Kjøkkenutstyr og redskaper
- kjøkken komfyr
- pan
- matprosessor
- en skje
- skjærebrett
- matpose
- kjevle, kniv,
- en kjele,
- skimmer,
- oppvask / tallerken.
Ingrediensene
- Lam - 1,5 kg
- Løk - 3 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Salt - 2 ss. l.
- Mal svart pepper etter smak
- Vann - 2 L 700 ml
- Egg - 1 stk.
- Hvetemel - 500 g
Trinn matlaging
- Vi begynner å lage mat med kjøttkraft. Vask vel 1,5 kg lam og send den til pannen. For en smakfull og rik buljong er det bedre å bruke kjøtt med bein. Vi rengjør og vasker en gulrot og legger den i pannen til lammet. Vi tømmer en løk av skallet og sender den også helt i pannen. Hell kjøtt med grønnsaker 1 liter kaldt vann, sett kjelen på komfyren og kok opp over høy varme.
- For å gjøre buljongen ren og gjennomsiktig, må du med jevne mellomrom fjerne skummet med en slisset skje.
- Dekk deretter pannen med et lokk, reduser varmen til et minimum og stek kjøttet i 2 til 3 timer. Jo lenger buljongen er kokt, jo mykere blir kjøttet, og buljongen blir mettet. La oss gjøre deigen. Hell 500 g hvetemel i bollen til foodprosessoren, for denne retten kan du ikke sile melet. Det er ikke nødvendig å bruke en skurtreske for å elte deigen; en slik deig kan lett eltes manuelt. Kjør ett egg inn i melet. Tilsett 1 ts. salt. Hell 200 ml kaldt vann. Elt deigen på høy hastighet med en dysekrok i 10 minutter. Deigen er elastisk og myk.
- Vi legger deigen i en matpose slik at den ikke lufter, og lar den stå i romtemperatur i 30 minutter.
- Vi støver arbeidsflaten eller kjøkkenplaten med mel, skjærer deigen i tre like store deler.
- Rull hver del til et lag 2 mm tykt.
- Deretter kutter vi hvert lag i firkanter på omtrent 5X5 cm og lar stå i 20 minutter, uten å dekke noe, slik at bitene tørker ut litt.
- I mellomtiden er buljongen og kjøttet klart. Vi tar gulrøtter, løk og kjøtt fra buljongen. Buljongen må filtreres gjennom gasbind eller en veldig fin sil.
- Vi skjærer to løk i tynne halvringer, send løk til stuepannen og hell ½ liter sil.
- Salt og pepper etter smak. Kok løken og la den koke over middels varme i 2 minutter. Hell ½ liter av den gjenværende buljongen i pannen. Tilsett 1,5 liter kaldt vann.
- Tilsett salt og svart pepper etter smak, kok opp.
- I en kokende buljong, senk alle rutene og rør rundt, la koke i 2 minutter til deigen er klar.
- Vi tar ut de ferdige rutene med en slisset skje på et fat eller en bred tallerken. Vi slipper kjøttet fra alle bein, demonterer det i fibre og legger det i små firkanter.
- Fordel den stuede løken jevnt på toppen. Dryss over eventuelle urter eller hakket grønn løk.
Videooppskrift
Se videoklippet som er vedlagt nedenfor, som vil vise deg alle stadier av matlaging av beshbarmak. Ha en fin utsikt!
Hvis du likte oppskriften på beshbarmak, vil du legge den til eller endre den, må du huske å legge igjen kommentarene i kommentarfeltet nedenfor. Eksperimenter og kok nye retter!