hell 50 gram skrellet rugmel i det, hell 50 ml varmt vann.
- Bland ingrediensene med en lang tresleiv til de er glatte. Vi dekker krukken med klamfilm, lager to hull for luftsirkulasjon, legg den på et mørkt, varmt sted til kveld. Det er nødvendig å opprettholde plustemperaturen opptil 27 grader. Hvis gjæren ble lansert om morgenen, la den hvile til kvelden.
- Om kvelden, åpne glasset, bland starteren til å mette med luft, dekk til igjen med en ny film, stikk hull i to hull og la den være på et varmt sted til morgen.
- Den andre dagen om morgenen er det allerede synlig at gjæringsprosessen har begynt, det har dukket opp bobler, surdeigen har doblet seg i volum.
- Trenger å mate henne. For å gjøre dette, tilsett 50 gram rugmel i krukken, hell 50 ml varmt vann, bland med en skje og dekk til med en fastfilm. Vi sender krukken til et varmt mørkt sted til kveld.
- Om kvelden blander du surdeigen, dekker, lager hull og lar hvile til morgenen.
- Vi gjentar slike handlinger hver dag i ytterligere 4-5 dager. Når surdeigen slutter å utstråle en sur lukt, og får lukten av en sitrusfrukt, vil den øke 5-6 ganger, få en rosa fargetone, noe som betyr at den er klar.
- For å tilberede Darnitskaya-brød, legg i en separat glasskrukke 20 gram surdeig, mate det i en eller tre doser slik at det blir sterkere. Det er bedre å mate tre ganger - brødet vil være mye mer storslått, aromatisk og mer smakfullt. Toppdressing gjøres etter 8-10 timer på samme måte som før: tilsett 50 gram rugmel, 50 ml varmt vann.
- Når du får mat for starteren for tredje gang, la den stå i 3-4 timer på et lunt sted. Det vil øke, fylle nesten hele volumet av en halv liters krukke, luftbobler vil bli aktive. Nå kan du begynne å blande deigen til brød.
- Legg surdeigen i en mellomstor bolle.
- Tilsett 230 ml varmt vann, bland til det er glatt.
- Hell deretter 200 gram vanlig hvetemel og 130 gram rug.
- Her legger vi en spiseskje honning og en spiseskje vegetabilsk olje, hell 10 gram salt.
- Bland alle ingrediensene grundig med en spiseskje slik at massen blir homogen. Elt deigen i ca 6-8 minutter, glatt den deretter på toppen med en våt håndflate, dekk bollen med fastfilm og send den til hvile på et varmt sted i 20 minutter.
- Etter denne tiden våt vi håndflatene og bordet med vegetabilsk olje og la deigen på bordet. Vi smører også brødpannen.
- Vi triller deigen med hendene på bordet i et lag med en lengde som tilsvarer lengden på brødpannen, og trill deretter deigen til en rull.
- Vi klyper kantene, forskyver den i formen med sømmen nede, jevner deigen godt utover i formen, dekker med en film, lar den hvile i 2-3 timer.
- Når deigen øker to til tre ganger, sett den i ovnen, på bunnen av den legger vi et glass vann. De første 10 minuttene baker vi brød ved en temperatur på 250 grader og med damp. Etter 10 minutter, fjern vannbeholderen, senk temperaturen til 200 grader og stek ytterligere 40 minutter.
Produktet vil være ideelt hvis du etter avkjøling pakker det inn i et rent håndkle i 12 timer. For hver dag blir slikt brød enda smakligere.
Nyttige tips
- Resten av det tilberedte surdeigen kan brukes i fremtiden: legg 50 gram surdeig i en glassbeholder, det vil være en "start" eller "evig" surdeig. Den må mates en gang i 5-7 dager, uten å gjødsle den lagres i kjøleskapet i opptil 2 uker. Om nødvendig kan du bruke denne blandingen til å bake brød.
- Den gjenværende gjæren kan tørkes. For å gjøre dette, legg det på pergament med et tynt lag, la det stå i romtemperatur til det tørker helt, det kan ta flere dager. Så river vi av det tørre produktet fra pergamentet, legger bitene i en glassbeholder, dekker med lokk. Den er lagret i kjøkkenskapet i omtrent ett år, er nødvendig hvis noe uventet skjer med "starteren".
- Det er bedre å tilberede surdeig til brød når du drikker renset vann.
Videooppskrift
Videoen viser hele den syv dager lange prosessen med å tilberede surdeigen til brød og bakervarer. Du vil lære om produktene som brukes til gjæring og direkte bakst, få veldig omfattende råd om tilberedning av ingrediensene.
Kjære lesere, du ble kjent med en annen oppskrift for å lage brød. Det tilberedes på et surdeig laget av rugmel og drikkevann, produktet er nyttig for å miste vekt, for diabetikere, tilhengere av god ernæring, for de som faste. Si oss, klarte du å lage surdeig til brød og bake det hjemme? Hvilke vanskeligheter møtte du? Likte familien din produktet?