Kjøkkenutstyr og redskaper
- stasjonær mikser med en bolle;
- hånd mikser;
- mat termometer;
- kjøkkenvekt;
- dyp varmebestandig bolle;
- liten stewpan.
Ingrediensene
- Kyllingegg, gjennomsnittlig størrelse - 3 stk.
- Sukker - 120 g
- Smør ved romtemperatur - 170 g
- Vaniljeekstrakt - 1 ts.
Trinn matlaging
- Skille de hvite fra eggeplommene til 3 mellomstore kyllingegg. Du kan skille eggene på gammel måte, overføre innholdet fra halvparten av skallet til et annet, eller bruke en spesiell separator for egg. I prosessen med separasjon, handle veldig forsiktig, ikke en dråpe eggeplomme skal komme inn i proteinene.
- Hell proteinene i en dyp varmebestandig bolle, tilsett 120 gram kornsukker i bollen. Bedre å bruke fint sukker. Retter skal være helt tørre og fettfrie.
- Hell varmt vann i et lite stekepanne, bring vannet til å koke, reduser varmen til middels. Legg en skål med protein og sukker på toppen av stewpan (diameteren på koppen skal være mye større enn diameteren på stewpan). Pisk innholdet i bollen med en mikser med minst turtall på turtallet. Visp av blandebatteriet skal være tørt, fettfritt (tørk dem med alkohol eller vodka).
- Pisk massen i et dampbad i omtrent 8-10 minutter, proteinmassen i koppen skal varme opp til en temperatur på 60 ° C. Mål temperaturen med et mattermometer.
- Etter å ha nådd massetemperaturen på 60 ° C, fjern bollen fra dampbadet, overfør marengsen til bollen til den stasjonære mikseren, fortsett å slå til proteinene avkjøles til romtemperatur.
- Skjær i små biter 170 gram mykt smør ved romtemperatur. Ta oljen ut av kjøleskapet 2-3 timer før du lager kremen. Legg i mikserskålen en teskje olje-terninger, med en frekvens på en og et halvt minutt, uten å stoppe juling av massen. For at kremen ikke stratifiserer, eller slik at det ikke er klumper i den, bør proteiner og olje ha samme temperatur.
- Tilsett 1 ts vaniljeekstrakt i en pisket krem, pisk kremen med en mikser igjen. Om ønskelig kan rom, cognac, brennevin, sitronskall, smeltet kjølt sjokolade tilsettes til massen.
En krem tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være frodig, tett og delikat på smak. Den er lett og jevn beiset med matfarger. Egnet til å dekorere kaker, cupcakes, en rekke desserter, holder formen godt. Etter aldring i kjøleskapet får den en enda tettere konsistens.
Videooppskrift
I skjemaet nedenfor vil du se trinnvis forberedelse av en kremet masse protein og smør i trinn. Detaljerte forklaringer og nyttige kulinariske tips vil forenkle matlagingen.
Bruk denne oppskriften til å lage en deilig krem som passer til lagdeling av kaker og fylling av kaker, til å dekorere kaker og desserter. Hvilken bakekrem lager du? Hvilke aromatiske tilsetningsstoffer og fyllstoffer legger du til massen? Vi vil være takknemlige hvis du skriver i kommentarene din mest vellykkede kremoppskrift, slik at andre kokker kan bruke den.