Akkurat som det grunnleggende i verdens kulinarisk tilskrives det tatariske kjøkkenet, anerkjennes storfekjøtt stroganoff utelukkende som "russisk nasjonal" mat. Selv om parabolen i virkeligheten ikke har noe med russisk nasjonalt kjøkken å gjøre. Utseendet til hans menneskelighet skyldes mest sannsynlig den franske kokken Andre Dupont (mest sannsynlig fordi historien ikke har bevart nøyaktig informasjon om dette emnet).
Oppvaskhistorie
En talentfull fransk kulinarisk spesialist jobbet som personlig kokk av grev Alexander Stroganov. Og han på sin side var en stor tilhenger av "åpne bord." Det siste var et uvanlig og levende fenomen i livet til store byer i Russland på slutten av 1800-tallet. Enhver person kunne komme til det åpne bordet helt gratis og helt gratis. Hovedbetingelsen var utdannelsen hans (slik ble et kulturelt samfunn dannet) og pene klær.
nå storfekjøtt stroganoff eller som det heter, storfekjøtt i stroganovskim, ble designet spesielt for slike arrangementer, og kombinerte kanonene til det franske kjøkken (steke kjøtt og servere det med saus) og russisk (servering av kjøtt med saus som er vanlig i Russland).
Det er også en mindre sjarmerende historie om Beef Stroganoff. Ifølge henne hadde den rikeste tellingen for få tenner igjen for alderdom, på grunn av hvilken han måtte tilberede de mykeste matvarene. Og storfekjøttet i Stroganovs stil var ikke bare veldig velsmakende, men også så mykt.
Matlagshemmeligheter
I dag kan vi glede oss over denne fantastiske retten av en mer viktig grunn. Det er forberedt ekstremt enkelt, spesielt hvis vi bruker moderne husholdningsapparater. Så for å koke storfekjøtt stroganoff i en langsom komfyr, må du ikke bruke mer enn 10 minutter på tilberedningen og omtrent en time på kokeprosessen. Men du må vurdere flere hemmeligheter med denne retten.
- Velg kjøtt nøye. Oksekjøtt er perfekt, men ikke noe, men indrefilet, kant eller nyrekjøtt.
- Fjern alle striper fra denfor å få jevn mykhet og konsistens.
- Slå alltid kjøtt! Dette er det viktigste prinsippet for matlaging. Du kan gjøre dette med et stykke, eller du kan dele stykket i 4-5 deler og frastøte hver.
- Størrelsen på skiver kjøtt til storfekjøtt i en langsom komfyr er viktig. Skjær dem i lange pinner, en tykkelse på ikke mer enn 0,5 cm.
- Kuttet kjøtt skal være strengt på tvers av fibrene. Med denne teknologien kan du spare maksimal juice i den.
- Før steking bør kjøttstykker tilbringes i mel. Det trengs ikke for å gjøre sausen tykk, men for å skape en skorpe på skivene selv.
- Steketeknologi er en annen viktig hemmelighet for retten. Kjøttet skal legges på en pute med løk og stek i et minimum av tid. Det er nødvendig at den ikke kommer i kontakt med en metallbolle under stekeprosessen.
- For å tilberede perfekt storfekjøtt i en langsom komfyr, trenger vi ikke å få en gyllen skorpe på kjøtt. Brikkene skal bli brune, bli “lakkerte”. Når dette har skjedd, kan du legge sausen til dem.
- For å tilberede sausen kan du bruke ingrediensene i forskjellige proporsjoner, men det skal alltid være mer rømme. Noen ganger anbefales det å tilsette Madeira når du syr, men dette er allerede varianter av andre kjøkken i verden.
Koketeknikk i en multikoker
Så det er på tide å tilberede storfekjøtt stroganoff, en oppskrift med et bilde i en langsom komfyr på vår hjemmeside vil hjelpe deg å unngå feil. La oss komme i gang!
ta:
- storfekjøtt - 0,5 kg av den beste indrefilet;
- løk - 2 store hoder;
- tomater - 2 stykker eller 2 ss. ss tomatpuré;
- rømme - 200 g;
- smør - 50 g;
- olivenolje - 3 ss;
- svart pepper, laurbærblad, salt.
- Skyll indrefilet, fjern filmene fra det, for enkelhets skyld kan du dele stykket i deler.
- Pisk bitene godt, og skjær dem deretter i smale pinner som er omtrent 6 cm lange.
- Skrell og hakk løken med middels tykke ringer.
- Tilsett vegetabilsk olje i sakte komfyren, slå på "bakemodus". Når oljen varmer opp, legg kremen til den, og legg deretter den nederste løken. Det er nødvendig å fordele det jevnt over bollen, slik at det ikke er hull. Lukk lokket og kok det til det blir gyllent.
- Biter av kjøtt tilberedt i mel, ha på en pute med løk, ikke bland! Med lokket åpent i denne formen, bør de lamses i omtrent 15 minutter.
- Tilsett svart pepper (til vi salter retten), vent til væsken fordamper fra kjøttet, men la ikke dannelse av en stekt skorpe.
- Fjern skallet fra tomaten, hakk det med en kniv eller en blender. Hell i kjøttet og bland, og bare nå salt.
- Legg deretter rømme og bland igjen. Kok i 15 minutter med lokket lukket i slukemodus.
- Etter å ha skrudd av multikoker, legg et par laurbærblad i bollen, som bør fjernes før servering.
Slik blir en veldig velsmakende og mør rett rett tilberedt, som ble verdsatt av den russiske eliten på 1800-tallet. Det er mye lettere for oss å lage storfekjøtt med biff med kulinariske hjelpere!