Kjøkkenutstyr og redskaper: komfyr, kjøkkenskala, stewpan med tykk bunn, visp, rivjern, flat plate, spiseskje.
Ingrediensene
| hvetemel | 100 g |
| smør | 100 g |
| melk | 1 liter |
| parmesanost | 150 g |
| salt | å smake |
Trinn matlaging
- For å begynne, tilbered smørmelblandingen. Smelt 100 g smør i en kjele på komfyren, men ikke stek den. Det er bedre å ta en stewpan med en tykk bunn slik at ingrediensene ikke brenner seg.
- Hell 100 g hvetemel i det smeltede smøret og rør godt med en visp, mens du holder stewpan over veldig lav varme slik at melet blir stekt litt i 2-3 minutter, mens du rører hele tiden. Du vil få tett smør og mel-smuler. Forsikre deg om at fargen på blandingen varierer fra melkeaktig til lysegylden, men ikke i noe tilfelle brun, ellers vil den ødelegge sausen og gjøre den bitter.
- Sett en middels varme på komfyren og hell straks 1 liter kald melk i stekepannen. Rør melk hele tiden for å bli kvitt klumper. Salt blandingen med et par klype salt og rør sausen hele tiden slik at den gradvis blir tykk. Ved konsistens ligner det kefir med et fettinnhold på 1,5%. Når du er klar, fjern sausen fra varmen. Hvis du ikke klarte å tilberede blandingen uten klumper, kan du føre den gjennom en sil.
- Det er best å bruke parmesan til sausen, men du kan ta all annen hard ost som du ønsker. Riv 150 g parmesan i et grovt rivjern
flat plate. Hell den revede osten i en kasserolle med saus, ha på en liten ild og rør med en visp hele tiden slik at parmesan er helt smeltet og en tykk, ensartet saus får du. Når osten har smeltet helt og blandingen er tykkere, er sausen klar.
Duftende melkesmørsaus kan ikke bare brukes til tilberedning av lasagne. Bechamel er ideelt kombinert med hvit fisk, kalvekjøtt, svinekjøtt, poteter, og hvis du bare hell det med pasta, vil du forbedre smaken merkbart.
Server varm Bechamel, som det dannes en tynn film på den avkjølte, som ødelegger utseendet. Du kan lagre sausen i kjøleskapet i 2-3 dager.
Hvis du vil gjøre sausen mer smaksrik, kan du tilsette litt krydret urter eller krydder til ditt valg av kald melk - rosmarin, oregano, timian, merian, tørket hvitløk. Men ikke overdriv med krydder, de skal ikke avbryte den viktigste kremete smaken av sausen. Når melken tilføres, vil det være nødvendig å sil den gjennom en sil for å bli kvitt partiklene med krydder.
Videooppskrift
Hvordan lage delikat Bechamelsaus og bruke den riktig til steking av velduftende lasagne, kan du se nærmere på videoen.