Kyllingbryst Basturma - Great Spicy Forrett

Kjøkkenutstyr og redskaper: skjærebrett, kniv, matbeholder med lokk.

Ingrediensene

Trinn matlaging

1. For å tilberede basturma tar vi kyllingbryst, renser dem fra filmen, brusk, la store biter.
   
2. Hell salt i matbeholderen slik at bunnen blir dekket. Vi legger kjøttstykker der, drysser de sjenerøst med salt. For dette produktet trengs grovt salt, fint salt er ikke egnet til salting. Når vi fyller saltet, sørger vi for at alt kjøtt er dekket med det. Vi ser spesielt på sideveggene på containeren, med en kniv skyver vi uåpnede kjøttstykker slik at salt kommer dit. Vi lå i lag, drysser hver med salt godt, vi angrer ikke på dette billige produktet. Det skal trekke overflødig fuktighet ut av kjøttet, da blir det ganske tett. Dette er selvfølgelig ikke ekte basturma, men det forsvinner også med et smell.
   
3. Når alt kjøttet er drysset med salt, tett lagt i lag, lukker du beholderen tett med et lokk, send til kjøleskapet i et døgn (minst 12 timer).
   
4. Etter en dag tar vi ut kyllingen fra kjøleskapet, den ble tett, godt mettet med salt. Vi skyller hvert stykke under rennende kaldt vann, tørker det med engangshåndklær. Det gjenværende saltet kan nå kasseres, vi trenger ikke lenger det. Jeg vil si at hvis kjøttet har ligget i salt i mer enn en dag, bløt det i en time i kaldt vann. Så overflødig salt vil forsvinne. La kyllingen ligge i 15 minutter til tørk, og i mellomtiden vil vi selv tilberede krydder til dryss.
   
5. For å gjøre dette trenger vi rød og svart paprika i malt form, gurkemeie, koriander, hvit malt pepper og noen Provence-urter. Hovedingrediensene for basturma er rød og svart paprika, resten av krydderet kan brukes basert på dine egne preferanser. Hell i en egen beholder to teskjeer svart pepper, en halv teskje varm rød pepper, en ufullstendig teskje Provence-urter, en klype koriander, gurkemeie og hvit pepper. Bland alle disse krydderne og gjør deg klar til å smøre kyllingen. Du kan legge til et glass konjakk her og lage en lime, men å bruke tørre krydder er raskere og enklere.
   
6. For å belegge kjøttet, tar vi en plastpose, legger kyllingbitene der etter tur, hell hver krydderblanding, lukker posen, holder den for hånd, blander innholdet en stund. Som et resultat får vi godt skrellede biter kyllingkjøtt. Nå skal den lagres i romtemperatur i tre til fem dager. Du kan pakke basturmaen med gasbind og la den være i rommet.
   

Etter fem dager, kutt basturmaen i tallerkener, det vil være et flott tillegg til skumøl.

Ta nå noen tips.

• Bruk alle krydder og krydder etter ønske: Hvis du virkelig liker varmt, tilsett rød pepper, hvis du foretrekker urtetilskudd, øker antall provence urter, etc.
• Basturma kan bli suspendert, men hvis du ikke gjør dette, så snu det hver dag slik at det tørker jevnt.
• Ved veldig høy temperatur tørker basturma raskt, så etter et par dager med tørking anbefales det å sende produktet i kjøleskapet for modning.

Teoretisk sett er basturma klar til å spise etter at den er tatt fra salt, men med krydder og tørket er den mye smakligere.
Et slikt produkt vil være veldig nyttig når du møter venner over et glass øl.

Videooppskrift

Verten forteller veldig enkelt og grundig hvordan man koker kyllingbasturma hjemme, og ledsager historien ved å vise tilberedningsprosessen.

Andre fjørfeoppskrifter